Weekendowe wyzwania – tort malinowy (Rosja)

Przepis (trochę przeze mnie zmieniony) pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia rosyjska”.
Ciasto:
100 g mąki
100 g cukru
50 g maku
4 jajka
2 łyżki zimnej wody
½ łyżeczki proszku
szczypta soli
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać połowę cukru nadal ubijając. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać 2 łyżki wody i nadal ucierać do uzyskania jednolitej masy. Do żółtek dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i makiem. Ciasto połączyć delikatnie z pianą. Przełożyć do tortownicy (22 cm średnicy). Piec w temperaturze 190⁰C przez 30 min. Po upieczeniu odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić na trzech jednakowych kubkach. Biszkopt najlepiej upiec dwa dni wcześniej.
Krem:
500 ml śmietany 36%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 czubata łyżeczka żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
500 g malin
1 mały słoik dżemu malinowego (dałam galaretkę z czerwonej porzeczki)
1 łyżka cukru pudru
Wykonanie:
Biszkopt przeciąć na trzy krążki, dwa z nich posmarować dżemem. Żelatynę zalać wodą i odstawić. Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru, na koniec dodać sok z cytryny. Naczynie z żelatyną wstawić do gorącej kąpieli, aby rozpuściła się i połączyć ją ze śmietaną. Na dwa krążki z dżemem nanieść śmietanę robiąc okręgi. Między okręgami umieścić maliny i posypać je cukrem. Trzeci krążek posmarować śmietaną, ozdobić malinami, listkami melisy. Tort schłodzić, podawać następnego dnia.

Ciasto czekoladowe ze śliwkami

20 dag mąki
10 dag masła
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
2 jajka
2 czubate łyżki kakao
100 ml mleka
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
70 dag śliwek
2 łyżki brązowego cukru
3 dag płatków migdałowych
10 dag gorzkiej czekolady
2 łyżki masła
Cukier i cukier waniliowy utrzeć z masłem, dodawać po jednym jajku nadal ucierając. Wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, sodę, kakao. Dodawać po trochu do ciasta dolewając również mleko. Ciasto przełożyć na blaszkę (24×22 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Śliwki pokroić na połówki, usunąć pestki i układać na cieście skórką do dołu. Posypać brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem, a następnie płatkami migdałowymi. Piec w temp. 180⁰C przez 50 min.
Po upieczeniu i wystudzeniu polać ciasto czekoladą rozpuszczoną z masłem, w kąpieli wodnej.

Kulki ziemniaczane (8 sztuk)

50 dag ziemniaków (po obraniu)
2 jajka
2 łyżki mąki
2-3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz biały
1 łyżka pokrojonego koperku (opcjonalnie)
1 łyżka pokrojonej pietruszki (opcjonalnie)
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odlać i jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę. Przestudzić, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, (ewentualnie dodać koperek i pietruszkę). Z masy ziemniaczanej zrobić wałek i podzielić go na 8 części. Z każdej części uformować kulkę, panierować je w mące, jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju, z każdej strony.

Kebabczeta (Bułgaria)

250 g wieprzowiny
250 g wołowiny
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
¼ szkl. wody
½ łyżki soli
pieprz, papryka ostra mielona, suszony cząber
2 łyżki oliwy
Mięso przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki, przyprawy oraz wodę i wyrobić wszystko na gładką masę. Schłodzić w lodówce. Następnie formować podłużne kiełbaski zanurzając ręce w zimnej wodzie. Posmarować każdą oliwą i piec na patelni grillowej (ok. 10 min.), lub w piekarniku 200⁰C przez ok. 20 min. Potrawę podaję z kulkami ziemniaczanymi, sosem koperkowym i salsą z pomidorów.

Fasolka szparagowa z pomidorami (Grecja)

60 dag żółtej fasolki szparagowej
2 ząbki czosnku
½ pęczka natki pietruszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki oliwy
3 – 4 łyżki przegotowanej wody
sól
szczypta cukru
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie.
Czosnek drobno pokroić, krótko przesmażyć na oliwie, dodać przecier i chwilę smażyć, dodać 3 łyżki przegotowanej wody, sól, szczyptę cukru, wsypać pokrojoną natkę pietruszki i sos połączyć z ugotowaną, gorącą fasolką. Dokładnie wymieszać.

Pasta z tuńczyka (Hiszpania)

Hiszpania

2 puszki tuńczyka w oleju
2 średnie pomidory
2 – 3 liście sałaty lodowej
3 łyżki majonezu
sól, biały pieprz
bagietka
Tuńczyka odcisnąć z oleju, dodać majonez i zmiksować. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę. Liście sałaty pokroić w cienkie paseczki. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Podawać z bagietką.

Torcik gruszkowy

Ciasto
10 dag masła
1 szkl. mąki
½ szkl. cukru
1 łyżka kakao
2 jajka
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki soku z czerwonej porzeczki
1 gruszka
Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao, sokiem porzeczkowym, pokrojoną w dużą kostkę gruszą i startą czekoladą. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy (średnica 23 cm). Piec ok. 30 min w temp. 175⁰C. Ciasto wystudzić.
Krem
2 gruszki
½ l soku z czerwonej porzeczki
250 ml śmietany 30% (schłodzona)
250 g mascarpone
1/3 białej czekolady
1 łyżka mleka
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
listki melisy
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na osiem części, włożyć do soku porzeczkowego i ugotować (ale nie rozgotować). Gruszki pozostawić w soku, aby nabrały różowego koloru (najlepiej całą noc).
Czekoladę z łyżką mleka rozpuścić w gorącej kąpieli i wystudzić. Ubić śmietanę, dodać mascarpone, cukier, czekoladę i sok z cytryny, wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto, udekorować osuszonymi z soku gruszkami i listkami melisy. Schłodzić w lodówce kilka godzin.

Zupa z kurek

30 dag kurek
2 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 średni ziemniak
1 mała cebula
1 łyżka masła
Liść pora i lubczyku
kilka łyżek kwasu z kiszonej kapusty
1/3 szkl. śmietany 30%
sól, pieprz
5 szkl. wody
Obrane warzywa razem z liściem pora i lubczyku zalać wodą, posolić i gotować do miękkości. Następnie wrzucić kurki i nadal gotować. W tym czasie obrać cebulę, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać do zupy. Kilka ugotowanych kurek wyjąć do dekoracji. Zupę zmiksować, zagęścić mąką wymieszaną z wodą , całość doprawić solą, pieprzem i kwasem z kapusty, który nada zupie wyrazistości, ale nie zdominuje smaku. Wszystko zagotować, na koniec dodać śmietanę.

Zupa krem z pieczonej papryki i pomidorów

3 duże czerwone papryki
½ kg pomidorów (paprykowych)
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
Kilka gałązek świeżego tymianku, lub łyżeczka suszonego
1 łyżeczka pokrojonego świeżego lubczyku
1 mały jogurt grecki
2 łyżki pestek dyni
2 – 3 szkl. zimnej wody
3 – 4 łyżki oliwy
½ łyżeczki cukru
sól, pieprz
Papryki pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona. W naczyniu żaroodpornym układać pomidory (jeśli są duże to przeciąć na pół), na pomidory położyć ćwiartki papryki (skórką do góry), dodać czosnek w łupinkach, całość skropić oliwą i posypać tymiankiem. Piec w piekarniku ok. 30 – 35 min. W temp. 200⁰ C.
W garnku zagotować 2 szkl. wody, wrzucić lubczyk, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, dodać do garnka z wodą, zostawić wywar na małym ogniu.
Pestki dyni podpiec na suchej patelni.
Z upieczonych warzyw zdjąć skórkę, dodać do gotującego się wywaru, (jeśli w naczyniu żaroodpornym został sok z pieczonych warzyw to również dodać go do zupy), doprawić solą, pieprzem i cukrem. Całość zmiksować blenderem, Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodać przegotowaną wodę), podawać z jogurtem i pestkami dyni.

Weekendowe wyzwania – tort śmietanowy z owocami.

Biszkopt

4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
szczypta soli

Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.

Płyn do nasączania
1 szkl. przegotowane, zimnej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki cukru
1 łyżka wódki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać, aż cukier się rozpuści.

Śmietana do przełożenia
0,5 l śmietany 36%
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej, przegotowanej wody. Zostawić, aby napęczniała.
Schłodzoną śmietanę (1-2 dni w lodówce) ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Żelatynę wstawić do naczynia z gorącą wodą, poczekać, aż się rozpuści i dodać do śmietany miksując wszystko przez kilka sekund.
Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć 1/3 płynu, posmarować cienko śmietaną, a następnie nałożyć warstwę galaretki z czarnej porzeczki, lub dżem morelowy, ewentualnie pokroić i ułożyć w cienkie plasterki owoce, np. truskawki.
Położyć drugi krążek biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć i nałożyć grubą warstwę śmietany. Ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć, posmarować śmietaną boki tortu, pozostałą śmietaną posmarować wierzch tortu, ułożyć owoce: truskawki, maliny, borówki. Udekorować listkami melisy lub mięty.
Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin zamykając go w specjalnym pojemniku do przechowywania tortów.