Sernik dyniowo – pomarańczowy

Spód:
160 g kruchych ciastek czekoladowych
1,5 łyżki kakao
1,5 łyżki roztopionego masła
Ciastka pokruszyć, lub zmiksować blenderem, dodać kakao i masło, wymieszać na jednolitą masę i wyłożyć nią dno tortownicy (21 cm).
Masa serowa:
400 g dyni
1 szkl. soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze)
skórka z 1 pomarańczy
500 g półtłustego twarogu
250 g serka mascarpone
4 jajka
1 szkl. cukru
1 mały budyń waniliowy bez cukru
2 łyżki soku z cytryny
skórka z 1 pomarańczy
Dynię pokroić w kostkę, zalać sokiem pomarańczowym , dodać skórkę pomarańczową i gotować, aż sok odparuje. Dynię zmiksować i wystudzić (powinno być ok. 1 szkl. puree dyniowego). Ser zmielić, lub zmiksować blenderem. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Do sera dodać serek mascarpone, żółtka, puree dyniowe, budyń, sok z cytryny i zmiksować. Na koniec dodać pianę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na przygotowany spód i piec przez 30 min. w temp. 170⁰C, a następnie zmniejszyć do 150⁰C i piec jeszcze przez godzinę. Sernik wystudzić przy otwartych drzwiach piekarnika.
Glazura pomarańczowa:
1 duża pomarańcza
¼ szkl. cukru
skórka z 1 pomarańczy
Pomarańczę obrać, wyjąć tylko miąższ, włożyć do małego garnka, dodać cukier oraz skórkę pomarańczową i gotować, aż glazura zrobi się gęsta. Gorącą polać na zimny sernik.

Lentejas (kuchnia hiszpańska)

(4 porcje)

2 szkl. zielonej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

2 cebule

10 dag boczku wędzonego

1 udko kurczaka, ewentualnie żeberko

1 marchewka

1 ziemniak

1 duży pomidor

½ papryki zielonej

sól, pieprz, oliwa

Soczewicę zalać wodą (ok. 3 cm nad powierzchnię soczewicy) i zostawić na noc. Następnego dnia dodać do soczewicy 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki, mięso, boczek, marchewkę pokrojoną w kostkę, ząbki czosnku oraz liść laurowy, ewentualnie wodę, jeśli soczewica wszystką wchłonęła. Doprawić solą i gotować na bardzo małym ogniu, aby nie pękała. Kiedy soczewica będzie prawie miękka, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka. Drugą cebulę, pomidora i paprykę  pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie i dodać do ugotowanego lentejas. Wyjąć liść laurowy, ćwiartki cebuli oraz czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Hłasko i krupnik

Marek Hłasko w książce „Następny do raju” opisuje scenę gotowania krupniku. Apostoł zakasując rękawy wrzucił do kotła ogromne ilości mięsa, wsypał worek kaszy i misę ziemniaków, dodał też pęk pietruszki i selerów wspominając przy tym swoją młodość, a przede wszystkim dziewczynę, która gotowała najlepszy krupnik na żeberkach. Ja dzisiaj też zakasałam rękawy, ale moja wersja krupniku jest uboższa o żeberka, ale wzbogacona o suszone grzyby. Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu. … No i nie gotowałam w kotle : )

Krupnik z grzybami

</a
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
3 ziemniaki
2 pory (biała część)
1 cebula
8-10 suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy
½ pęczka koperku
3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, wegeta, sól, pieprz
1,5 l wody
Wodę zagotować z liściem laurowym i angielskim zielem, dodać kaszę, grzyby pokrojone w paseczki, sól i gotować ok. 15 min. Na dużych oczkach zetrzeć marchew, pietruszkę i seler, dodać do zupy. Pora pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać do zupy. Na 10 min. przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić wegetą i pieprzem. Zupę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

Placki dyniowe słodkie


(15 sztuk)
50 dag dyni (obranej)
1 łyżka masła
1 serek waniliowy Danio
½ szkl. mąki                                                                                                                            2 łyżki cukru
1 jajko
1 łyżka soku z cytryny
skórka z 1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
jogurt naturalny
dżem morelowy
olej lub masło do smażenia
Dynię zetrzeć na małych oczkach, masło rozpuścić na patelni i dodać dynię. Smażyć, aż sok odparuje, wystudzić. Do wystudzonej dyni dodać skórkę cytrynową, sok z cytryny, serek, cynamon i żółtko i mąkę, wszystko wymieszać. Białko ubić ze szczyptą soli i dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Placki smażę na maśle, ale można użyć oleju. Podaję z kwaśnym dżemem morelowym i jogurtem.

Ryż z porem i marchewką


(4 porcje)
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak z ryżem


(4 porcje)
4 udka kurczaka
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
Ryż:
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Udka kurczaka natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Wstawić do lodówki na 2 godz. następnie przyrumienić na gorącej oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 40 min.
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Naleśniki ze szpinakiem


10 naleśników
Nadzienie:
1 opakowanie mrożonego szpinaku
½ opakowania fety
10 dag wędzonego boczku
8-10 suszonych pomidorów z oliwy
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć, dodać pokrojone w paski pomidory i pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć wszystkie składniki jeszcze przez chwilę. Szpinak rozmrozić i odparować na patelni dodając 2 łyżki oliwy, następnie połączyć szpinak z boczkiem, pomidorami i czosnkiem oraz pokruszonym serem feta. Doprawić solą i pieprzem. Na każdy naleśnik nakładać łyżkę farszu, zwinąć, układać w naczyniu żaroodpornym, polać sosem beszamelowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 20 min.
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 2 szkl. mleka
1 liść laurowy
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić lekką zasmażkę. Do zasmażki dodawać powoli mleko cały czas mieszając. Wrzucić liść laurowy, doprawić solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Gotować przez ok. 10 min. cały czas mieszając.

Ciasto orzechowe

Ciasto:
25 dag maki
5 dag cukru
15 dag masła
2 dag drożdży + 6 łyżeczek mleka
1 żółtko
1 płaska łyżeczka sody
½ słoika kwaśnego dżemu (morelowy)
2 łyżki cukru pudru z wanilią
Masa:
15 dag mielonych orzechów włoskich
15 dag cukru
Z mąki, masła, cukru, sody, drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i żółtka zagnieść dość luźne ciasto, podzielić na trzy części. Jedną częścią wyłożyć dno i boki wysmarowanej masłem tortownicy (średnica 21 cm), ciasto posmarować dżemem i posypać połową orzechów wymieszanych z cukrem. Przykryć drugą częścią ciasta, posmarować dżemem i posypać pozostałymi orzechami z cukrem. Przykryć ostatnią częścią ciasta. Piec 15 min w temp. 180⁰C i kolejne 15 min w temp. 170⁰C. po wystudzeniu posypać cukrem pudrem z wanilią.