Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.

Sałatka warzywna z tuńczykiem i oliwkami (kuchnia hiszpańska)

4 marchewki
4 ziemniaki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń selera
4 jajka
1 puszka tuńczyka w oleju
8 – 10 zielonych oliwek
1 mały majonez, sól, pieprz, papryka konserwowa
Warzywa, jajka ugotować, wystudzić, obrać, pokroić w kostkę. Do warzyw dodać odciśniętego z oleju tuńczyka i pokrojone w talarki oliwki, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Nałożyć do miseczek i każdą porcję przybrać marynowaną papryką. Sałatka jest dobra następnego dnia.

Sałatka z kurczakiem i selerem naciowym

1 filet z kurczaka
5 łodyg selera naciowego
1 por (biała część)
1 puszka ananasa
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
1 mały majonez (170 g)
1 mały jogurt naturalny
sól, pieprz
przyprawa Gyros
Filet pokroić w kostkę, posypać przyprawą Gyros i odstawić na godzinę, następnie usmażyć i pozostawić do wystudzenia.
Selera, pora, paprykę i ananasa pokroić i dodać do wystudzonego kurczaka, wsypać kukurydzę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem i jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Pasztet sojowo – pieczarkowy

(keksówka 26×10 cm)
1 szkl. soi
50 dag pieczarek
2 duże cebule
1 marchewka
1 pietruszka
½ małego selera
3 łyżki bułki tartej + 3 łyżki mleka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki masła
2 łyżki oleju

2 jajka

sól, pieprz

Soję opłukać, zalać wodą i zostawić na 12 godzin. Po namoczeniu zmienić wodę i gotować do miękkości (ok. 2 godz.). Obrane warzywa pokroić w małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Pieczarki pokroić i usmażyć na maśle, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Soję, warzywa oraz pieczarki i cebulę zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem, dodać pietruszkę oraz roztrzepane jajka. Wszystko dokładnie wymieszać i piec w foremce wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 50 min. Świetnie smakuje z sosem tatarskim.

Sałatka ze szpinaku

(4 porcje)
20 dag świeżego szpinaku
20 zielonych oliwek
10-12 suszonych pomidorów z oliwy
2-3 łyżki prażonych ziaren słonecznika
oliwa, ocet balsamiczny, sól
Oliwki i pomidory pokroić, dodać do szpinaku, doprawić oliwą (może być od pomidorów), solą i octem balsamicznym. Posypać prażonymi ziarnami słonecznika.

Zupa krem z selera

40 dag selera
1 łodyga selera naciowego
1 duży ziemniak
2 trójkątne serki topione
5 dag sera z niebieską pleśnią
1 l wywaru drobiowo – warzywnego
100 ml śmietany 30%
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
sól, pieprz, sok z cytryny
Selera i ziemniaka obrać, pokroić na małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Dolać bulion, wrzucić serki topione i zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zupę wymieszać ze śmietaną. Wlewać do miseczek, każdą posypać pokrojonym selerem naciowym, serem pleśniowym i orzechami.

Pasta z wędzonego pstrąga


140 g wędzonego pstrąga
100 g serka np. Philadelphia
2 łyżeczki musztardy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
szczypta pieprzu Cayenne
½ łyżeczki słodkiej papryki
Pstrąga i serek zmiksować blenderem, dodać oliwę, musztardę, sok z cytryny, pieprz i dokładnie wymieszać, Podawać na grzankach z bagietki, posypać papryką.

Sałatka kolorowa


1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 średni słoik papryki konserwowej
4-5 ogórków konserwowych
3 łyżki majonezu
sól, pieprz
Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Kukurydzę i fasolę odsączyć, fasolę dodatkowo przepłukać wodą. Wszystkie składniki umieścić na sitku na 15 min, aby odciekły zbędne płyny. Następnie warzywa połączyć z majonezem, doprawić solą i pieprzem.

Drożdżówka z jabłkiem


(foremka 28×35 cm)
2,5 dag drożdży
1 szkl. mleka
1/3 kost. masła
½ szkl. cukru
2 żółtka
1 jajko
3 szkl. mąki
skórka z 1 cytryny
2 jabłka
Drożdże zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Ciasto wyrobić, na koniec dodać skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. ( Ja nagrzewam piekarnik do 50⁰C i wstawiam ciasto, piekarnik zostawiam uchylony). Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość przełożyć do foremki, ułożyć jabłka pokrojone w cienkie plasterki i posypać kruszonką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez ok. 40 minut.
Kruszonka:
50 g masła
½ szkl. cukru + 1 łyżka cukru waniliowego
1 szkl. mąki
Cukier rozetrzeć z masłem, dodać mąkę, wymieszać.

Soczewica

Hinduskie przysłowie mówi: „Ryż jest dobry, ale nie można żyć bez soczewicy”. Chińscy archeologowie odkryli ją w grobowcach dynastii Han i mimo że nie było jej na liście „pięciu najważniejszych starożytnych zbóż” to z rysunków umieszczonych na ścianach można zorientować się, że w Chinach używano jej ponad 2 tysiące lat temu. Stosowali ją również Starożytni Egipcjanie, odkryto ją w osadzie z epoki brązu na jeziorze w Szwajcarii, a wykopaliska archeologiczne w Iraku dowodzą, że używana była tam już w 6750 r. p.n.e. W kuchni greckiej i rzymskiej soczewica uznawana była za potrawę ubogich, w żydowskiej za potrawę pokutną. Wzmiankę o tej roślinie można również znaleźć w Biblii, w Księdze Rodzaju, kiedy Ezaw oddaje Jakubowi prawo do przywileju pierworództwa za miskę soczewicy. Soczewica uprawiana była w południowo – zachodniej Europie i w tej części Azji, która miała klimat umiarkowany.