Ziemniaki pieczone

 

(4 porcje)
8 średnich ziemniaków
3-4 łyżki oliwy
2 łyżki ulubionych suszonych ziół (rozmaryn, papryka słodka i ostra, pieprz, sól, kminek, koper)
Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki nie przecinając ich do końca. Zioła wymieszać z oliwą, polać ziemniaki mieszanką, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 200⁰C przez ok. 40 min. (długość pieczenia zależy od wielkości ziemniaków).

Szarlotka królewska

Biszkopt:
2 jajka
½ szkl. cukru
2 łyżki zimnej wody
¾ szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ubić żółtka z ¼ szkl. cukru, pod koniec dodać wodę i wymieszać na jednolitą masę.
Białka ubić ze szczyptą soli i ¼ szkl. cukru.
Połączyć białka z żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać.
Ciasto przelać na blaszkę o wymiarach 28cmx24cm i piec w temperaturze 180 ⁰C 20 min.

Mus jabłkowy:

3 szkl. musu jabłkowego
1 galaretka cytrynowa
1 szkl. gorącej wody
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka żelatyny +1 łyżka zimnej wody + 2 łyżki wrzątku
Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody i odstawić do wystudzenia, kiedy zacznie ścinać się połączyć z musem jabłkowym , wyłożyć na wystudzony biszkopt i wstawić do lodówki na godzinę.
Żelatynę zalać łyżką zimnej wody. Ubić schłodzoną śmietanę. Do żelatyny wlać 2 łyżki wrzątku, wymieszać i połączyć z bitą śmietaną. Śmietanę wyłożyć na warstwę musu jabłkowego i ponownie wstawić do schłodzenia.
Polewa:
6 kostek gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, polać szarlotkę tworząc nieregularne wzorki.
Całość zawinąć w folię spożywczą i schłodzić.
Szarlotkę najlepiej przygotować dzień wcześniej, biszkopt nie będzie suchy.

Zupa prowansalska (kuchnia francuska)

1 filet z kurczaka
3 marchewki
½ selera
2 ziemniaki
2 cebule
1 duży por
20 dag zielonej fasolki szparagowej
½ szkl. drobnego makaronu
½ szkl. startego parmezanu
3 łyżki przecieru pomidorowego
2 duże ząbki czosnku
kilka gałązek bazylii
oliwa, sól. pieprz
Mięso pokroić w dużą kostkę i podsmażyć na oliwie, następnie przełożyć do garnka. Na tym samym tłuszczu zrumienić pokrojoną w dużą kostkę cebulę, po chwili dodać pokrojone w kostkę (takiej wielkości jak mięso) marchew, seler i ziemniaki. Smażyć ok. 8 minut i dodać pokrojonego w półplasterki pora, smażyć jeszcze ok. 2-3 minut. Warzywa przełożyć do mięsa, dodać pokrojoną fasolkę, zalać wrzącą wodą, doprawić solą i pieprzem, gotować do miękkości. Dodać makaron. Czosnek, bazylię i przecier pomidorowy zmiksować z oliwą, dodać do zupy. Na koniec wsypać parmezan. Z tej porcji wychodzi ok. 3 l zupy. Jest gęsta, sycąca i bardzo aromatyczna, doskonale rozgrzewa w zimowe dni : )

Piernik last minute

4 jajka
½ kost. margaryny
1 szkl. cukru
1 słoiczek powideł śliwkowych
1 szkl. mleka
3 szkl. mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
2 paczki przyprawy piernikowej
Margarynę, cukier i żółtka utrzeć, dodać mleko, mąkę, kakao, sodę i przyprawę piernikową, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać powidła i delikatnie wymieszać. Pianę z powidłami połączyć z ciastem, przełożyć do 2 foremek i piec 60 minut (próba patyczkiem) w temperaturze 180 ⁰C. Po wystudzeniu można piernik polać polewą czekoladową i posypać bakaliami.
Polewa:
1 tabliczkę gorzkiej czekolady rozpuścić z ½ kost. masła w kąpieli wodnej.

Pierniczki orzechowe

1,5 szkl. zmielonych orzechów laskowych
50 g miękkiego masła
¾ szkl. miodu
1.5 szkl. cukru
2 jajka
1 łyżka kakao
1 łyżka przyprawy do piernika
1 płaska łyżka sody
3,5 szkl. mąki
orzechy do dekoracji: pekan, włoskie, laskowe, pistacjowe.
Masło utrzeć z miodem i cukrem, dodawać po 1 jajku. Do masy dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto, rozwałkować placki o grubości ok. 5 mm, wycinać pierniczki foremką, każdy udekorować orzechem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez ok. 12-15 min. Pierniki są miękkie już po 2-3 dniach.

Rolada makowa z mascarpone

 

Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki maku
2 łyżki mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem (masa musi być gęsta), dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz suchy, zmielony mak (zmiksowałam go blenderem o dużej mocy). Wszystko delikatnie wymieszać i przełożyć na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 12-15 minut, następnie przez 5 minut trzymać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiach. Ciepły biszkopt zrolować w ścierkę i zostawić do wystygnięcia.
Krem:
125 ml śmietany kremówki
125 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać cukier i serek oraz sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszać. Krem nałożyć na biszkopt, można dodać wisienki koktajlowe i delikatnie zrolować.
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
orzechy, migdały, wisienki koktajlowe do dekoracji
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować roladę i udekorować orzechami, migdałami, wisienkami koktajlowymi. Schłodzić w lodówce.

Piernik

1 szkl. kwaśnej śmietany
1 szkl. miodu
1,5 szkl. cukru
1 kost. masła
1 przyprawa do piernika
80 dag mąki
4 jajka
2 łyżeczki sody
2 łyżki kakao
1 łyżka mielonej kawy
1 szkl. bakalii
Miód, cukier, masło i przyprawę piernikową rozpuścić, a następnie wystudzić. Kakao połączyć z kawą i zaparzyć 4 łyżkami wrzątku. Do wystudzonej masy dodać śmietanę, żółtka, mąkę wymieszaną z sodą, bakalie, kakao z kawą i pianę ubitą z 4 białek. Ciasto dokładnie wymieszać i przełożyć do 2 foremek (30×12 cm)i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez ok. 75 minut (konieczna próba patykiem). Piernik powinien leżakować tydzień lub dwa. Przed świętami należy przełożyć go powidłami śliwkowymi. Można też polać polewą czekoladową.

Pierniczki

1 kg mąki
25 dag miodu
50 dag cukru
25 dag masła
4 jajka
2 łyżki kakao
1,5 łyżeczki mielonych goździków
2 łyżeczki cynamonu
0,75 łyżki sody
mąka do podsypywania
Miód, cukier, masło, goździki, cynamon i kakao zagotować i wystudzić, następnie dodać jajka i mąkę wymieszaną z sodą. Ciasto wyrobić na stolnicy podsypując mąkę (ciasto powinno być lśniące), rozwałkować i wykrawać pierniki foremką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 8-10 minut. Pierniczki zamknąć w szczelnym pudełku, aby zmiękły.

Zupa grzybowa wigilijna

1 szkl. suszonych grzybów
1 cebula
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
150 ml śmietany 30%
2 l wywaru warzywnego
1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz
kwas z kiszonej kapusty
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (minimum 2 godz.)następnie ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim (ok. 30 min.). Grzyby wyjąć i pokroić w paseczki (można zostawić kilka w całości do dekoracji). Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, dodać ugotowane, pokrojone grzyby i poddusić, wsypać mąkę i przez chwilę smażyć. Do grzybów dodać trochę zimnego bulionu, następnie połączyć grzyby z pozostałym bulionem i wywarem z grzybów, zagotować, doprawić solą, pieprzem i kwasem z kiszonej kapusty. Na koniec wlać śmietanę.

Pierogi z kapustą smażone w głębokim oleju

Ciasto:
500 g mąki pszennej
1 szkl. wody
50 g miękkiego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka soli
1 l oleju do smażenia
Do mąki dodać masło, połączyć składniki rozcierając palcami, następnie dodać jajko, żółtka i sól. Zagnieść ciasto stopniowo dodając wodę. Ciasto włożyć do miseczki na 15 minut, aby odpoczęło i przykryć ściereczką. Następnie rozwałkować i wycinać koła szklanką (użyłam szklanki o średnicy 7 cm), nakładać farsz i skleić brzegi. Pierogi smażyć na głębokim oleju. Z tej porcji wychodzi ok. 60 niewielkich pierogów.
Farsz:
600 g kiszonej kapusty
¾ szkl. suszonych grzybów
2 cebule
1 liść laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz
olej do smażenia
Grzyby namoczyć przez kilka godzin i ugotować. Kapustę ugotować z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Po wystudzeniu kapustę odcisnąć i przepuścić przez maszynkę, grzyby również, dodać drobno pokrojoną i przesmażoną cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Farsz powinien mieć wyrazisty smak.