Truskawki w czekoladzie

½ kg truskawek umytych i schłodzonych ( z szypułkami)
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 1 łyżka masła
½ tabliczki białej czekolady + 1 łyżka masła + 1 łyżka mleka
Gorzką czekoladę rozpuścić z masłem w gorącej kąpieli i lekko wystudzić.
Białą czekoladę rozpuścić z masłem w gorącej kąpieli, na koniec dodać łyżkę mleka i energicznie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
Zimne truskawki zanurzać w czekoladowych polewach i układać na talerzu.

Kartacze Pani Natalii

30 sztuk dużych ziemniaków, najlepiej różne gatunki
10 sztuk dużych, ugotowanych ziemniaków
4 jajka
4 duże cebula
1 i ½ bułki namoczonej w wodzie
70 – 80 dag mielonej jagnięciny, ostatecznie może być wieprzowina
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki majeranku
25 dag wędzonego boczku
Jagnięcina powinna być drobno pokrojona, ale można ją przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Produkty włożyć do miski, dodać rozbite jajka, odciśniętą bułkę, 1 łyżkę soli i wszystkie pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie wyrobić, aż masa będzie odstawać od rąk.


Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach.


Wziąć garnek, położyć na niego lnianą ściereczkę i nakładać porcjami utarte ziemniaki (po 4 łyżki) , wyciskać do garnka sok, aż do wyczerpania, ziemniaki muszą być prawie suche.


Do odciśniętych ziemniaków dodać ziemniaki ugotowane oraz skrobię, która została na dnie garnka po odlaniu soku. Wyrobić na jednolitą masę.


Stół posypać lekko mąką, wyłożyć masę ziemniaczaną, utworzyć prostokąt i podzielić go na 16 mniejszych prostokątów, tak samo zrobić z masą mięsną.


Na każdy ziemniaczany prostokąt nakładać masę mięsną, zlepić brzegi i formować owalne kartacze. Te zrobione przykryć zwilżoną ściereczką, aby nie ciemniały.


W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku z dodatkiem soli. Kartacze wkładać do wrzątku, kiedy zaczną się gotować, zmniejszyć płomień, aby gotowały się przez 1 godzinę na wolnym ogniu.


Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć.
Po ugotowaniu kartacze wyjmować delikatnie łyżką cedzakową, aby nie uszkodziły się.
Ułożyć je na talerzach i posypać smażonym boczkiem. Kartacze można jeść również następnego dnia smażąc połówki kartaczy. Pasuje do nich surówka z kiszonej kapustą. Kartacze, które jadłam na Litwie były polane kwaśną śmietaną. One również smakowały wybornie : )

Sernik jogurtowo – miodowy z mango

Ciasto:
160 g ciasteczek maślanych
1,5 łyżki masła
skórka z cytryny
szczypta soli
Masło rozpuścić, dodać szczyptę soli i skórkę z cytryny. Ciasteczka pokruszyć, następnie zmiksować i połączyć z masłem. Masą wyłożyć tortownicę (ok. 23 cm średnicy) zaczynając od brzegów. Podpiec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160⁰C.
Masa serowa:
250 g serka mascarpone
600 g gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szkl. płynnego miodu (może być więcej)
1 jajko
skórka i sok z cytryny
1 dojrzałe mango
Serek i jogurt wymieszać i przełożyć na sitko wyłożone najlepiej filtrem do kawy. Sitko ustawić na misce, owinąć folią w wstawić na godzinę do lodówki, aby odsączyć płyny. Odsączoną masę połączyć z miodem, cukrem waniliowym, startą skórką cytrynową, ewentualnie dodać sok z ½ cytryny. Na koniec dodać jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przelać na podpieczony spód i piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C. Po upieczeniu sernik wystudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Tuż przed podaniem posypać mango pokrojonym w kostkę. Przepis pochodzi z programu Anny Olson.

Awokado z salsą

2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Roladki z indyka z prosciutto i awokado z salsą

4 porcje
40 dag filetu z indyka
4 plastry prosciutto
125 ml śmietany kremówki
2 łyżki czerwonego pesto
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
mąka do panierowania
Filet podzielić na 4 porcje, rozbić tłuczkiem, doprawić niewielką ilością soli i pieprzem. Na każdym kawałku kłaść plaster szynki i zwijać roladki, można spiąć metalową szpilką lub wykałaczką. Panierować w mące i zrumienić na gorącym tłuszczu, następnie przełożyć do garnka, wlać śmietanę i dusić ok. 15 minut. Do sosu dodać pesto i wymieszać.
Awokado:
2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Muffinki czekoladowe z puree buraczkowym

15 sztuk
50 dag czerwonych buraków
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej białej
¾ szkl. cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka sody
2 jajka
½ szkl. kefiru
¼ szkl. oleju
150 g gorzkiej czekolady (70%)
2 łyżki migdałów pokrojonych w słupki
Buraki ugotować, wystudzić i zmiksować, potrzebna jest 1 szkl. puree. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i schłodzić. Jajka lekko ubić z cukrem, dodać kefir, olej , puree i czekoladę, wymieszać. Do masy dodać pozostałe suche składniki, wymieszać i nakładać do foremek Posypać migdałami i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 25 min.

Muffinki jabłkowe

18 sztuk
Ciasto:
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej jasnej
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
¾ szkl. brązowego cukru
1 łyżka cynamonu
¼ szkl. oleju
2 jajka
1 szkl. musu jabłkowego
1 szkl. jabłek pokrojonych w drobną kostkę (szara reneta)
Kruszonka:
¼ szkl. posiekanych orzechów pecan + 2 łyżki brązowego cukru.
Jajka lekko ubić, dodać olej i mus jabłkowy. Masę połączyć z pozostałymi, suchymi składnikami. Na koniec dodać pokrojone jabłka i wymieszać. Nakładać do foremek, posypać kruszonką i piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200⁰C.

1. Płatki cielęciny z sosem pieczarkowym i rösti (kuchnia szwajcarska)

(4 porcje)
50 dag cielęciny
30 dag pieczarek
1 cebula
250 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
sól, pieprz
masło i olej do smażenia
Cielęcinę pokroić w cienkie plasterki i przyrumienić na maśle z dodatkiem oleju (1 łyżka). Mięso przełożyć do garnka, posolić, wlać wino i poddusić. Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na maśle, kiedy płyn odparuje dodać cebulę startą na małych oczkach, jeszcze chwilę smażyć i przełożyć do mięsa, dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem, dusić jeszcze ok. 10 min.
Rösti
(4 placki)
50 dag ziemniaków
oliwa, sól, pieprz
Ziemniaki (najlepiej takie, które nie rozpadają się podczas gotowania) ugotować, ale nie do miękkości, wystudzić, następnie obrać, zetrzeć na dużych oczkach i doprawić solą oraz pieprzem. Z masy ziemniaczanej uformować cztery placki i smażyć na małej ilości oliwy lekko dociskając. Gdy się zrumienią przewrócić na drugą stronę.

Ciasteczka serowe z jabłkami

25 dag mąki
25 dag twarogu półtłustego
25 dag masła
5 małych jabłek (szara reneta)
1 łyżka cukru waniliowego
cukier puder do posypania ciasteczek
Twaróg zmiksować blenderem, dodać masło, mąkę, cukier waniliowy i zagnieść ciasto, następnie zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na trzy plasterki. Schłodzone ciasto cienko rozwałkować, wycinać kółka o średnicy 8 cm. Na każde kółko nakładać plasterek jabłka, cieńszą stroną do środka, tworząc półksiężyce, brzegi lekko skleić. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez ok. 25 minut. Wystudzone ciasteczka posypać cukrem pudrem. Z tej porcji wyszło mi ok. 50 sztuk. Przepis zaczerpnęłam z programu „Ewa gotuje”.

Sałatka z czarnego ryżu i pieczonych warzyw

1 szkl. czarnego ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
1 mały bakłażan                                                                                                                      5 pomidorków koktajlowych                                                                                                     3 ząbki czosnku                                                                                                                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki                                                                                        sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. (Po ugotowaniu przekładam na sitko i przelewam go gorącą wodą, aby nie był taki kleisty). Paprykę podzielić na ćwiartki i upiec w piekarniku, układać skórką do góry, razem z papryką upiec czosnek, nie obierać z łupinek. Po upieczeniu paprykę włożyć na 10 minut do worka foliowego, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć z łupinek i rozetrzeć z solą oraz oliwą. Bakłażana pokroić w plastry i posolić, a następnie zgrillować . Cukinię również pokroić w plastry i zgrillować. Wystudzone warzywa pokroić w kostkę.Pomidorki podzielić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.