Śledzie ze śliwkami i czerwoną cebulą

    

(4 porcje)
4 płaty śledziowe (matjas)
1 cebula czerwona
10 – 15 śliwek w occie
2 – 3 łyżki majonezu
2 – 3 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz, sok z cytryny
Śledzie wymoczyć, pokroić na mniejsze kawałki (ok. 2 cm) i ułożyć na półmisku. Cebulę i śliwki pokroić w kostkę, dodać majonez oraz jogurt, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Tak przygotowany sos wyłożyć na śledzie i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).

Babka warstwowa

     

25 dag margaryny
6 jajek
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
6 łyżek oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
2 łyżki maku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2  łyżeczki aromatu migdałowego
Niewielką ilością margaryny posmarować formę do babki i posypać bułką tartą.
Pozostałą margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodawać po łyżce oleju, a następnie porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia i aromat migdałowy. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na trzy części. Do pierwszej dodać mak, do drugiej kakao, a do trzeciej mąkę ziemniaczaną. Do formy nałożyć najpierw masę z makiem i zrobić zagłębienie, następnie nałożyć masę z kakao, a na koniec trzecią warstwę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 1 godzinę.

Cielęcina z sosem szałwiowym i puree marchewkowym

     

(4 porcje)
60 dag szynki cielęcej
4 łyżki masła klarowanego
5-6 listków szałwii
100 ml białego wina
100 ml śmietany 30%
sól, pieprz, mąka do panierowania
Cielęcinę podzielić na 4 porcje, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić młotkiem, następnie doprawić solą, pieprzem i oprószyć mąką. Masło rozpuścić i wrzucić szałwię. Kiedy uwolni się zapach szałwii dodać kotlety cielęce i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu kotlety zdjąć, szałwię usunąć, wlać wino, poczekać, aż sos zredukuje się, dodać śmietanę, dużą ilość pieprzu oraz sól. Podawać z puree marchewkowym i ewentualnie ziemniaczanym.
Puree marchewkowe:
(4 porcje)
4 marchewki
2 łyżki masła
sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny
Marchewkę obrać, pokroić w kostkę i ugotować w niewielkiej ilości wody dodając masło i sól. Ugotowaną, odparowaną marchew zmiksować, doprawić gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Sernik śródziemnomorski

   

Spód:
100 g ciasteczek maślanych
50 g pistacji
50 g migdałów
50 g orzechów włoskich
50 g masła
Orzechy i migdały zmiksować blenderem, dodać drobno pokruszone ciastka i roztopione masło. Składniki połączyć , masą wyłożyć dno tortownicy (średnica 21 cm) i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Masa serowa:
250 g twarogu półtłustego
500 g serka mascarpone
200 g chałwy waniliowej
100 g białej czekolady
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki soku z cytryny
3 jajka
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać pokrojoną chałwę , mascarpone, miód, oraz sok z cytryny. Gdy składniki się połączą dodawać po 1 jajku miksując na wolnych obrotach. Masę przelać na przygotowany spód, piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 50 minut, następnie piekarnik wyłączyć, a sernik zostawić do wystygnięcia przez godzinę przy lekko uchylonych drzwiach. Następnie sernik chłodzić w lodówce prze całą noc.
Polewa:
3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18%
30 g masła
3 łyżki płynnego miodu
Śmietanę wlać do rondelka, doprowadzić do wrzenia, dodać masło i wystudzić, następnie dodać miód. Schłodzoną masą polać sernik. Można posypać go pokrojonymi pistacjami.

Halibut w sosie pomarańczowo – estragonowym

(4 porcje)
4 porcje halibuta
sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa
Halibuta skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na 30 minut, a następnie usmażyć na małej ilości oliwy.
Sos:
1 szkl. soku wyciśniętego z pomarańcz
1 plaska łyżka musztardy Dijon
100 ml śmietany 36%
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wytrawnego białego wina
½ łyżeczki suszonego estragonu lub kilka gałązek świeżego
¼ łyżeczki startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Sok i wino wlać na patelnię, dodać sok z cytryny i podgrzewać, aż sos się zredukuje, dodać musztardę, śmietanę i estragon, podgrzewać do momentu, gdy sos zrobi się gęsty (można dodać odrobinę skórki pomarańczowej). Rybę polać sosem i podawać z puree ziemniaczanym.

Jajka faszerowane awokado

(4 porcje)
4 jajka
1 dojrzałe awokado
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka śmietankowego (Almette)
2 łyżki posiekanej kolendry
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, przekroić na połówki i oddzielić żółtka. Z awokado wyjąć miąższ, pokroić, dodać serek, majonez, kolendrę, pokrojoną cebulkę oraz przyprawy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Połówki jajek wypełnić masą i udekorować listkami kolendry. Przystawkę przygotowywać tuż przed podaniem, ponieważ awokado zaczyna ciemnieć.

Involtini z bakłażana

2 niewielkie bakłażany
2 serki almette śmietankowe
1 opakowanie szynki prosciutto
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 puszki pomidorów
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 mozzarella
sól, pieprz, oliwa, świeża bazylia
Bakłażany pokroić na podłużne plastry (ok. 5 mm), posolić i odstawić na 15 min., następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym, posmarować oliwą i grillować w piekarniku lub na patelni.
Szynkę oraz suszone pomidory pokroić i wymieszać z serkiem. Na każdy wystudzony plaster bakłażana nakładać łyżkę masy serkowej i zwijać. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym.


Sos:
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pokrojony w kostkę czosnek. Pomidory z puszki zmiksować z kilkoma listkami bazylii, dodać cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Involtini zalać sosem, na wierzchu położyć plastry mozzarelli i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 minut.

Tort czekoladowy

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Płyn do nasączenia:
1 szkl. mocnej wystudzonej herbaty
Krem czekoladowy:
1,5 szkl. mleka
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki pszennej
¾ szkl. cukru
25 dag masla
1 gorzka czekolada
3 łyżki kakao
3 łyżki gęstej śmietany
1 szkl. mleka zagotować z cukrem, 0,5 szkl. mleka wymieszać z mąką i dodać do mleka. Budyń gotować przez chwilę, a następnie wystudzić. Zimny budyń połączyć z masłem, dodać kakao, rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i śmietanę.
Każdy krążek biszkoptu nasączyć herbatą i posmarować kremem, schłodzić w lodówce. Tort polać polewą czekoladową, można udekorować truskawkami w białej czekoladzie.
Polewa czekoladowa;
1 gorzką czekoladę + 10 dag masła rozpuścić w kąpieli wodnej.