Mazurek orzechowy

     

Kruche ciasto:

500 g mąki

250 g masla

150 g cukru pudru

2 żółtka

1 jajko

2 – 3 łyżki kwaśnej śmietany

sok z ½ cytryny

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

Mąkę i masło przesiekać nożem, dodać cukier, sól, sok i żółtka. Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie ciasto wyjąć z lodówki, ¼ odłożyć, a pozostałą rozwałkować i przełożyć na suchą, nie smarowaną tłuszczem blachę (38×25 cm) z pozostałego ciasta zrobić wałeczek i przykleić do brzegów ciasta. Ciasto posmarować rozbitym jajkiem i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 20 min w 220⁰C.

Masa orzechowa:

100 g masla

100 g cukru

100 g orzechów włoskich + 12 połówek do dekoracji

2 łyżki mleka

Masło i cukier rozpuścić, dodać drobno pokrojone orzechy (mogą być zmielone). Całość podgrzewać, aż masa zgęstnieje, dodać mleko, wszystko podgrzać jeszcze przez  chwilę. Lekko przestudzoną masę wyłożyć na kruche ciasto, udekorować połówkami orzechów i schłodzić.

Mazurek kajmakowy

     

Kruche ciasto:

500 g mąki

250 g masla

150 g cukru pudru

2 żółtka

1 jajko

2 – 3 łyżki kwaśnej śmietany

sok z ½ cytryny

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

Mąkę i masło przesiekać nożem, dodać cukier, sól, sok i żółtka. Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie ciasto wyjąć z lodówki, ¼ odłożyć, a pozostałą rozwałkować i przełożyć na suchą, nie smarowaną tłuszczem blachę (38×25 cm) z pozostałego ciasta zrobić wałeczek i przykleić do brzegów ciasta. Ciasto posmarować rozbitym jajkiem i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 20 min w 220⁰C.

Nadzienie:

2 puszki karmelu

migdały, figi

Na wystudzone ciasto wyłożyć masę karmelową, wygładzić nożem nagrzanym w gorącej wodzie. Udekorować migdałami i figami.

Schab z jabłkami i karmelizowaną cebulą

     

(4 porcje)
40 dag schabu (4 kotlety)
4 ziemniaki
2 jabłka (szara reneta)
2 duże cebule
1 łyżka majeranku
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła
sól, pieprz
Schab przyprawić solą, pieprzem i majerankiem, zostawić w lodówce, najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 masła, kotlety z obu stron zrumienić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Cebulę pokroić w plastry i karmelizować na patelni z dodatkiem pozostałej oliwy i masła oraz miodu. Cebulę położyć na kotletach. W naczyniu ułożyć ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Doprawić je solą, ewentualnie ulubioną przyprawą i skropić oliwą. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, położyć na nie kilka wiórków masła i gałązki świeżego tymianku. Wszystko przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku na grzanym do 180⁰C przez 50 – 60 minut.

Babka Au Rhum (kuchnia francuska)

     

     

Ciasto:
½ szkl. mleka
2,5 dag drożdży
2 łyżki cukru3 jajka
10 dag masła (część masła użyć do posmarowania formy)
2 szkl. maki
¼ łyżeczki soli
1/3 szkl. rodzynek + 1 łyżka rumu
Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Zostawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać, dodać sól, drożdże i mąkę, ciasto wyrobić i dodać rozpuszczone masło. Odstawić , przykryć zwilżoną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać odsączone rodzynki, przełożyć do posmarowanej masłem formy i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec ok. 30 – 40 minut. Wyjąć z formy i lekko przestudzić.
Syrop:
1/2 szkl. rumu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody
sok z ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować i gorącym syropem polewać powoli jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ciasto. Babkę dobrze jest postawić na talerzu odwróconym do góry dnem, aby syrop spływał, a babka nie topiła się w nim : )
Glazura morelowa:
½ szkl. dżemu morelowego
1 łyżka wody
Składniki podgrzać, przelać przez sitko i posmarować wystudzoną babkę.
Śmietana:
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
Śmietanę (schłodzoną przez dobę) ubić, pod koniec dodać łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietaną wypełnić środek babki i ewentualnie ozdobić.

Sernik włoski

     

     

Spód:
75 g herbatników maślanych
75 g płatków migdałowych
5 dag masła
½ szkl. galaretki z czarnej porzeczki
Herbatniki oraz migdały zmiksować blenderem, dodać roztopione masło i wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy (średnica 20 cm) i schłodzić w lodówce. Przed wyłożeniem masy serowej posmarować galaretką porzeczkową.
Masa serowa:
250 g serka ricotta
250 g serka mascarpone
2 jajka
½ szkl. cukru pudru
2 łyżki budyniu śmietankowego
25 g płatków migdałowych
sok z ½ cytryny
Ricottę i mascarpone wymieszać z cukrem, dodać jajka, budyń i sok z cytryny. Masę wyłożyć na przygotowany spód, posmarowany galaretką porzeczkową. Wierzch posypać płatkami migdałowymi i piec przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 160⁰C. Po tym czasie piekarnik lekko uchylić i sernik zostawić do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc.