Granita truskawkowa (kuchnia włoska)

     

500 g truskawek

125 g serka mascarpone

sok z ½ cytryny

1 szkl. syropu

Kilka listków mięty

Ugotować syrop z wody i cukru w proporcji 2:1, z dodatkiem świeżej mięty, wystudzić. Tuskawki zmiksować blenderem, dodać serek mascarpone, sok cytrynowy oraz syrop. Wszystkie składniki połączyć i przelać do płaskiego naczynia. Mrozić ok. 3 godzin, co pół godziny granitę przemieszać widelcem. Nakładać do pucharków, dekorować truskawkami i listkami mięty lub melisy.

Tarta z Manchesteru

     

Ciasto:

150 g miękkiego masła

100 g cukru

180 g mąki

1 jajko

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, mąkę z proszkiem. Wszystkie składniki połączyć . Ciasto przełożyć do formy. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wsypać np. fasolę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 10 minut, zdjąć papier z fasolą i piec kolejne 10 minut. Po upieczeniu ciasto zostawić w formie i wystudzić.

Krem:

3 żółtka

3 łyżki cukru

2 łyżki mąki pszennej

1 laska wanilii

300 ml mleka

50 g masła

Wanilię rozciąć, ziarenka wyjąć i dodać do mleka i zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, a następnie wlewać powoli gorące mleko ciągle mieszając. Masę przelać do garnka i gotować, aż zgęstnieje cały czas mieszając.  Wystudzić i zmiksować z masłem.

Dżem:

300 g truskawek

3 łyżki cukru

1 szklankę wiórków kokosowych uprażyć na patelni.

Truskawki włożyć do garnka, dodać cukier i gotować przez chwilę, owoce powinny zostać w całości. Wystudzić.

Na ciasto położyć truskawki, pokryć je kremem, całość posypać wiórkami kokosowymi i schłodzić w lodówce.

Grillowane szparagi z sosem holenderskim

       

(4 porcje)

20 sztuk zielonych szparagów

4 jajka

4 grzanki

oliwa, sól

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, posmarować oliwą i grillować ok. 3-4 minut z każdej strony (grillowałam na patelni). Zagotować wodę, dodać łyżeczkę octu, zmniejszyć ogień i ugotować jajka w koszulkach. Najpierw jajko wbić do małej miseczki, a następnie powoli wlać do wody. Żółtko powinno być lejące.

 

Sos holenderski:

2 żółtka

100 g masła klarowanego

½ łyżki soku z cytryny

sól, biały pieprz

Masło rozpuścić. Żółtka ubić z solą i pieprzem, aż będą gęste, dodawać wolno gorące masło i nadal ubijać, doprawić sokiem z cytryny. Krem powinien być gęsty i kremowy. Szparagi polać sosem, a jajko ułożyć na grzance.

Pappardelle primavera

          

(4 porcje)

350 g makaronu pappardelle

1 pęczek zielonych szparagów

1 szkl. zielonego groszku świeżego lub mrożonego

2 cienkie cukinie

250 g mascarpone

1 mała czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

125 ml białego półwytrawnego wina lub bulion warzywny (opcjonalnie)

masło klarowane do smażenia

sól, pieprz

Groszek ugotować w osolonej wodzie i przełożyć na chwilę do wody z lodem. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (zielonych nie trzeba obierać) i pokroić w plasterki zostawiając 3-4 centymetrowe końcówki. Cebulę pokroić w piórka, a cukinie w półplasterki. Warzywa smażyć na rozgrzanym maśle, ale powinny pozostać chrupiące. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w kostkę czosnek, groszek, po chwili dodać mascarpone. Wszystko podgrzewać doprawiając solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodać białe wino lub bulion. Makaron ugotowany al. Dente połączyć z sosem, posypać pokrojoną natką pietruszki i pociętą bazylią.

Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Kalarepka faszerowana mięsem

   

4 kalarepki

20 dag mięsa mielonego

1 cebula

1 pęczek koperku

4 łyżki masła klarowanego

2 łyżki bułki tartej + 4 łyżki mleka

sól, pieprz, cukier

Kalarepki obrać, ściąć tzw. daszek i wydrążyć za pomocą łyżki do melonów. Do środka wsypać trochę soli i cukru. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na 1 łyżce masła, dodać do mięsa. Połowę wydrążonego miąższu pokroić w kostkę i przesmażyć na 1 łyżce masła, dodać do mięsa. Koperek pokroić i połowę dodać do mięsa oraz bułkę namoczoną w mleku. Doprawić solą i pieprzem, wszystkie składniki dokładnie połączyć. Kalarepki napełnić farszem, przykryć daszkami, włożyć do  garnka, wlać ok. ¾ szkl. wody, dodać sól, resztę masła oraz odrobinę cukru i gotować ok. 15-20 minut. Następnie dodać pozostały miąższ i gotować do miękkości. Pod koniec gotowanie dodać resztę koperku. Kalarepki można podawać z gotowanymi ziemniakami, lub jako danie samodzielne.

Ciasto z rabarbarem

   

3 jajka

¾ szkl. cukru

2 łyżki cukru waniliowego

½ szkl. oleju

1 ½ szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3-4 łyżki wiórków kokosowych

2-3 łodygi rabarbaru

Jajka ubić z cukrem, gdy masa będzie gęsta dodać olej, a następnie mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Ciasto przełożyć do foremki (28×35 cm), na wierzchu ułożyć obrany i pokrojony rabarbar, posypać cukrem waniliowym i wiórkami kokosowymi. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C.