Deser Danuta

(4 porcje)

1 szkl. czarnych porzeczek

3-4 łyżki cukru

12 małych bezików

125 ml schłodzonej śmietany kremówki

125 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

1 szkl. drobnych owoców (borówki, poziomki, czerwone porzeczki)

listki mięty lub melisy

4 gałki lodów waniliowych

Czarne porzeczki zasypać cukrem, zmiażdżyć i gotować na wolnym ogniu, aż masa będzie gęsta, następnie przetrzeć przez gęste sitko i pozostawić do wystudzenia. Śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, doprawić cukrem pudrem i sokiem z cytryny, wymieszać. W każdym pucharku umieścić po 3 pokruszone bezy, następnie nałożyć po łyżce kremu z serka, gałce lodów i polać syropem z czarnej porzeczki, udekorować owocami i listkami mięty lub melisy.

Kotlety teksańskie

(5 porcji)

500 g mielonej wołowiny

1 czerwona papryka

2 łodygi selera naciowego

1 cebula

1 ząbki czosnku

2 łyżki kukurydzy z puszki

2 łyżki pokrojonego szczypiorku

3 łyżki bułki tartej + 5 łyżek mleka

1 płaska łyżka  przecieru pomidorowego

1 jajko

½ łyżki soli

1 płaska łyżeczka pieprzu

3 łyżki oliwy

Bułkę zalać mlekiem i odstawić. Paprykę, seler, cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oliwie, wystudzić. Do mięsa dodać sól, pieprz, jajko i wyrobić, dodać namoczoną bułkę, przesmażone warzywa, kukurydzę, przecier pomidorowy oraz szczypiorek. Z masy formować płaskie kotlety zwilżając ręce w zimnej wodzie.( Z tej ilości będzie 10 kotletów. ) Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 – 35 minut. Kotlety można również grillować. Podawać z puree ziemniaczanym i sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy:

5 dużych, dojrzałych pomidorów

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

sól. pieprz, tymianek

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać czosnek i chwilę podgrzewać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i dodać do cebuli z czosnkiem. Wszystko podgrzewać, aż pomidory rozpadną się i odparuje część soku. Doprawić solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zmiksować wszystko blenderem na gładki sos.

Puree ziemniaczane:

1 kg ugotowanych ziemniaków

100 ml gorącego mleka

4 łyżki masła

sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa

Gorące ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać gorące mleka oraz masło. Wszystko starannie wymieszać, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Średniowieczne smakołyki

W średniowiecznej kuchni podstawą diety były zboża: żyto, pszenica, jęczmień i proso.Z tego ostatniego przygotowywano kaszę jaglaną obtłukując ziarna w kamiennych lub drewnianych stępach. Ugotowaną kaszę suszono w piecu. Było to bardzo wygodne rozwiązanie podczas podróży lub wyprawy wojennej. Wystarczyło zalać ją gorącą wodą lub mlekiem, aby uzyskać ciepłą, wysokokaloryczną potrawę.

Podobnie wykorzystywano pozostałe zboża – moczono je, tłuczono i rozgotowywano na papki. Najchętniej zjadano je na słodko, z dodatkiem miodu.

Z czasem, z ziaren zmielonych w żarnach wypiekano placki. Zawijano je w liście i pieczono w popiele. W okresach głodu do placków dodawano mąkę z wyki, prosa, bobu, a także zmieloną korę drzew.

Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Sałatka z rukoli z grillowanym łososiem

( 4  porcje)

400 g łososia

1 opakowanie rukoli  (ok. 125 g)

1 awokado

1 dojrzałe mango

16 truskawek

oliwa, sok z cytryny, przyprawa do ryb

Łososia zamarynować w przyprawie do ryb i pozostawić na godzinę, a następnie grillować. Rukolę skropić oliwą i sokiem z cytryny. Na rukoli układać pokrojone w plasterki awokado,  truskawki i łososia. Mango obrać, pokroić w kostkę i zmiksować blenderem. Musem z mango polać przygotowaną wcześniej sałatkę.

Clafoutis z czereśniami (kuchnia francuska)

60 dag czereśni

1,5 łyżki kirschu

15 dag maki

1/3 szkl. cukru

3 jajka

250 ml śmietany 12%

1/2 łyżki masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka tartej bułki

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

Czereśnie wydrylować zalać kirschem i zostawić na 15 – 20 minut. Jajka ubić lekko z solą, cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, śmietanę i skórkę z cytryny. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie tortownicy ułożyć osuszone czereśnie, zalać je ciastem i piec 35-40 minut w temperaturze 180⁰C. Clafoutis zostawić do wystudzenia, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Crumble z truskawkami

     

(4 porcje)

400 g truskawek

2 łyżki cukru waniliowego

¼ kost. masła

1/3 szkl. cukru

¼ szkl. mąki

¼ szkl. wiórków kokosowych

2 łyżki kwaśnej śmietany

Umyte truskawki wymieszać z cukrem waniliowym i ułożyć w 4 kokilkach. Z masła, cukru, mąki i wiórków zrobić kruszonkę,  grubą warstwę kruszonki ułożyć na truskawkach. Crumble piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 15/20 minut. Podawać na ciepło z kwaśną śmietaną.

Botwina na ciepło

(4 porcje)

1 pęczek botwiny

2 łyżki klarowanego masła

2 szkl. wody

1 pęczek koperku

4 duże ziemniaki

10 dag wędzonego boczku

½ cytryny, cukier, sól

2 łyżki kwaśnej śmietany

Botwinę umyć, pokroić i przesmażyć na maśle, przełożyć do garnka, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Następnie doprawić sokiem z cytryny i cukrem, powinna mieć zdecydowany, słodko-kwaśny smak. Dodać ½ pęczka pokrojonego koperku i śmietanę (do śmietany dodać odrobinę soli i wlać trochę gorącej zupy, aby ja zahartować i dopiero dodać do botwiny). Ziemniaki ugotować, boczek pokroić w drobna kostkę i zrumienić. Botwinę podawać z ziemniakami, boczkiem i drobno pokrojonym koperkiem.