Placuszki ziemniaczane z wędzonym łososiem

(ok. 12 sztuk)
30 dag puree ziemniaczanego
1 duże jajko
5 dag mąki
½ szkl. mleka
1 mały por (biała część)
15 dag wędzonego łososia
200 ml kwaśnej śmietany
½ pęczka koperku
½ łyżeczki soli
oliwa do smażenia
Jajko ubić z solą, dodać mleko, puree ziemniaczane i drobno pokrojonego pora. Smażyć placuszki na rozgrzanej oliwie. Na gotowych plackach układać plastry wędzonego łososia, pół łyżki kwaśnej śmietany i gałązkę koperku. Koperek można ewentualnie pokroić i całość posypać nim.

Ciastka z żurawiną i białą czekoladą

   

Autorką zdjęć jest Martyna, artystka i przyszła kreatorka smaku  : )

150 g mąki
75 g płatków owsianych
125 g masła
75 g cukru brązowego
140 g cukru białego
75 g suszonej żurawiny
50 g orzechów pecan
150 g białej czekolady
1 jajko
1 laska wanilii
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Wymieszać mąkę , sól, płatki i proszek do pieczenia. Jajko utrzeć z cukrem i masłem, połączyć z produktami suchymi, dodać pokrojoną żurawinę i orzechy, startą czekoladę oraz ziarna wanilii. Masę dokładnie wymieszać , włożyć do worka foliowego i zostawić na 15 minut w zamrażarce, następnie formować kulki (ok. 35 sztuk), każdą spłaszczyć lekko widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 10-12 minut. Układałam 12 kulek na blaszce, ponieważ podczas pieczenia potrzebują przestrzeni. Ciasteczka są bardzo słodkie, dodatkowo dekorowałam białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej oraz żurawiną i orzechami .
Przepis wg Nigelli Lawson

Tort makowy

   

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Masa makowa:
250 g maku
3 szkl. mleka
200 g masła
1 szkl. cukru
1 galaretka cytrynowa
1 budyń waniliowy (na ½ l mleka)
1,5 szkl. mleka
1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, rodzynki)
Mak zalać 3 szkl. gorącego mleka, kiedy wystygnie odcisnąć i przepuścić przez maszynkę dwa razy. 1 szkl. mleka zagotować z cukrem, ½ szkl. mleka wymieszać z budyniem i zagotować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody. Masło utrzeć dodając na zmianę po łyżce maku i wystudzonego budyniu. ½ masy odłożyć do posmarowania boków i wierzchu. Do drugiej części dodać bakalie i galaretkę pokrojoną w drobną kostkę. Biszkopt nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym, posmarować masą, ozdobić wg uznania.
Poncz do nasączenia biszkoptu
1 szkl. przegotowanej, zimnej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny

Zupa porowo – rybna

  

( 4 – 5 porcji)
40 dag świeżego dorsza
1 duży por
2 łyżki masła
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, sok z cytryny
½ pęczka koperku
2 ziemniaki
100 ml śmietany 30%
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka i wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy zagotuje się dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Zupę doprawić solą, pieprzem, wlać śmietanę i dodać sok z cytryny oraz drobno pokrojony koperek.

Suszone śliwki zapiekane z boczkiem

   

(2 małe porcje)
10 małych suszony śliwek
5 plasterków wędzonego boczku
kilka listków roszponki
sos słodki z chili
Plasterki boczku przeciąć na pół. Każdą śliwkę owinąć boczkiem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C ok. 10 – 15 minut, aż boczek zrumieni się. Podawać z roszponką i azjatyckim słodkim sosem z chili, jest dostępny w wielu sklepach. Jeśli śliwki są duże, proponuję zawijać w cały plasterek boczku.

Deser Danuta

(4 porcje)

1 szkl. czarnych porzeczek

3-4 łyżki cukru

12 małych bezików

125 ml schłodzonej śmietany kremówki

125 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

1 szkl. drobnych owoców (borówki, poziomki, czerwone porzeczki)

listki mięty lub melisy

4 gałki lodów waniliowych

Czarne porzeczki zasypać cukrem, zmiażdżyć i gotować na wolnym ogniu, aż masa będzie gęsta, następnie przetrzeć przez gęste sitko i pozostawić do wystudzenia. Śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, doprawić cukrem pudrem i sokiem z cytryny, wymieszać. W każdym pucharku umieścić po 3 pokruszone bezy, następnie nałożyć po łyżce kremu z serka, gałce lodów i polać syropem z czarnej porzeczki, udekorować owocami i listkami mięty lub melisy.

Kotlety teksańskie

(5 porcji)

500 g mielonej wołowiny

1 czerwona papryka

2 łodygi selera naciowego

1 cebula

1 ząbki czosnku

2 łyżki kukurydzy z puszki

2 łyżki pokrojonego szczypiorku

3 łyżki bułki tartej + 5 łyżek mleka

1 płaska łyżka  przecieru pomidorowego

1 jajko

½ łyżki soli

1 płaska łyżeczka pieprzu

3 łyżki oliwy

Bułkę zalać mlekiem i odstawić. Paprykę, seler, cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oliwie, wystudzić. Do mięsa dodać sól, pieprz, jajko i wyrobić, dodać namoczoną bułkę, przesmażone warzywa, kukurydzę, przecier pomidorowy oraz szczypiorek. Z masy formować płaskie kotlety zwilżając ręce w zimnej wodzie.( Z tej ilości będzie 10 kotletów. ) Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 – 35 minut. Kotlety można również grillować. Podawać z puree ziemniaczanym i sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy:

5 dużych, dojrzałych pomidorów

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

sól. pieprz, tymianek

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać czosnek i chwilę podgrzewać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i dodać do cebuli z czosnkiem. Wszystko podgrzewać, aż pomidory rozpadną się i odparuje część soku. Doprawić solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zmiksować wszystko blenderem na gładki sos.

Puree ziemniaczane:

1 kg ugotowanych ziemniaków

100 ml gorącego mleka

4 łyżki masła

sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa

Gorące ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać gorące mleka oraz masło. Wszystko starannie wymieszać, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Średniowieczne smakołyki

W średniowiecznej kuchni podstawą diety były zboża: żyto, pszenica, jęczmień i proso.Z tego ostatniego przygotowywano kaszę jaglaną obtłukując ziarna w kamiennych lub drewnianych stępach. Ugotowaną kaszę suszono w piecu. Było to bardzo wygodne rozwiązanie podczas podróży lub wyprawy wojennej. Wystarczyło zalać ją gorącą wodą lub mlekiem, aby uzyskać ciepłą, wysokokaloryczną potrawę.

Podobnie wykorzystywano pozostałe zboża – moczono je, tłuczono i rozgotowywano na papki. Najchętniej zjadano je na słodko, z dodatkiem miodu.

Z czasem, z ziaren zmielonych w żarnach wypiekano placki. Zawijano je w liście i pieczono w popiele. W okresach głodu do placków dodawano mąkę z wyki, prosa, bobu, a także zmieloną korę drzew.

Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.