Ciastka z żurawiną i białą czekoladą

   

Autorką zdjęć jest Martyna, artystka i przyszła kreatorka smaku  : )

150 g mąki
75 g płatków owsianych
125 g masła
75 g cukru brązowego
140 g cukru białego
75 g suszonej żurawiny
50 g orzechów pecan
150 g białej czekolady
1 jajko
1 laska wanilii
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Wymieszać mąkę , sól, płatki i proszek do pieczenia. Jajko utrzeć z cukrem i masłem, połączyć z produktami suchymi, dodać pokrojoną żurawinę i orzechy, startą czekoladę oraz ziarna wanilii. Masę dokładnie wymieszać , włożyć do worka foliowego i zostawić na 15 minut w zamrażarce, następnie formować kulki (ok. 35 sztuk), każdą spłaszczyć lekko widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 10-12 minut. Układałam 12 kulek na blaszce, ponieważ podczas pieczenia potrzebują przestrzeni. Ciasteczka są bardzo słodkie, dodatkowo dekorowałam białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej oraz żurawiną i orzechami .
Przepis wg Nigelli Lawson

Tort makowy

   

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Masa makowa:
250 g maku
3 szkl. mleka
200 g masła
1 szkl. cukru
1 galaretka cytrynowa
1 budyń waniliowy (na ½ l mleka)
1,5 szkl. mleka
1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, rodzynki)
Mak zalać 3 szkl. gorącego mleka, kiedy wystygnie odcisnąć i przepuścić przez maszynkę dwa razy. 1 szkl. mleka zagotować z cukrem, ½ szkl. mleka wymieszać z budyniem i zagotować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody. Masło utrzeć dodając na zmianę po łyżce maku i wystudzonego budyniu. ½ masy odłożyć do posmarowania boków i wierzchu. Do drugiej części dodać bakalie i galaretkę pokrojoną w drobną kostkę. Biszkopt nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym, posmarować masą, ozdobić wg uznania.
Poncz do nasączenia biszkoptu
1 szkl. przegotowanej, zimnej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny

Deser Danuta

(4 porcje)

1 szkl. czarnych porzeczek

3-4 łyżki cukru

12 małych bezików

125 ml schłodzonej śmietany kremówki

125 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

1 szkl. drobnych owoców (borówki, poziomki, czerwone porzeczki)

listki mięty lub melisy

4 gałki lodów waniliowych

Czarne porzeczki zasypać cukrem, zmiażdżyć i gotować na wolnym ogniu, aż masa będzie gęsta, następnie przetrzeć przez gęste sitko i pozostawić do wystudzenia. Śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, doprawić cukrem pudrem i sokiem z cytryny, wymieszać. W każdym pucharku umieścić po 3 pokruszone bezy, następnie nałożyć po łyżce kremu z serka, gałce lodów i polać syropem z czarnej porzeczki, udekorować owocami i listkami mięty lub melisy.

Clafoutis z czereśniami (kuchnia francuska)

60 dag czereśni

1,5 łyżki kirschu

15 dag maki

1/3 szkl. cukru

3 jajka

250 ml śmietany 12%

1/2 łyżki masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka tartej bułki

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

Czereśnie wydrylować zalać kirschem i zostawić na 15 – 20 minut. Jajka ubić lekko z solą, cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, śmietanę i skórkę z cytryny. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie tortownicy ułożyć osuszone czereśnie, zalać je ciastem i piec 35-40 minut w temperaturze 180⁰C. Clafoutis zostawić do wystudzenia, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Crumble z truskawkami

     

(4 porcje)

400 g truskawek

2 łyżki cukru waniliowego

¼ kost. masła

1/3 szkl. cukru

¼ szkl. mąki

¼ szkl. wiórków kokosowych

2 łyżki kwaśnej śmietany

Umyte truskawki wymieszać z cukrem waniliowym i ułożyć w 4 kokilkach. Z masła, cukru, mąki i wiórków zrobić kruszonkę,  grubą warstwę kruszonki ułożyć na truskawkach. Crumble piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 15/20 minut. Podawać na ciepło z kwaśną śmietaną.

Granita truskawkowa (kuchnia włoska)

     

500 g truskawek

125 g serka mascarpone

sok z ½ cytryny

1 szkl. syropu

Kilka listków mięty

Ugotować syrop z wody i cukru w proporcji 2:1, z dodatkiem świeżej mięty, wystudzić. Tuskawki zmiksować blenderem, dodać serek mascarpone, sok cytrynowy oraz syrop. Wszystkie składniki połączyć i przelać do płaskiego naczynia. Mrozić ok. 3 godzin, co pół godziny granitę przemieszać widelcem. Nakładać do pucharków, dekorować truskawkami i listkami mięty lub melisy.

Tarta z Manchesteru

     

Ciasto:

150 g miękkiego masła

100 g cukru

180 g mąki

1 jajko

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, mąkę z proszkiem. Wszystkie składniki połączyć . Ciasto przełożyć do formy. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wsypać np. fasolę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 10 minut, zdjąć papier z fasolą i piec kolejne 10 minut. Po upieczeniu ciasto zostawić w formie i wystudzić.

Krem:

3 żółtka

3 łyżki cukru

2 łyżki mąki pszennej

1 laska wanilii

300 ml mleka

50 g masła

Wanilię rozciąć, ziarenka wyjąć i dodać do mleka i zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, a następnie wlewać powoli gorące mleko ciągle mieszając. Masę przelać do garnka i gotować, aż zgęstnieje cały czas mieszając.  Wystudzić i zmiksować z masłem.

Dżem:

300 g truskawek

3 łyżki cukru

1 szklankę wiórków kokosowych uprażyć na patelni.

Truskawki włożyć do garnka, dodać cukier i gotować przez chwilę, owoce powinny zostać w całości. Wystudzić.

Na ciasto położyć truskawki, pokryć je kremem, całość posypać wiórkami kokosowymi i schłodzić w lodówce.

Ciasto z rabarbarem

   

3 jajka

¾ szkl. cukru

2 łyżki cukru waniliowego

½ szkl. oleju

1 ½ szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3-4 łyżki wiórków kokosowych

2-3 łodygi rabarbaru

Jajka ubić z cukrem, gdy masa będzie gęsta dodać olej, a następnie mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Ciasto przełożyć do foremki (28×35 cm), na wierzchu ułożyć obrany i pokrojony rabarbar, posypać cukrem waniliowym i wiórkami kokosowymi. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C.

Mazurek orzechowy

     

Kruche ciasto:

500 g mąki

250 g masla

150 g cukru pudru

2 żółtka

1 jajko

2 – 3 łyżki kwaśnej śmietany

sok z ½ cytryny

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

Mąkę i masło przesiekać nożem, dodać cukier, sól, sok i żółtka. Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie ciasto wyjąć z lodówki, ¼ odłożyć, a pozostałą rozwałkować i przełożyć na suchą, nie smarowaną tłuszczem blachę (38×25 cm) z pozostałego ciasta zrobić wałeczek i przykleić do brzegów ciasta. Ciasto posmarować rozbitym jajkiem i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 20 min w 220⁰C.

Masa orzechowa:

100 g masla

100 g cukru

100 g orzechów włoskich + 12 połówek do dekoracji

2 łyżki mleka

Masło i cukier rozpuścić, dodać drobno pokrojone orzechy (mogą być zmielone). Całość podgrzewać, aż masa zgęstnieje, dodać mleko, wszystko podgrzać jeszcze przez  chwilę. Lekko przestudzoną masę wyłożyć na kruche ciasto, udekorować połówkami orzechów i schłodzić.

Mazurek kajmakowy

     

Kruche ciasto:

500 g mąki

250 g masla

150 g cukru pudru

2 żółtka

1 jajko

2 – 3 łyżki kwaśnej śmietany

sok z ½ cytryny

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

Mąkę i masło przesiekać nożem, dodać cukier, sól, sok i żółtka. Ciasto wyrobić, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie ciasto wyjąć z lodówki, ¼ odłożyć, a pozostałą rozwałkować i przełożyć na suchą, nie smarowaną tłuszczem blachę (38×25 cm) z pozostałego ciasta zrobić wałeczek i przykleić do brzegów ciasta. Ciasto posmarować rozbitym jajkiem i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 20 min w 220⁰C.

Nadzienie:

2 puszki karmelu

migdały, figi

Na wystudzone ciasto wyłożyć masę karmelową, wygładzić nożem nagrzanym w gorącej wodzie. Udekorować migdałami i figami.