Kotlety teksańskie

(5 porcji)

500 g mielonej wołowiny

1 czerwona papryka

2 łodygi selera naciowego

1 cebula

1 ząbki czosnku

2 łyżki kukurydzy z puszki

2 łyżki pokrojonego szczypiorku

3 łyżki bułki tartej + 5 łyżek mleka

1 płaska łyżka  przecieru pomidorowego

1 jajko

½ łyżki soli

1 płaska łyżeczka pieprzu

3 łyżki oliwy

Bułkę zalać mlekiem i odstawić. Paprykę, seler, cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oliwie, wystudzić. Do mięsa dodać sól, pieprz, jajko i wyrobić, dodać namoczoną bułkę, przesmażone warzywa, kukurydzę, przecier pomidorowy oraz szczypiorek. Z masy formować płaskie kotlety zwilżając ręce w zimnej wodzie.( Z tej ilości będzie 10 kotletów. ) Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 – 35 minut. Kotlety można również grillować. Podawać z puree ziemniaczanym i sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy:

5 dużych, dojrzałych pomidorów

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

sól. pieprz, tymianek

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać czosnek i chwilę podgrzewać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i dodać do cebuli z czosnkiem. Wszystko podgrzewać, aż pomidory rozpadną się i odparuje część soku. Doprawić solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zmiksować wszystko blenderem na gładki sos.

Puree ziemniaczane:

1 kg ugotowanych ziemniaków

100 ml gorącego mleka

4 łyżki masła

sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa

Gorące ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać gorące mleka oraz masło. Wszystko starannie wymieszać, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Pappardelle primavera

          

(4 porcje)

350 g makaronu pappardelle

1 pęczek zielonych szparagów

1 szkl. zielonego groszku świeżego lub mrożonego

2 cienkie cukinie

250 g mascarpone

1 mała czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

125 ml białego półwytrawnego wina lub bulion warzywny (opcjonalnie)

masło klarowane do smażenia

sól, pieprz

Groszek ugotować w osolonej wodzie i przełożyć na chwilę do wody z lodem. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (zielonych nie trzeba obierać) i pokroić w plasterki zostawiając 3-4 centymetrowe końcówki. Cebulę pokroić w piórka, a cukinie w półplasterki. Warzywa smażyć na rozgrzanym maśle, ale powinny pozostać chrupiące. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w kostkę czosnek, groszek, po chwili dodać mascarpone. Wszystko podgrzewać doprawiając solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodać białe wino lub bulion. Makaron ugotowany al. Dente połączyć z sosem, posypać pokrojoną natką pietruszki i pociętą bazylią.

Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Kalarepka faszerowana mięsem

   

4 kalarepki

20 dag mięsa mielonego

1 cebula

1 pęczek koperku

4 łyżki masła klarowanego

2 łyżki bułki tartej + 4 łyżki mleka

sól, pieprz, cukier

Kalarepki obrać, ściąć tzw. daszek i wydrążyć za pomocą łyżki do melonów. Do środka wsypać trochę soli i cukru. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na 1 łyżce masła, dodać do mięsa. Połowę wydrążonego miąższu pokroić w kostkę i przesmażyć na 1 łyżce masła, dodać do mięsa. Koperek pokroić i połowę dodać do mięsa oraz bułkę namoczoną w mleku. Doprawić solą i pieprzem, wszystkie składniki dokładnie połączyć. Kalarepki napełnić farszem, przykryć daszkami, włożyć do  garnka, wlać ok. ¾ szkl. wody, dodać sól, resztę masła oraz odrobinę cukru i gotować ok. 15-20 minut. Następnie dodać pozostały miąższ i gotować do miękkości. Pod koniec gotowanie dodać resztę koperku. Kalarepki można podawać z gotowanymi ziemniakami, lub jako danie samodzielne.

Cielęcina z sosem szałwiowym i puree marchewkowym

     

(4 porcje)
60 dag szynki cielęcej
4 łyżki masła klarowanego
5-6 listków szałwii
100 ml białego wina
100 ml śmietany 30%
sól, pieprz, mąka do panierowania
Cielęcinę podzielić na 4 porcje, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić młotkiem, następnie doprawić solą, pieprzem i oprószyć mąką. Masło rozpuścić i wrzucić szałwię. Kiedy uwolni się zapach szałwii dodać kotlety cielęce i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu kotlety zdjąć, szałwię usunąć, wlać wino, poczekać, aż sos zredukuje się, dodać śmietanę, dużą ilość pieprzu oraz sól. Podawać z puree marchewkowym i ewentualnie ziemniaczanym.
Puree marchewkowe:
(4 porcje)
4 marchewki
2 łyżki masła
sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny
Marchewkę obrać, pokroić w kostkę i ugotować w niewielkiej ilości wody dodając masło i sól. Ugotowaną, odparowaną marchew zmiksować, doprawić gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Halibut w sosie pomarańczowo – estragonowym

(4 porcje)
4 porcje halibuta
sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa
Halibuta skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na 30 minut, a następnie usmażyć na małej ilości oliwy.
Sos:
1 szkl. soku wyciśniętego z pomarańcz
1 plaska łyżka musztardy Dijon
100 ml śmietany 36%
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wytrawnego białego wina
½ łyżeczki suszonego estragonu lub kilka gałązek świeżego
¼ łyżeczki startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Sok i wino wlać na patelnię, dodać sok z cytryny i podgrzewać, aż sos się zredukuje, dodać musztardę, śmietanę i estragon, podgrzewać do momentu, gdy sos zrobi się gęsty (można dodać odrobinę skórki pomarańczowej). Rybę polać sosem i podawać z puree ziemniaczanym.

Involtini z bakłażana

2 niewielkie bakłażany
2 serki almette śmietankowe
1 opakowanie szynki prosciutto
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 puszki pomidorów
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 mozzarella
sól, pieprz, oliwa, świeża bazylia
Bakłażany pokroić na podłużne plastry (ok. 5 mm), posolić i odstawić na 15 min., następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym, posmarować oliwą i grillować w piekarniku lub na patelni.
Szynkę oraz suszone pomidory pokroić i wymieszać z serkiem. Na każdy wystudzony plaster bakłażana nakładać łyżkę masy serkowej i zwijać. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym.


Sos:
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pokrojony w kostkę czosnek. Pomidory z puszki zmiksować z kilkoma listkami bazylii, dodać cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Involtini zalać sosem, na wierzchu położyć plastry mozzarelli i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 minut.

Miecznik z kuskusem

(4 porcje)
4 steki z miecznika
½ cytryny
sól, pieprz
200 g kuskusu
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
oliwa do smażenia
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm nad powierzchnię), posolić, przykryć i odstawić.
Cukinię pokroić w półplasterki i usmażyć lub grillować. Pomidorki pokroić na połówki. Warzywa połączyć z kuskusem, doprawić solą.
Miecznika skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na oliwie. Steki układać na kuskusie, można przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki.

Łosoś grillowany i szpinak z dressingiem pomarańczowym

4 porcje świeżego łososia
2 łyżki przyprawy do ryb
1 opakowanie szpinaku
2 łyżki oliwy
5 łyżek soku z pomarańczy
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka miodu
sól, pieprz
1 pomarańcza
1 grejpfrut
Łososia doprawić przyprawą do ryb, grillować na patelni z obu stron.
Oliwę, sok pomarańczowy oraz sok z limonki połączyć, dodać miód, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Owoce obrać , usunąć białą skórkę. Szpinak polać dressingiem i ozdobić cząstkami pomarańczy oraz grejpfruta.. Na tak przygotowanym szpinaku układać porcje łososia.