Awokado z salsą

2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Ziemniaki pieczone

 

(4 porcje)
8 średnich ziemniaków
3-4 łyżki oliwy
2 łyżki ulubionych suszonych ziół (rozmaryn, papryka słodka i ostra, pieprz, sól, kminek, koper)
Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki nie przecinając ich do końca. Zioła wymieszać z oliwą, polać ziemniaki mieszanką, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 200⁰C przez ok. 40 min. (długość pieczenia zależy od wielkości ziemniaków).

Paszteciki drożdżowe z grzybami

Przepis na paszteciki pochodzi z Wilna. Do Torunia przywiozła go pani Kalina, tuż po wojnie. Wiem, że wiele osób korzysta z tego przepisu i w wielu toruńskich domach paszteciki wg przepisu pani Kaliny goszczą na świątecznych stołach.
Ciasto:
1 kg mąki
1,5 kost. margaryny
1,5 szkl. mleka
10 dag drożdży
3 jajka
7 łyżeczek cukru
1 płaska łyżeczka soli
Drożdże rozpuścić w ½ szkl. ciepłego mleka, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Margarynę rozpuścić, pozostałe mleko podgrzać. Do miski wsypać ok. ½ kg mąki, sól, dodać margarynę oraz gorące mleko i wszystko wymieszać dokładnie. Dodać drożdże oraz 2 roztrzepane jajka i połowę pozostałej mąki. Ciasto wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wyjąć z miski i podsypując pozostałą mąką rozwałkować placek o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać kwadraty o boku 8-10 cm. Na każdy kwadrat nakładać łyżkę farszu, ciasto zawinąć robiąc kopertę. Paszteciki kłaść na blachę, zlepianą częścią do blachy, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25 minut. Z tej porcji wychodzi ok. 35 pasztecików.
Farsz:
1,5 kg pieczarek
½ kg białej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów
3 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
Kapustę drobno pokroić (ja starłam na tarce, na dużych oczkach), podgotować w niesolonej wodzie, odcisnąć, przesmażyć na oleju, dodać sól i pieprz. Pieczarki, namoczone i ugotowane suszone grzyby oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Po wystudzeniu doprawić solą i pieprzem. To przepis oryginalny, ja pieczarki pokroiłam w ćwiartki, przesmażyłam z cebulą, dodałam suszone grzyby i przepuściłam przez maszynkę. Wszystkie składniki wymieszać, masa powinna być pikantna.

Krokiety z pieczarkami

Ciasto naleśnikowe:
2 szkl. mleka
2 szkl. mąki
2 jajka
½ szkl. oleju
szczypta soli
bułka tarta do panierowania
Jajka wymieszać z solą i mlekiem, dodać mąkę i olej. Smażyć naleśniki, przed smażeniem pierwszego wlać na patelnię kilka kropli oleju, następne smażyć na suchej patelni. Z tej porcji powinno wyjść ok. 15 cienkich naleśników.
Farsz:
150 dag pieczarek
3 cebule
2-3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
masło i olej do smażenia
Umyte pieczarki pokroić w ćwiartki, usmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Wystudzone pieczarki i cebulę przepuścić przez maszynkę, doprawić solą i pieprzem, dodać bułkę tartą. Farsz nakładać na naleśniki, zawijać krokiety i panierować w bułce tartej. Odgrzewać na maśle.

Ryż z porem i marchewką


(4 porcje)
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kluski francuskie


(2 porcje)
2 jajka
5 dag miękkiego masła
4 łyżki mąki
sól
Żółtka utrzeć z masłem na gładką masę. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Składniki połączyć, dodać mąkę i wymieszać. Ciasto kłaść małą łyżeczką na gorącą, osoloną wodę. Po ugotowaniu odcedzić. Zawsze robię próbę, jeśli pierwsza kluska rozpada się, to znaczy, że jest za mało mąki (różna wielkość jajek).

Czerwona kapusta z jabłkiem i rodzynkami


1 niewielka czerwona kapusta
2 kwaśne jabłka
½ szkl. rodzynek
1/3 szkl. oleju
2 – 3 goździki
sól , woda
Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posolić, dodać rodzynki, goździki, olej i szklankę wody. Gotować pod przykryciem. Jabłka obrać i pokroić na plasterki, dodać, gdy kapusta będzie już miękka. Gotować tak długo, aż jabłka zaczną się rozpadać. Jeśli kapusta ma za mało zdecydowany smak, można doprawić brązowym cukrem i sokiem z cytryny.

Surówka z czerwonej kapusty


(4 porcje)
1 mała główka czerwonej kapusty
2 jabłka
1 czerwona cebula
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz
Kapustę zetrzeć na tarce, na dużych oczkach, posolić i odstawić, aby puściła sok, następnie odcisnąć. Jabłka i cebulę zetrzeć na tarce, na dużych oczkach, dodać do kapusty. Połączyć z jogurtem oraz majonezem. Doprawić solą i pieprzem.

Kuskus z cukinią i pomidorkami


(4 porcje)
200 g kaszki kuskus
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
3 łyżki oliwy
sól, sok z cytryny
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm ponad poziom kaszki), przykryć i odstawić na 5 minut. Cukinię pokroić w plastry, a następnie na ćwiartki, przesmażyć na 2 łyżkach oliwy. Pomidorki pokroić na połówki. Do kaszki dodać cukinię, pomidorki, szczypiorek, 1 łyżkę oliwy, doprawić solą i skropić sokiem z cytryny.