Placuszki ziemniaczane z wędzonym łososiem

(ok. 12 sztuk)
30 dag puree ziemniaczanego
1 duże jajko
5 dag mąki
½ szkl. mleka
1 mały por (biała część)
15 dag wędzonego łososia
200 ml kwaśnej śmietany
½ pęczka koperku
½ łyżeczki soli
oliwa do smażenia
Jajko ubić z solą, dodać mleko, puree ziemniaczane i drobno pokrojonego pora. Smażyć placuszki na rozgrzanej oliwie. Na gotowych plackach układać plastry wędzonego łososia, pół łyżki kwaśnej śmietany i gałązkę koperku. Koperek można ewentualnie pokroić i całość posypać nim.

Suszone śliwki zapiekane z boczkiem

   

(2 małe porcje)
10 małych suszony śliwek
5 plasterków wędzonego boczku
kilka listków roszponki
sos słodki z chili
Plasterki boczku przeciąć na pół. Każdą śliwkę owinąć boczkiem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C ok. 10 – 15 minut, aż boczek zrumieni się. Podawać z roszponką i azjatyckim słodkim sosem z chili, jest dostępny w wielu sklepach. Jeśli śliwki są duże, proponuję zawijać w cały plasterek boczku.

Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Grillowane szparagi z sosem holenderskim

       

(4 porcje)

20 sztuk zielonych szparagów

4 jajka

4 grzanki

oliwa, sól

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, posmarować oliwą i grillować ok. 3-4 minut z każdej strony (grillowałam na patelni). Zagotować wodę, dodać łyżeczkę octu, zmniejszyć ogień i ugotować jajka w koszulkach. Najpierw jajko wbić do małej miseczki, a następnie powoli wlać do wody. Żółtko powinno być lejące.

 

Sos holenderski:

2 żółtka

100 g masła klarowanego

½ łyżki soku z cytryny

sól, biały pieprz

Masło rozpuścić. Żółtka ubić z solą i pieprzem, aż będą gęste, dodawać wolno gorące masło i nadal ubijać, doprawić sokiem z cytryny. Krem powinien być gęsty i kremowy. Szparagi polać sosem, a jajko ułożyć na grzance.

Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Śledzie ze śliwkami i czerwoną cebulą

    

(4 porcje)
4 płaty śledziowe (matjas)
1 cebula czerwona
10 – 15 śliwek w occie
2 – 3 łyżki majonezu
2 – 3 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz, sok z cytryny
Śledzie wymoczyć, pokroić na mniejsze kawałki (ok. 2 cm) i ułożyć na półmisku. Cebulę i śliwki pokroić w kostkę, dodać majonez oraz jogurt, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Tak przygotowany sos wyłożyć na śledzie i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).

Jajka faszerowane awokado

(4 porcje)
4 jajka
1 dojrzałe awokado
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka śmietankowego (Almette)
2 łyżki posiekanej kolendry
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, przekroić na połówki i oddzielić żółtka. Z awokado wyjąć miąższ, pokroić, dodać serek, majonez, kolendrę, pokrojoną cebulkę oraz przyprawy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Połówki jajek wypełnić masą i udekorować listkami kolendry. Przystawkę przygotowywać tuż przed podaniem, ponieważ awokado zaczyna ciemnieć.

Rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami

Ciasto serowe:
40 dag żółtego sera
3 duże jajka
3 duże łyżki majonezu
sól, pieprz
Ser zetrzeć na dużych oczkach, dodać jajka roztrzepane z majonezem, doprawić solą i pieprzem. Ciasto przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (ja użyłam oryginalnej z piekarnika 34×34 cm) i piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180⁰C. Przestudzić.
Farsz:
1 filet z kurczaka (ok. 50 dag)
50 dag pieczarek
1 duża cebula
10 dag żółtego sera
sól, pieprz
olej do smażenia
Mięso pokroić, rozbić lekko i doprawić solą oraz pieprzem. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, poddusić, aż sok odparuję. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, połączyć z pieczarkami, doprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na dużych oczkach i dodać do pieczarek.
Na ciepły jeszcze placek serowy układać kurczaka i pieczarki z cebulą oraz serem. Zrolować i piec 30 minut w temperaturze 180⁰C.
Roladę można podawać na ciepło jako danie główne, lub chłodzić w lodówce i podawać jako przystawkę.

Śledzie z ananasem

50 dag matjasów
1 świeży niewielki ananas lub z puszki
1 kwaśne jabłko (szara reneta)
2 cebule
1 mały majonez
1 mały jogurt grecki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka curry
sól, pieprz biały
Filety śledziowe wymoczyć, następnie pokroić w paski. Ananasa, jabłko i cebulę również pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez, jogurt, sok z cytryny i przyprawy. Ilość curry jest indywidualną sprawą, można też pominąć. Jeśli sos jest zbyt gęsty można dodać 2-3 łyżki śmietany 12%, lub soku ananasowego. Sałatka najlepiej smakuje następnego dnia.

Pasztet sojowo – pieczarkowy

(keksówka 26×10 cm)
1 szkl. soi
50 dag pieczarek
2 duże cebule
1 marchewka
1 pietruszka
½ małego selera
3 łyżki bułki tartej + 3 łyżki mleka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki masła
2 łyżki oleju

2 jajka

sól, pieprz

Soję opłukać, zalać wodą i zostawić na 12 godzin. Po namoczeniu zmienić wodę i gotować do miękkości (ok. 2 godz.). Obrane warzywa pokroić w małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Pieczarki pokroić i usmażyć na maśle, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Soję, warzywa oraz pieczarki i cebulę zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem, dodać pietruszkę oraz roztrzepane jajka. Wszystko dokładnie wymieszać i piec w foremce wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 50 min. Świetnie smakuje z sosem tatarskim.