Zupa porowo – rybna

  

( 4 – 5 porcji)
40 dag świeżego dorsza
1 duży por
2 łyżki masła
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, sok z cytryny
½ pęczka koperku
2 ziemniaki
100 ml śmietany 30%
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka i wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy zagotuje się dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Zupę doprawić solą, pieprzem, wlać śmietanę i dodać sok z cytryny oraz drobno pokrojony koperek.

Botwina na ciepło

(4 porcje)

1 pęczek botwiny

2 łyżki klarowanego masła

2 szkl. wody

1 pęczek koperku

4 duże ziemniaki

10 dag wędzonego boczku

½ cytryny, cukier, sól

2 łyżki kwaśnej śmietany

Botwinę umyć, pokroić i przesmażyć na maśle, przełożyć do garnka, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Następnie doprawić sokiem z cytryny i cukrem, powinna mieć zdecydowany, słodko-kwaśny smak. Dodać ½ pęczka pokrojonego koperku i śmietanę (do śmietany dodać odrobinę soli i wlać trochę gorącej zupy, aby ja zahartować i dopiero dodać do botwiny). Ziemniaki ugotować, boczek pokroić w drobna kostkę i zrumienić. Botwinę podawać z ziemniakami, boczkiem i drobno pokrojonym koperkiem.

Zupa prowansalska (kuchnia francuska)

1 filet z kurczaka
3 marchewki
½ selera
2 ziemniaki
2 cebule
1 duży por
20 dag zielonej fasolki szparagowej
½ szkl. drobnego makaronu
½ szkl. startego parmezanu
3 łyżki przecieru pomidorowego
2 duże ząbki czosnku
kilka gałązek bazylii
oliwa, sól. pieprz
Mięso pokroić w dużą kostkę i podsmażyć na oliwie, następnie przełożyć do garnka. Na tym samym tłuszczu zrumienić pokrojoną w dużą kostkę cebulę, po chwili dodać pokrojone w kostkę (takiej wielkości jak mięso) marchew, seler i ziemniaki. Smażyć ok. 8 minut i dodać pokrojonego w półplasterki pora, smażyć jeszcze ok. 2-3 minut. Warzywa przełożyć do mięsa, dodać pokrojoną fasolkę, zalać wrzącą wodą, doprawić solą i pieprzem, gotować do miękkości. Dodać makaron. Czosnek, bazylię i przecier pomidorowy zmiksować z oliwą, dodać do zupy. Na koniec wsypać parmezan. Z tej porcji wychodzi ok. 3 l zupy. Jest gęsta, sycąca i bardzo aromatyczna, doskonale rozgrzewa w zimowe dni : )

Zupa grzybowa wigilijna

1 szkl. suszonych grzybów
1 cebula
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
150 ml śmietany 30%
2 l wywaru warzywnego
1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz
kwas z kiszonej kapusty
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (minimum 2 godz.)następnie ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim (ok. 30 min.). Grzyby wyjąć i pokroić w paseczki (można zostawić kilka w całości do dekoracji). Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, dodać ugotowane, pokrojone grzyby i poddusić, wsypać mąkę i przez chwilę smażyć. Do grzybów dodać trochę zimnego bulionu, następnie połączyć grzyby z pozostałym bulionem i wywarem z grzybów, zagotować, doprawić solą, pieprzem i kwasem z kiszonej kapusty. Na koniec wlać śmietanę.

Zupa rybna

150 g łososia
150 g sandacza
3 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 por
1 łyżka pokrojonego lubczyku (dałam mrożony)
1 duży ziemniak
150 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
½ szkl. oliwy
pęczek koperku
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, słodka papryka
Warzywa obrać. Marchewkę i pietruszkę pokroić w ukośne plasterki, selera w słupki, pora (białą część) w półplasterki. Warzywa poddusić na gorącej oliwie razem z czerwoną papryką (ok. 1 łyżki), przełożyć do garnka, zalać wodą i winem, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i lubczyk, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości. Ryby pokroić w kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania. Doprawić gałką muszkatołową, wlać śmietanę (wcześniej zahartowaną) i doprawić sokiem z cytryny. Na koniec wsypać drobno pokrojony koperek.

Zupa krem z selera

40 dag selera
1 łodyga selera naciowego
1 duży ziemniak
2 trójkątne serki topione
5 dag sera z niebieską pleśnią
1 l wywaru drobiowo – warzywnego
100 ml śmietany 30%
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
sól, pieprz, sok z cytryny
Selera i ziemniaka obrać, pokroić na małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Dolać bulion, wrzucić serki topione i zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zupę wymieszać ze śmietaną. Wlewać do miseczek, każdą posypać pokrojonym selerem naciowym, serem pleśniowym i orzechami.

Krupnik z grzybami

</a
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
3 ziemniaki
2 pory (biała część)
1 cebula
8-10 suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy
½ pęczka koperku
3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, wegeta, sól, pieprz
1,5 l wody
Wodę zagotować z liściem laurowym i angielskim zielem, dodać kaszę, grzyby pokrojone w paseczki, sól i gotować ok. 15 min. Na dużych oczkach zetrzeć marchew, pietruszkę i seler, dodać do zupy. Pora pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać do zupy. Na 10 min. przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić wegetą i pieprzem. Zupę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

Zupa cebulowa (kuchnia francuska)


100 dag cebuli
10 dag masła
100 ml białego wytrawnego wina
1 l bulionu
1 łyżka suszonego tymianku
sól
1 bagietka
1 ser z niebieską pleśnią
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Do garnka wlać bulion, wino, dodać cebulę oraz tymianek i gotować ok. 1 godz. Doprawić solą, ewentualnie dodać tymianku. Bagietkę pokroić, na każdej kromce położyć plasterek sera pleśniowego i zapiec w piekarniku. Zupę podawać z gorącymi grzankami i … kieliszkiem białego wina : )

Rosół z kurkami


1 duże udko z kurczaka
30 dag wołowiny rosołowej
1 marchewka
1 pietruszka
½ selera
1 liść pora i selera
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
30 dag kurek
sól, pieprz
2 litry wody
Mięso zalać wodą, zagotować, zebrać ciemną piankę, która utworzyła się na powierzchni, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz cebulę opieczoną równomiernie nad gazem. Wszystko gotować do miękkości na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (dynamiczne gotowanie powoduje, że rosół jest mętny). Po ugotowaniu rosół przecedzić przez sitko, dodać oczyszczone kurki i gotować jeszcze ok. 15 min. Rosół doprawić solą i pieprzem, podawać z makaronem.

Zupa dyniowa

1 kg dyni
2 łyżki oliwy
½ łyżki soli morskiej
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki startego imbiru
3 szkl. bulionu warzywnego
1 szkl. soku z pomarańcz
2 łyżki masła + 1 łyżka oliwy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa                                                                                             2 łyżki prażonych pestek dyni                                                                                                 1 mała papryczka chilli (opcjonalnie)

Dynię obrać, pokroić w dużą kostkę, skropić oliwą, posypać solą i piec ok. 30-40 min. W piekarniku nagrzanym do 200⁰C. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu (masło+oliwa), dodać pokrojony czosnek oraz imbir i chwilę smażyć. Upieczoną dynię przełożyć do garnka, dodać cebulę, czosnek i imbir, dolać bulion oraz sok pomarańczowy, wszystko zagotować. Zupę zmiksować blenderem, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Posypać prażonymi pestkami dyni, ewentualnie pokrojoną papryczką chilli.