Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Involtini z bakłażana

2 niewielkie bakłażany
2 serki almette śmietankowe
1 opakowanie szynki prosciutto
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 puszki pomidorów
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 mozzarella
sól, pieprz, oliwa, świeża bazylia
Bakłażany pokroić na podłużne plastry (ok. 5 mm), posolić i odstawić na 15 min., następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym, posmarować oliwą i grillować w piekarniku lub na patelni.
Szynkę oraz suszone pomidory pokroić i wymieszać z serkiem. Na każdy wystudzony plaster bakłażana nakładać łyżkę masy serkowej i zwijać. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym.


Sos:
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pokrojony w kostkę czosnek. Pomidory z puszki zmiksować z kilkoma listkami bazylii, dodać cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Involtini zalać sosem, na wierzchu położyć plastry mozzarelli i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 minut.

Sałatka z czarnego ryżu i pieczonych warzyw

1 szkl. czarnego ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
1 mały bakłażan                                                                                                                      5 pomidorków koktajlowych                                                                                                     3 ząbki czosnku                                                                                                                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki                                                                                        sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. (Po ugotowaniu przekładam na sitko i przelewam go gorącą wodą, aby nie był taki kleisty). Paprykę podzielić na ćwiartki i upiec w piekarniku, układać skórką do góry, razem z papryką upiec czosnek, nie obierać z łupinek. Po upieczeniu paprykę włożyć na 10 minut do worka foliowego, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć z łupinek i rozetrzeć z solą oraz oliwą. Bakłażana pokroić w plastry i posolić, a następnie zgrillować . Cukinię również pokroić w plastry i zgrillować. Wystudzone warzywa pokroić w kostkę.Pomidorki podzielić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.

Bakłażan z chorizo

1 bakłażan
1 mozzarella
2 pomidory
120 g chorizo (może być kindziuk)
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Bakłażany pokroić w plastry, posolić i zostawić na 20 – 30 min. Następnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą, posypać ziołami prowansalskimi i grillować (na patelni grillowej lub w piekarniku).
Pomidory, mozarellę pokroić w plasterki.
Układać piramidki: bakłażan, chorizo, pomidor, mozzarella, bakłażan, chorizo, pomidor, mozzarella, bakłażan. Piramidki ostawić w naczyniu żaroodpornym, w każdą wbić po 2 wykałaczki i piec przez ok. 20 min. w temp. 180⁰C.
Z tej porcji wychodzą cztery piramidki.

Bakłażan z pastą pomidorowo – paprykową


2 bakłażany
½ kg pomidorów (lima, lub paprykowe)
1 czerwona papryka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
1 małe opakowanie gęstej, kwaśnej śmietany, ewentualnie jogurt grecki
1/2 łyżeczki cukru
sól, pieprz, ostra papryka w proszku
2 łyżki pokrojonej drobno natki pietruszki
Bakłażany pokroić w podłużne plastry, posolić z obu stron, zostawić na 20 – 30 min., następnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą i grillować w piekarniku, lub na patelni grillowej ok. 5 – 7 min.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dorzucić pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć 5 min. dodać czosnek, ale smażyć go tylko przez kilka sekund, ponieważ przy dłuższym smażeniu robi się gorzki, a następnie wlożyć sparzone i obrane ze skórki pomidory. Dusić, aż pomidory rozpadną się i sok odparuje. Doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem. Wszystko przełożyć do wysokiego naczynia i zmiksować.
Plastry bakłażana układać na półmisku, posolić, na każdy położyć łyżkę sosu i łyżeczkę śmietany. Posypać pokrojoną natką pietruszki. Przystawka smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Pasta z bakłażana (Bułgaria)


2 bakłażany
2 papryki (żółta i czerwona)
2 pomidory
3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki (opcjonalnie)
sól, pieprz
bagietka
Bakłażany ponakłuwać (patykiem do szaszłyków) i razem z papryką upiec w piekarniku, ok. 30 – 40 min. (skórka papryki powinna się lekko przypalać). Po wyjęciu z piekarnika paprykę natychmiast włożyć do foliowych woreczków i zostawić na 10 – 15 min. Bakłażany wyjąć i zostawić do wystygnięcia. Z papryki zdjąć skórką i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić w kostkę.
Czosnek z solą utrzeć w moździerzu, następnie dolewać powoli oliwę nadal ucierając.
Wystudzone bakłażany pokroić w kostkę, dodać utarty czosnek i zmiksować, dodać pokrojoną paprykę oraz pomidory, doprawić solą, wymieszać i podawać z grzankami z bagietki.

Zupa bałkańska z bakłażanem

1 bakłażan
500 g pomidorów (najlepiej podłużnych)
500 ml ostrego przecieru pomidorowego z kartonika
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 duża czerwona papryka
1 jogurt grecki
sól, pieprz
½ łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy
Bakłażana pokroić ( ze skórką ) w kostkę, posolić i pozostawić na sitku. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i dusić przez kilka minut. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do pozostałych składników. Smażyć, aż pomidory rozpadną się. Wszystko przełożyć do garnka, zmiksować, dodać przecier pomidorowy, opłukanego i odsączonego bakłażana, doprawić solą , pieprzem i cukrem. Dusić, aż bakłażan zmięknie, ale nie rozpadnie się (ok. 20 min.). Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dolać przegotowanej wody. Ciepłą zupę nalewać do miseczek, na środek położyć łyżkę jogurtu (wyjąć wcześniej z lodówki).