Suszone śliwki zapiekane z boczkiem

   

(2 małe porcje)
10 małych suszony śliwek
5 plasterków wędzonego boczku
kilka listków roszponki
sos słodki z chili
Plasterki boczku przeciąć na pół. Każdą śliwkę owinąć boczkiem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C ok. 10 – 15 minut, aż boczek zrumieni się. Podawać z roszponką i azjatyckim słodkim sosem z chili, jest dostępny w wielu sklepach. Jeśli śliwki są duże, proponuję zawijać w cały plasterek boczku.

Botwina na ciepło

(4 porcje)

1 pęczek botwiny

2 łyżki klarowanego masła

2 szkl. wody

1 pęczek koperku

4 duże ziemniaki

10 dag wędzonego boczku

½ cytryny, cukier, sól

2 łyżki kwaśnej śmietany

Botwinę umyć, pokroić i przesmażyć na maśle, przełożyć do garnka, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Następnie doprawić sokiem z cytryny i cukrem, powinna mieć zdecydowany, słodko-kwaśny smak. Dodać ½ pęczka pokrojonego koperku i śmietanę (do śmietany dodać odrobinę soli i wlać trochę gorącej zupy, aby ja zahartować i dopiero dodać do botwiny). Ziemniaki ugotować, boczek pokroić w drobna kostkę i zrumienić. Botwinę podawać z ziemniakami, boczkiem i drobno pokrojonym koperkiem.

Kartacze Pani Natalii

30 sztuk dużych ziemniaków, najlepiej różne gatunki
10 sztuk dużych, ugotowanych ziemniaków
4 jajka
4 duże cebula
1 i ½ bułki namoczonej w wodzie
70 – 80 dag mielonej jagnięciny, ostatecznie może być wieprzowina
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki majeranku
25 dag wędzonego boczku
Jagnięcina powinna być drobno pokrojona, ale można ją przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Produkty włożyć do miski, dodać rozbite jajka, odciśniętą bułkę, 1 łyżkę soli i wszystkie pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie wyrobić, aż masa będzie odstawać od rąk.


Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach.


Wziąć garnek, położyć na niego lnianą ściereczkę i nakładać porcjami utarte ziemniaki (po 4 łyżki) , wyciskać do garnka sok, aż do wyczerpania, ziemniaki muszą być prawie suche.


Do odciśniętych ziemniaków dodać ziemniaki ugotowane oraz skrobię, która została na dnie garnka po odlaniu soku. Wyrobić na jednolitą masę.


Stół posypać lekko mąką, wyłożyć masę ziemniaczaną, utworzyć prostokąt i podzielić go na 16 mniejszych prostokątów, tak samo zrobić z masą mięsną.


Na każdy ziemniaczany prostokąt nakładać masę mięsną, zlepić brzegi i formować owalne kartacze. Te zrobione przykryć zwilżoną ściereczką, aby nie ciemniały.


W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku z dodatkiem soli. Kartacze wkładać do wrzątku, kiedy zaczną się gotować, zmniejszyć płomień, aby gotowały się przez 1 godzinę na wolnym ogniu.


Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć.
Po ugotowaniu kartacze wyjmować delikatnie łyżką cedzakową, aby nie uszkodziły się.
Ułożyć je na talerzach i posypać smażonym boczkiem. Kartacze można jeść również następnego dnia smażąc połówki kartaczy. Pasuje do nich surówka z kiszonej kapustą. Kartacze, które jadłam na Litwie były polane kwaśną śmietaną. One również smakowały wybornie : )

Lentejas (kuchnia hiszpańska)

(4 porcje)

2 szkl. zielonej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

2 cebule

10 dag boczku wędzonego

1 udko kurczaka, ewentualnie żeberko

1 marchewka

1 ziemniak

1 duży pomidor

½ papryki zielonej

sól, pieprz, oliwa

Soczewicę zalać wodą (ok. 3 cm nad powierzchnię soczewicy) i zostawić na noc. Następnego dnia dodać do soczewicy 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki, mięso, boczek, marchewkę pokrojoną w kostkę, ząbki czosnku oraz liść laurowy, ewentualnie wodę, jeśli soczewica wszystką wchłonęła. Doprawić solą i gotować na bardzo małym ogniu, aby nie pękała. Kiedy soczewica będzie prawie miękka, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka. Drugą cebulę, pomidora i paprykę  pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie i dodać do ugotowanego lentejas. Wyjąć liść laurowy, ćwiartki cebuli oraz czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Naleśniki ze szpinakiem


10 naleśników
Nadzienie:
1 opakowanie mrożonego szpinaku
½ opakowania fety
10 dag wędzonego boczku
8-10 suszonych pomidorów z oliwy
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć, dodać pokrojone w paski pomidory i pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć wszystkie składniki jeszcze przez chwilę. Szpinak rozmrozić i odparować na patelni dodając 2 łyżki oliwy, następnie połączyć szpinak z boczkiem, pomidorami i czosnkiem oraz pokruszonym serem feta. Doprawić solą i pieprzem. Na każdy naleśnik nakładać łyżkę farszu, zwinąć, układać w naczyniu żaroodpornym, polać sosem beszamelowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 20 min.
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 2 szkl. mleka
1 liść laurowy
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić lekką zasmażkę. Do zasmażki dodawać powoli mleko cały czas mieszając. Wrzucić liść laurowy, doprawić solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Gotować przez ok. 10 min. cały czas mieszając.

Kluski bawarskie

1.

Przepis pochodzi z książki „Praktyczna kuchnia domowa” z 1937 roku.
(2 porcje)
10 dag szynki gotowanej
1 bułka
2 jajka
½ szkl. wody
1 i ¼ szkl. mąki
2 łyżki masła
5 dag wędzonego boczku
1 mała cebula
sól
Szynkę i bułkę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na 1 łyżce masła, wystudzić. 1 łyżkę masła utrzeć z 2 żółtkami, białka ubić. Do żółtek dodać wodę, szynkę, bułkę oraz mąkę, posolić. Wszystkie składniki połączyć, następnie dodać pianę, delikatnie wymieszać. Ciasto kłaść łyżką na wrzącą, osoloną wodę. Ugotowane kluski odcedzić, przełożyć na talerz i polać boczkiem smażonym z cebulką. Z tej ilości wychodzi około 18 klusek.

Oładki ziemniaczane z grzybami (kuchnia białoruska)


(4 sztuki)
4 duże ziemniaki (ok. 50 dag)
1 łyżka mąki
1 jajko
10 g suszonych grzybów
1 cebula
4 dag wędzonego boczku
4 łyżki słodkiej śmietany
4 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki pokrojonego szczypiorku (opcjonalnie)
1 łyżka wywaru z grzybów
sól, pieprz, olej do smażenia
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (min. 2 godz.), następnie ugotować, wystudzić i pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, dodać do niej drobno pokrojony i usmażony boczek oraz grzyby, chwilę smażyć, doprawić solą i pieprzem (farsz powinien być pikantny), dolać łyżkę wywaru, aby farsz nie był suchy. Ziemniaki zetrzeć na tarce o małych otworach, dodać mąkę , jajko i sól, wymieszać. Na patelnię z rozgrzanym olejem kłaść łyżką masę ziemniaczaną w formie 4 placków, na każdy położyć farsz, a na nim ponownie masę ziemniaczaną. Oładki smażyć na złoty kolor z obu stron. Następnie placki przełożyć do naczynia żaroodpornego, każdy polać słodką śmietaną i dusić w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 10-15 min. Można podawać ze śmietaną i szczypiorkiem.

Puree zapiekane z boczkiem


80 dag ziemniaków
2 łyżki masła
100 ml śmietany kremówki
10 dag wędzonego boczku
1 łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i ciepłe przetrzeć przez praskę do ziemniaków, dodać drobno pokrojony, przesmażony boczek, masło, śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Puree nakładać do naczyń żaroodpornych, posmarowanych masłem (nie do pełna, ponieważ puree urośnie)i zapiekać 20 min. w temp. 200 ⁰ C. Przed podaniem posypać koperkiem.

Fasola mamut z szynką (Hiszpania)


60-70 dag zielonej fasoli mamut
10 dag szynki jamon, lub innej dojrzewającej, może też być wędzony boczek
2 ząbki czosnku
sól
1-2 łyżki oliwy
Fasole umyć, ściąć końcówki, usunąć włókna wzdłuż strąków i ugotować w osolonej wodzie.
Szynkę lub boczek oraz czosnek drobno pokroić i podsmażyć na oliwie, dodać ugotowaną i odcedzoną fasolę. Wszystko wymieszać i podawać na gorąco.