Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Kalarepka faszerowana mięsem

   

4 kalarepki

20 dag mięsa mielonego

1 cebula

1 pęczek koperku

4 łyżki masła klarowanego

2 łyżki bułki tartej + 4 łyżki mleka

sól, pieprz, cukier

Kalarepki obrać, ściąć tzw. daszek i wydrążyć za pomocą łyżki do melonów. Do środka wsypać trochę soli i cukru. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na 1 łyżce masła, dodać do mięsa. Połowę wydrążonego miąższu pokroić w kostkę i przesmażyć na 1 łyżce masła, dodać do mięsa. Koperek pokroić i połowę dodać do mięsa oraz bułkę namoczoną w mleku. Doprawić solą i pieprzem, wszystkie składniki dokładnie połączyć. Kalarepki napełnić farszem, przykryć daszkami, włożyć do  garnka, wlać ok. ¾ szkl. wody, dodać sól, resztę masła oraz odrobinę cukru i gotować ok. 15-20 minut. Następnie dodać pozostały miąższ i gotować do miękkości. Pod koniec gotowanie dodać resztę koperku. Kalarepki można podawać z gotowanymi ziemniakami, lub jako danie samodzielne.

Schab z jabłkami i karmelizowaną cebulą

     

(4 porcje)
40 dag schabu (4 kotlety)
4 ziemniaki
2 jabłka (szara reneta)
2 duże cebule
1 łyżka majeranku
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła
sól, pieprz
Schab przyprawić solą, pieprzem i majerankiem, zostawić w lodówce, najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 masła, kotlety z obu stron zrumienić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Cebulę pokroić w plastry i karmelizować na patelni z dodatkiem pozostałej oliwy i masła oraz miodu. Cebulę położyć na kotletach. W naczyniu ułożyć ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Doprawić je solą, ewentualnie ulubioną przyprawą i skropić oliwą. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, położyć na nie kilka wiórków masła i gałązki świeżego tymianku. Wszystko przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku na grzanym do 180⁰C przez 50 – 60 minut.

Jajka faszerowane awokado

(4 porcje)
4 jajka
1 dojrzałe awokado
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka śmietankowego (Almette)
2 łyżki posiekanej kolendry
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, przekroić na połówki i oddzielić żółtka. Z awokado wyjąć miąższ, pokroić, dodać serek, majonez, kolendrę, pokrojoną cebulkę oraz przyprawy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Połówki jajek wypełnić masą i udekorować listkami kolendry. Przystawkę przygotowywać tuż przed podaniem, ponieważ awokado zaczyna ciemnieć.

Involtini z bakłażana

2 niewielkie bakłażany
2 serki almette śmietankowe
1 opakowanie szynki prosciutto
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 puszki pomidorów
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 mozzarella
sól, pieprz, oliwa, świeża bazylia
Bakłażany pokroić na podłużne plastry (ok. 5 mm), posolić i odstawić na 15 min., następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym, posmarować oliwą i grillować w piekarniku lub na patelni.
Szynkę oraz suszone pomidory pokroić i wymieszać z serkiem. Na każdy wystudzony plaster bakłażana nakładać łyżkę masy serkowej i zwijać. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym.


Sos:
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pokrojony w kostkę czosnek. Pomidory z puszki zmiksować z kilkoma listkami bazylii, dodać cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Involtini zalać sosem, na wierzchu położyć plastry mozzarelli i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 minut.

Kartacze Pani Natalii

30 sztuk dużych ziemniaków, najlepiej różne gatunki
10 sztuk dużych, ugotowanych ziemniaków
4 jajka
4 duże cebula
1 i ½ bułki namoczonej w wodzie
70 – 80 dag mielonej jagnięciny, ostatecznie może być wieprzowina
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki majeranku
25 dag wędzonego boczku
Jagnięcina powinna być drobno pokrojona, ale można ją przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Produkty włożyć do miski, dodać rozbite jajka, odciśniętą bułkę, 1 łyżkę soli i wszystkie pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie wyrobić, aż masa będzie odstawać od rąk.


Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach.


Wziąć garnek, położyć na niego lnianą ściereczkę i nakładać porcjami utarte ziemniaki (po 4 łyżki) , wyciskać do garnka sok, aż do wyczerpania, ziemniaki muszą być prawie suche.


Do odciśniętych ziemniaków dodać ziemniaki ugotowane oraz skrobię, która została na dnie garnka po odlaniu soku. Wyrobić na jednolitą masę.


Stół posypać lekko mąką, wyłożyć masę ziemniaczaną, utworzyć prostokąt i podzielić go na 16 mniejszych prostokątów, tak samo zrobić z masą mięsną.


Na każdy ziemniaczany prostokąt nakładać masę mięsną, zlepić brzegi i formować owalne kartacze. Te zrobione przykryć zwilżoną ściereczką, aby nie ciemniały.


W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku z dodatkiem soli. Kartacze wkładać do wrzątku, kiedy zaczną się gotować, zmniejszyć płomień, aby gotowały się przez 1 godzinę na wolnym ogniu.


Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć.
Po ugotowaniu kartacze wyjmować delikatnie łyżką cedzakową, aby nie uszkodziły się.
Ułożyć je na talerzach i posypać smażonym boczkiem. Kartacze można jeść również następnego dnia smażąc połówki kartaczy. Pasuje do nich surówka z kiszonej kapustą. Kartacze, które jadłam na Litwie były polane kwaśną śmietaną. One również smakowały wybornie : )

Awokado z salsą

2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Paszteciki drożdżowe z grzybami

Przepis na paszteciki pochodzi z Wilna. Do Torunia przywiozła go pani Kalina, tuż po wojnie. Wiem, że wiele osób korzysta z tego przepisu i w wielu toruńskich domach paszteciki wg przepisu pani Kaliny goszczą na świątecznych stołach.
Ciasto:
1 kg mąki
1,5 kost. margaryny
1,5 szkl. mleka
10 dag drożdży
3 jajka
7 łyżeczek cukru
1 płaska łyżeczka soli
Drożdże rozpuścić w ½ szkl. ciepłego mleka, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Margarynę rozpuścić, pozostałe mleko podgrzać. Do miski wsypać ok. ½ kg mąki, sól, dodać margarynę oraz gorące mleko i wszystko wymieszać dokładnie. Dodać drożdże oraz 2 roztrzepane jajka i połowę pozostałej mąki. Ciasto wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wyjąć z miski i podsypując pozostałą mąką rozwałkować placek o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać kwadraty o boku 8-10 cm. Na każdy kwadrat nakładać łyżkę farszu, ciasto zawinąć robiąc kopertę. Paszteciki kłaść na blachę, zlepianą częścią do blachy, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25 minut. Z tej porcji wychodzi ok. 35 pasztecików.
Farsz:
1,5 kg pieczarek
½ kg białej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów
3 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
Kapustę drobno pokroić (ja starłam na tarce, na dużych oczkach), podgotować w niesolonej wodzie, odcisnąć, przesmażyć na oleju, dodać sól i pieprz. Pieczarki, namoczone i ugotowane suszone grzyby oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Po wystudzeniu doprawić solą i pieprzem. To przepis oryginalny, ja pieczarki pokroiłam w ćwiartki, przesmażyłam z cebulą, dodałam suszone grzyby i przepuściłam przez maszynkę. Wszystkie składniki wymieszać, masa powinna być pikantna.

Śledzie z ananasem

50 dag matjasów
1 świeży niewielki ananas lub z puszki
1 kwaśne jabłko (szara reneta)
2 cebule
1 mały majonez
1 mały jogurt grecki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka curry
sól, pieprz biały
Filety śledziowe wymoczyć, następnie pokroić w paski. Ananasa, jabłko i cebulę również pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez, jogurt, sok z cytryny i przyprawy. Ilość curry jest indywidualną sprawą, można też pominąć. Jeśli sos jest zbyt gęsty można dodać 2-3 łyżki śmietany 12%, lub soku ananasowego. Sałatka najlepiej smakuje następnego dnia.