Clafoutis z czereśniami (kuchnia francuska)

60 dag czereśni

1,5 łyżki kirschu

15 dag maki

1/3 szkl. cukru

3 jajka

250 ml śmietany 12%

1/2 łyżki masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka tartej bułki

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

Czereśnie wydrylować zalać kirschem i zostawić na 15 – 20 minut. Jajka ubić lekko z solą, cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, śmietanę i skórkę z cytryny. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie tortownicy ułożyć osuszone czereśnie, zalać je ciastem i piec 35-40 minut w temperaturze 180⁰C. Clafoutis zostawić do wystudzenia, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Crumble z truskawkami

     

(4 porcje)

400 g truskawek

2 łyżki cukru waniliowego

¼ kost. masła

1/3 szkl. cukru

¼ szkl. mąki

¼ szkl. wiórków kokosowych

2 łyżki kwaśnej śmietany

Umyte truskawki wymieszać z cukrem waniliowym i ułożyć w 4 kokilkach. Z masła, cukru, mąki i wiórków zrobić kruszonkę,  grubą warstwę kruszonki ułożyć na truskawkach. Crumble piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 15/20 minut. Podawać na ciepło z kwaśną śmietaną.

Babka Au Rhum (kuchnia francuska)

     

     

Ciasto:
½ szkl. mleka
2,5 dag drożdży
2 łyżki cukru3 jajka
10 dag masła (część masła użyć do posmarowania formy)
2 szkl. maki
¼ łyżeczki soli
1/3 szkl. rodzynek + 1 łyżka rumu
Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Zostawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać, dodać sól, drożdże i mąkę, ciasto wyrobić i dodać rozpuszczone masło. Odstawić , przykryć zwilżoną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać odsączone rodzynki, przełożyć do posmarowanej masłem formy i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec ok. 30 – 40 minut. Wyjąć z formy i lekko przestudzić.
Syrop:
1/2 szkl. rumu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody
sok z ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować i gorącym syropem polewać powoli jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ciasto. Babkę dobrze jest postawić na talerzu odwróconym do góry dnem, aby syrop spływał, a babka nie topiła się w nim : )
Glazura morelowa:
½ szkl. dżemu morelowego
1 łyżka wody
Składniki podgrzać, przelać przez sitko i posmarować wystudzoną babkę.
Śmietana:
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
Śmietanę (schłodzoną przez dobę) ubić, pod koniec dodać łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietaną wypełnić środek babki i ewentualnie ozdobić.

Paszteciki drożdżowe z grzybami

Przepis na paszteciki pochodzi z Wilna. Do Torunia przywiozła go pani Kalina, tuż po wojnie. Wiem, że wiele osób korzysta z tego przepisu i w wielu toruńskich domach paszteciki wg przepisu pani Kaliny goszczą na świątecznych stołach.
Ciasto:
1 kg mąki
1,5 kost. margaryny
1,5 szkl. mleka
10 dag drożdży
3 jajka
7 łyżeczek cukru
1 płaska łyżeczka soli
Drożdże rozpuścić w ½ szkl. ciepłego mleka, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Margarynę rozpuścić, pozostałe mleko podgrzać. Do miski wsypać ok. ½ kg mąki, sól, dodać margarynę oraz gorące mleko i wszystko wymieszać dokładnie. Dodać drożdże oraz 2 roztrzepane jajka i połowę pozostałej mąki. Ciasto wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wyjąć z miski i podsypując pozostałą mąką rozwałkować placek o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać kwadraty o boku 8-10 cm. Na każdy kwadrat nakładać łyżkę farszu, ciasto zawinąć robiąc kopertę. Paszteciki kłaść na blachę, zlepianą częścią do blachy, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25 minut. Z tej porcji wychodzi ok. 35 pasztecików.
Farsz:
1,5 kg pieczarek
½ kg białej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów
3 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
Kapustę drobno pokroić (ja starłam na tarce, na dużych oczkach), podgotować w niesolonej wodzie, odcisnąć, przesmażyć na oleju, dodać sól i pieprz. Pieczarki, namoczone i ugotowane suszone grzyby oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Po wystudzeniu doprawić solą i pieprzem. To przepis oryginalny, ja pieczarki pokroiłam w ćwiartki, przesmażyłam z cebulą, dodałam suszone grzyby i przepuściłam przez maszynkę. Wszystkie składniki wymieszać, masa powinna być pikantna.

Babka szwarcwaldzka

20 dag masła
30 dag mąki
1 szkl. cukru
4 jajka
2 łyżki kakao
½ tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 słoiczek konfitury wiśniowej
60 ml wiśniówki
płatki migdałowe, wisienki koktajlowe
Polewa czekolada:
1 gorzką czekoladę rozpuścić z 1/2 kost. masła w kąpieli wodnej.
Konfiturę wymieszać z wiśniówką. Czekoladę zetrzeć na tarce. Masło utrzeć z cukrem dodając po 1 jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao i tartą czekoladą. 1/3 ciasta ułożyć na spodzie wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Do reszty ciasta dodać konfiturę z wiśniówką, wymieszać i wyłożyć do formy. Piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 175⁰C. Dobrze jest zrobić próbę patyczkiem. Wystudzoną babkę polać polewą czekoladową, posypać płatkami migdałowymi i udekorować wisienkami koktajlowymi. Przepis pochodzi z jakiejś gazety, niestety, nie pamiętam z jakiej : )

Drożdżówka z jabłkiem


(foremka 28×35 cm)
2,5 dag drożdży
1 szkl. mleka
1/3 kost. masła
½ szkl. cukru
2 żółtka
1 jajko
3 szkl. mąki
skórka z 1 cytryny
2 jabłka
Drożdże zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Ciasto wyrobić, na koniec dodać skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. ( Ja nagrzewam piekarnik do 50⁰C i wstawiam ciasto, piekarnik zostawiam uchylony). Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość przełożyć do foremki, ułożyć jabłka pokrojone w cienkie plasterki i posypać kruszonką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez ok. 40 minut.
Kruszonka:
50 g masła
½ szkl. cukru + 1 łyżka cukru waniliowego
1 szkl. mąki
Cukier rozetrzeć z masłem, dodać mąkę, wymieszać.

Sernik dyniowo – pomarańczowy

Spód:
160 g kruchych ciastek czekoladowych
1,5 łyżki kakao
1,5 łyżki roztopionego masła
Ciastka pokruszyć, lub zmiksować blenderem, dodać kakao i masło, wymieszać na jednolitą masę i wyłożyć nią dno tortownicy (21 cm).
Masa serowa:
400 g dyni
1 szkl. soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze)
skórka z 1 pomarańczy
500 g półtłustego twarogu
250 g serka mascarpone
4 jajka
1 szkl. cukru
1 mały budyń waniliowy bez cukru
2 łyżki soku z cytryny
skórka z 1 pomarańczy
Dynię pokroić w kostkę, zalać sokiem pomarańczowym , dodać skórkę pomarańczową i gotować, aż sok odparuje. Dynię zmiksować i wystudzić (powinno być ok. 1 szkl. puree dyniowego). Ser zmielić, lub zmiksować blenderem. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Do sera dodać serek mascarpone, żółtka, puree dyniowe, budyń, sok z cytryny i zmiksować. Na koniec dodać pianę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na przygotowany spód i piec przez 30 min. w temp. 170⁰C, a następnie zmniejszyć do 150⁰C i piec jeszcze przez godzinę. Sernik wystudzić przy otwartych drzwiach piekarnika.
Glazura pomarańczowa:
1 duża pomarańcza
¼ szkl. cukru
skórka z 1 pomarańczy
Pomarańczę obrać, wyjąć tylko miąższ, włożyć do małego garnka, dodać cukier oraz skórkę pomarańczową i gotować, aż glazura zrobi się gęsta. Gorącą polać na zimny sernik.

Ciasto orzechowe

Ciasto:
25 dag maki
5 dag cukru
15 dag masła
2 dag drożdży + 6 łyżeczek mleka
1 żółtko
1 płaska łyżeczka sody
½ słoika kwaśnego dżemu (morelowy)
2 łyżki cukru pudru z wanilią
Masa:
15 dag mielonych orzechów włoskich
15 dag cukru
Z mąki, masła, cukru, sody, drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i żółtka zagnieść dość luźne ciasto, podzielić na trzy części. Jedną częścią wyłożyć dno i boki wysmarowanej masłem tortownicy (średnica 21 cm), ciasto posmarować dżemem i posypać połową orzechów wymieszanych z cukrem. Przykryć drugą częścią ciasta, posmarować dżemem i posypać pozostałymi orzechami z cukrem. Przykryć ostatnią częścią ciasta. Piec 15 min w temp. 180⁰C i kolejne 15 min w temp. 170⁰C. po wystudzeniu posypać cukrem pudrem z wanilią.

Ciasto jabłkowo – cynamonowe

5 jajek
¾ szkl. oleju
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
1 łyżka kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżka olejku pomarańczowego
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 kwaśne jabłka (szara reneta)
Jajka i cukier ubić, dodać olej i jeszcze przez chwilę ubijać. Dodać mąkę, kakao, cynamon, cukier waniliowy, olejek i proszek do pieczenia, wymieszać. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, a następnie dodać je do ciasta. Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (28×35 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 175⁰C przez 45 minut.

Ciasto makowe ze śliwkami


10 dag masła
¾ szkl. cukru
½ szkl. maku
1 szkl. mąki
2 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 dag śliwek węgierek
Masło, mak, cukier zagotować , a następnie wystudzić. Śliwki pokroić w ćwiartki. Dodać jajka, mąkę, proszek i wymieszać na gładka masę. Dodać połowę śliwek i wymieszać. Przełożyć do wysmarowanej i posypanej tartą bułką foremki (26×11 cm) , ułożyć pozostałe śliwki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ⁰C przez 40 min.
Przepis pochodzi z czasopisma „Pani Domu” – trochę przeze mnie zmieniony.