Pappardelle primavera

          

(4 porcje)

350 g makaronu pappardelle

1 pęczek zielonych szparagów

1 szkl. zielonego groszku świeżego lub mrożonego

2 cienkie cukinie

250 g mascarpone

1 mała czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

125 ml białego półwytrawnego wina lub bulion warzywny (opcjonalnie)

masło klarowane do smażenia

sól, pieprz

Groszek ugotować w osolonej wodzie i przełożyć na chwilę do wody z lodem. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (zielonych nie trzeba obierać) i pokroić w plasterki zostawiając 3-4 centymetrowe końcówki. Cebulę pokroić w piórka, a cukinie w półplasterki. Warzywa smażyć na rozgrzanym maśle, ale powinny pozostać chrupiące. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w kostkę czosnek, groszek, po chwili dodać mascarpone. Wszystko podgrzewać doprawiając solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodać białe wino lub bulion. Makaron ugotowany al. Dente połączyć z sosem, posypać pokrojoną natką pietruszki i pociętą bazylią.

Miecznik z kuskusem

(4 porcje)
4 steki z miecznika
½ cytryny
sól, pieprz
200 g kuskusu
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
oliwa do smażenia
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm nad powierzchnię), posolić, przykryć i odstawić.
Cukinię pokroić w półplasterki i usmażyć lub grillować. Pomidorki pokroić na połówki. Warzywa połączyć z kuskusem, doprawić solą.
Miecznika skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na oliwie. Steki układać na kuskusie, można przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki.

Sałatka z czarnego ryżu i pieczonych warzyw

1 szkl. czarnego ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
1 mały bakłażan                                                                                                                      5 pomidorków koktajlowych                                                                                                     3 ząbki czosnku                                                                                                                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki                                                                                        sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. (Po ugotowaniu przekładam na sitko i przelewam go gorącą wodą, aby nie był taki kleisty). Paprykę podzielić na ćwiartki i upiec w piekarniku, układać skórką do góry, razem z papryką upiec czosnek, nie obierać z łupinek. Po upieczeniu paprykę włożyć na 10 minut do worka foliowego, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć z łupinek i rozetrzeć z solą oraz oliwą. Bakłażana pokroić w plastry i posolić, a następnie zgrillować . Cukinię również pokroić w plastry i zgrillować. Wystudzone warzywa pokroić w kostkę.Pomidorki podzielić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.

Kuskus z cukinią i pomidorkami


(4 porcje)
200 g kaszki kuskus
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
3 łyżki oliwy
sól, sok z cytryny
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm ponad poziom kaszki), przykryć i odstawić na 5 minut. Cukinię pokroić w plastry, a następnie na ćwiartki, przesmażyć na 2 łyżkach oliwy. Pomidorki pokroić na połówki. Do kaszki dodać cukinię, pomidorki, szczypiorek, 1 łyżkę oliwy, doprawić solą i skropić sokiem z cytryny.

Warzywa zapiekane z fetą


(4 porcje)
2 małe cukinie
2 papryki (żółta i czerwona)
4 średnie pomidory
4 ząbki czosnku
8 oliwek
1 opakowanie fety
sól, pieprz, zioła prowansalskie
1 szkl. oliwy
Cukinię, pomidory i fetę pokroić w grube plastry, paprykę w ćwiartki. W dużym naczyniu żaroodpornym układać warstwami: cukinię, ząbki czosnku, oliwki, paprykę, pomidory. Wszystko zalać oliwą, doprawić solą, pieprzem. Na wierzch położyć plastry fety, wszystko posypać ziołami prowansalskimi. Piec w temperaturze 180⁰C. Jeżeli mają być chrupiące to ok. 40 min, jeżeli miękkie to 50 min., ale wtedy proponuję przykryć naczynie papierem, feta może przypiec się za bardzo. Podawać z bagietką, smakuje wybornie z oliwą, w której piekły się warzywa.

Zupa krem z cukinii


3 małe cukinie
1 duży por (biała część)
1 średni ziemniak
½ serka topionego
1/3 szkl. śmietany
1 l wody
4 kromki chleba tostowego
sól, ewentualnie można dodać trochę kostki rosołowej
Cukinie, pora i ziemniaka pokroić, zalać wodą (wody powinno być tyle, by przykryła warzywa), posolić i gotować do miękkości. Następnie wszystko zmiksować, dodając serek i śmietanę.
Chleb tostowy pokroić w kostkę i podpiec na suchej patelni.
Zupę podawać posypaną grzankami.