Botwina na ciepło

(4 porcje)

1 pęczek botwiny

2 łyżki klarowanego masła

2 szkl. wody

1 pęczek koperku

4 duże ziemniaki

10 dag wędzonego boczku

½ cytryny, cukier, sól

2 łyżki kwaśnej śmietany

Botwinę umyć, pokroić i przesmażyć na maśle, przełożyć do garnka, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Następnie doprawić sokiem z cytryny i cukrem, powinna mieć zdecydowany, słodko-kwaśny smak. Dodać ½ pęczka pokrojonego koperku i śmietanę (do śmietany dodać odrobinę soli i wlać trochę gorącej zupy, aby ja zahartować i dopiero dodać do botwiny). Ziemniaki ugotować, boczek pokroić w drobna kostkę i zrumienić. Botwinę podawać z ziemniakami, boczkiem i drobno pokrojonym koperkiem.

Granita truskawkowa (kuchnia włoska)

     

500 g truskawek

125 g serka mascarpone

sok z ½ cytryny

1 szkl. syropu

Kilka listków mięty

Ugotować syrop z wody i cukru w proporcji 2:1, z dodatkiem świeżej mięty, wystudzić. Tuskawki zmiksować blenderem, dodać serek mascarpone, sok cytrynowy oraz syrop. Wszystkie składniki połączyć i przelać do płaskiego naczynia. Mrozić ok. 3 godzin, co pół godziny granitę przemieszać widelcem. Nakładać do pucharków, dekorować truskawkami i listkami mięty lub melisy.

Jajka faszerowane awokado

(4 porcje)
4 jajka
1 dojrzałe awokado
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka śmietankowego (Almette)
2 łyżki posiekanej kolendry
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, przekroić na połówki i oddzielić żółtka. Z awokado wyjąć miąższ, pokroić, dodać serek, majonez, kolendrę, pokrojoną cebulkę oraz przyprawy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Połówki jajek wypełnić masą i udekorować listkami kolendry. Przystawkę przygotowywać tuż przed podaniem, ponieważ awokado zaczyna ciemnieć.

Miecznik z kuskusem

(4 porcje)
4 steki z miecznika
½ cytryny
sól, pieprz
200 g kuskusu
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
oliwa do smażenia
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm nad powierzchnię), posolić, przykryć i odstawić.
Cukinię pokroić w półplasterki i usmażyć lub grillować. Pomidorki pokroić na połówki. Warzywa połączyć z kuskusem, doprawić solą.
Miecznika skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na oliwie. Steki układać na kuskusie, można przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki.

Sernik jogurtowo – miodowy z mango

Ciasto:
160 g ciasteczek maślanych
1,5 łyżki masła
skórka z cytryny
szczypta soli
Masło rozpuścić, dodać szczyptę soli i skórkę z cytryny. Ciasteczka pokruszyć, następnie zmiksować i połączyć z masłem. Masą wyłożyć tortownicę (ok. 23 cm średnicy) zaczynając od brzegów. Podpiec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160⁰C.
Masa serowa:
250 g serka mascarpone
600 g gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szkl. płynnego miodu (może być więcej)
1 jajko
skórka i sok z cytryny
1 dojrzałe mango
Serek i jogurt wymieszać i przełożyć na sitko wyłożone najlepiej filtrem do kawy. Sitko ustawić na misce, owinąć folią w wstawić na godzinę do lodówki, aby odsączyć płyny. Odsączoną masę połączyć z miodem, cukrem waniliowym, startą skórką cytrynową, ewentualnie dodać sok z ½ cytryny. Na koniec dodać jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przelać na podpieczony spód i piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C. Po upieczeniu sernik wystudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Tuż przed podaniem posypać mango pokrojonym w kostkę. Przepis pochodzi z programu Anny Olson.

Placki dyniowe słodkie


(15 sztuk)
50 dag dyni (obranej)
1 łyżka masła
1 serek waniliowy Danio
½ szkl. mąki                                                                                                                            2 łyżki cukru
1 jajko
1 łyżka soku z cytryny
skórka z 1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
jogurt naturalny
dżem morelowy
olej lub masło do smażenia
Dynię zetrzeć na małych oczkach, masło rozpuścić na patelni i dodać dynię. Smażyć, aż sok odparuje, wystudzić. Do wystudzonej dyni dodać skórkę cytrynową, sok z cytryny, serek, cynamon i żółtko i mąkę, wszystko wymieszać. Białko ubić ze szczyptą soli i dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Placki smażę na maśle, ale można użyć oleju. Podaję z kwaśnym dżemem morelowym i jogurtem.

Weekendowe wyzwania – tort śmietanowy z owocami.

Biszkopt

4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
szczypta soli

Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.

Płyn do nasączania
1 szkl. przegotowane, zimnej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki cukru
1 łyżka wódki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać, aż cukier się rozpuści.

Śmietana do przełożenia
0,5 l śmietany 36%
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej, przegotowanej wody. Zostawić, aby napęczniała.
Schłodzoną śmietanę (1-2 dni w lodówce) ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Żelatynę wstawić do naczynia z gorącą wodą, poczekać, aż się rozpuści i dodać do śmietany miksując wszystko przez kilka sekund.
Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć 1/3 płynu, posmarować cienko śmietaną, a następnie nałożyć warstwę galaretki z czarnej porzeczki, lub dżem morelowy, ewentualnie pokroić i ułożyć w cienkie plasterki owoce, np. truskawki.
Położyć drugi krążek biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć i nałożyć grubą warstwę śmietany. Ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć, posmarować śmietaną boki tortu, pozostałą śmietaną posmarować wierzch tortu, ułożyć owoce: truskawki, maliny, borówki. Udekorować listkami melisy lub mięty.
Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin zamykając go w specjalnym pojemniku do przechowywania tortów.

Owoce z bezą i bitą śmietaną


30 dag owoców: maliny, truskawki, borówki
250 ml śmietany kremówki (schłodzonej)
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
10 dag pokruszonej bezy
Śmietanę ubić, gdy zacznie gęstnieć dodać cukier puder i sok z cytryny. Do pucharków nakładać owoce, na to pokruszoną bezę, bitą śmietanę, warstwy można powtórzyć. Całość udekorować listkami mięty.

Roladki z kurczaka z szałwią


1 filet z kurczaka
4 małe ząbki czosnku
8 listków szałwii
skórka z jednej cytryny
1 łyżka miękkiego masła
sól, pieprz, oliwa
Filet porozcinać tak, aby wyszły 4 porcje, lekko rozbić, posmarować miękkim masłem, doprawić solą i pieprzem. Na każdej części kłaść po 2 małe listki szałwii (szałwia jest bardzo aromatycznym ziołem), posypać pokrojonym drobno czosnkiem i skórką z cytryny. Zwinąć roladki, układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą i piec ok. 20 – 25 min. W 180 stopniach C. Na ostatnie 5 min. można wstawić pod grilla, aby się przyrumieniły. Można podawać z puree zapiekanym z boczkiem i marynowaną papryką.

Deser z malinami i mascarpone

250 ml śmietany 30% (schłodzić w lodówce przez dobę)

250 g serka mascarpone

5 łyżeki cukru pudru

2 – 3 łyżki soku z cytryny

1 kieliszek nalewki malinowej (opcjonalnie)

400 g malin

Listki mięty, lub melisy

Maliny wsypać do garnka, dodać 2 łyżki cukru pudru i kieliszek nalewki malinowej, gotować, aż maliny lekko rozpadną się, ewentualnie dosypać jeszcze cukru, zdjąć z ognia.
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, 2 – 3 łyżki cukru i sok z cytryny (podaję przybliżoną ilość cukru i soku, bo są różne upodobania : ) składniki połączyć miksując przez kilka sekund. Krem nakładać do pucharków, polać ciepłymi malinami, udekorować pozostałymi malinami i listkami mięty, lub melisy.