Tort czekoladowy

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Płyn do nasączenia:
1 szkl. mocnej wystudzonej herbaty
Krem czekoladowy:
1,5 szkl. mleka
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki pszennej
¾ szkl. cukru
25 dag masla
1 gorzka czekolada
3 łyżki kakao
3 łyżki gęstej śmietany
1 szkl. mleka zagotować z cukrem, 0,5 szkl. mleka wymieszać z mąką i dodać do mleka. Budyń gotować przez chwilę, a następnie wystudzić. Zimny budyń połączyć z masłem, dodać kakao, rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i śmietanę.
Każdy krążek biszkoptu nasączyć herbatą i posmarować kremem, schłodzić w lodówce. Tort polać polewą czekoladową, można udekorować truskawkami w białej czekoladzie.
Polewa czekoladowa;
1 gorzką czekoladę + 10 dag masła rozpuścić w kąpieli wodnej.

Muffinki czekoladowe z puree buraczkowym

15 sztuk
50 dag czerwonych buraków
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej białej
¾ szkl. cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka sody
2 jajka
½ szkl. kefiru
¼ szkl. oleju
150 g gorzkiej czekolady (70%)
2 łyżki migdałów pokrojonych w słupki
Buraki ugotować, wystudzić i zmiksować, potrzebna jest 1 szkl. puree. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i schłodzić. Jajka lekko ubić z cukrem, dodać kefir, olej , puree i czekoladę, wymieszać. Do masy dodać pozostałe suche składniki, wymieszać i nakładać do foremek Posypać migdałami i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 25 min.

Miniserniczki

(12 sztuk)
100 g ciastek maślanych
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
250 g twarogu półtłustego
250 g mascarpone
1 jajko
1 łyżka budyniu waniliowego
½ laski wanilii
1/2 szkl. cukru
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła
maliny, listki melisy
Ciastka zmiksować, dodać kakao i rozpuszczone masło, wymieszać. Do każdej foremki do muffinek włożyć foremkę papierową , wsypać po 1 łyżeczce masy i ugnieść.
Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać mascarpone, cukier, budyń, jajko i ziarenka z ½ laski wanilii. Wszystko dokładnie zmiksować i nakładać do foremek po 1 łyżce masy twarogowej. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150⁰C. Po wystudzeniu (serniczki trochę opadną) polać czekoladą rozpuszczoną z masłem w kąpieli wodnej. Udekorować malinami i listkami melisy. Podawać schłodzone.

Szarlotka królewska

Biszkopt:
2 jajka
½ szkl. cukru
2 łyżki zimnej wody
¾ szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ubić żółtka z ¼ szkl. cukru, pod koniec dodać wodę i wymieszać na jednolitą masę.
Białka ubić ze szczyptą soli i ¼ szkl. cukru.
Połączyć białka z żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać.
Ciasto przelać na blaszkę o wymiarach 28cmx24cm i piec w temperaturze 180 ⁰C 20 min.

Mus jabłkowy:

3 szkl. musu jabłkowego
1 galaretka cytrynowa
1 szkl. gorącej wody
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka żelatyny +1 łyżka zimnej wody + 2 łyżki wrzątku
Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody i odstawić do wystudzenia, kiedy zacznie ścinać się połączyć z musem jabłkowym , wyłożyć na wystudzony biszkopt i wstawić do lodówki na godzinę.
Żelatynę zalać łyżką zimnej wody. Ubić schłodzoną śmietanę. Do żelatyny wlać 2 łyżki wrzątku, wymieszać i połączyć z bitą śmietaną. Śmietanę wyłożyć na warstwę musu jabłkowego i ponownie wstawić do schłodzenia.
Polewa:
6 kostek gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, polać szarlotkę tworząc nieregularne wzorki.
Całość zawinąć w folię spożywczą i schłodzić.
Szarlotkę najlepiej przygotować dzień wcześniej, biszkopt nie będzie suchy.

Rolada makowa z mascarpone

 

Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki maku
2 łyżki mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem (masa musi być gęsta), dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz suchy, zmielony mak (zmiksowałam go blenderem o dużej mocy). Wszystko delikatnie wymieszać i przełożyć na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 12-15 minut, następnie przez 5 minut trzymać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiach. Ciepły biszkopt zrolować w ścierkę i zostawić do wystygnięcia.
Krem:
125 ml śmietany kremówki
125 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać cukier i serek oraz sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszać. Krem nałożyć na biszkopt, można dodać wisienki koktajlowe i delikatnie zrolować.
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
orzechy, migdały, wisienki koktajlowe do dekoracji
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować roladę i udekorować orzechami, migdałami, wisienkami koktajlowymi. Schłodzić w lodówce.

Babka szwarcwaldzka

20 dag masła
30 dag mąki
1 szkl. cukru
4 jajka
2 łyżki kakao
½ tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 słoiczek konfitury wiśniowej
60 ml wiśniówki
płatki migdałowe, wisienki koktajlowe
Polewa czekolada:
1 gorzką czekoladę rozpuścić z 1/2 kost. masła w kąpieli wodnej.
Konfiturę wymieszać z wiśniówką. Czekoladę zetrzeć na tarce. Masło utrzeć z cukrem dodając po 1 jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao i tartą czekoladą. 1/3 ciasta ułożyć na spodzie wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Do reszty ciasta dodać konfiturę z wiśniówką, wymieszać i wyłożyć do formy. Piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 175⁰C. Dobrze jest zrobić próbę patyczkiem. Wystudzoną babkę polać polewą czekoladową, posypać płatkami migdałowymi i udekorować wisienkami koktajlowymi. Przepis pochodzi z jakiejś gazety, niestety, nie pamiętam z jakiej : )

Ciasto czekoladowe ze śliwkami

20 dag mąki
10 dag masła
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
2 jajka
2 czubate łyżki kakao
100 ml mleka
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
70 dag śliwek
2 łyżki brązowego cukru
3 dag płatków migdałowych
10 dag gorzkiej czekolady
2 łyżki masła
Cukier i cukier waniliowy utrzeć z masłem, dodawać po jednym jajku nadal ucierając. Wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, sodę, kakao. Dodawać po trochu do ciasta dolewając również mleko. Ciasto przełożyć na blaszkę (24×22 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Śliwki pokroić na połówki, usunąć pestki i układać na cieście skórką do dołu. Posypać brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem, a następnie płatkami migdałowymi. Piec w temp. 180⁰C przez 50 min.
Po upieczeniu i wystudzeniu polać ciasto czekoladą rozpuszczoną z masłem, w kąpieli wodnej.

Torcik gruszkowy

Ciasto
10 dag masła
1 szkl. mąki
½ szkl. cukru
1 łyżka kakao
2 jajka
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki soku z czerwonej porzeczki
1 gruszka
Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao, sokiem porzeczkowym, pokrojoną w dużą kostkę gruszą i startą czekoladą. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy (średnica 23 cm). Piec ok. 30 min w temp. 175⁰C. Ciasto wystudzić.
Krem
2 gruszki
½ l soku z czerwonej porzeczki
250 ml śmietany 30% (schłodzona)
250 g mascarpone
1/3 białej czekolady
1 łyżka mleka
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
listki melisy
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na osiem części, włożyć do soku porzeczkowego i ugotować (ale nie rozgotować). Gruszki pozostawić w soku, aby nabrały różowego koloru (najlepiej całą noc).
Czekoladę z łyżką mleka rozpuścić w gorącej kąpieli i wystudzić. Ubić śmietanę, dodać mascarpone, cukier, czekoladę i sok z cytryny, wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto, udekorować osuszonymi z soku gruszkami i listkami melisy. Schłodzić w lodówce kilka godzin.