Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Pappardelle primavera

          

(4 porcje)

350 g makaronu pappardelle

1 pęczek zielonych szparagów

1 szkl. zielonego groszku świeżego lub mrożonego

2 cienkie cukinie

250 g mascarpone

1 mała czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

125 ml białego półwytrawnego wina lub bulion warzywny (opcjonalnie)

masło klarowane do smażenia

sól, pieprz

Groszek ugotować w osolonej wodzie i przełożyć na chwilę do wody z lodem. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (zielonych nie trzeba obierać) i pokroić w plasterki zostawiając 3-4 centymetrowe końcówki. Cebulę pokroić w piórka, a cukinie w półplasterki. Warzywa smażyć na rozgrzanym maśle, ale powinny pozostać chrupiące. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w kostkę czosnek, groszek, po chwili dodać mascarpone. Wszystko podgrzewać doprawiając solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodać białe wino lub bulion. Makaron ugotowany al. Dente połączyć z sosem, posypać pokrojoną natką pietruszki i pociętą bazylią.

Sałatka z czarnego ryżu i pieczonych warzyw

1 szkl. czarnego ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
1 mały bakłażan                                                                                                                      5 pomidorków koktajlowych                                                                                                     3 ząbki czosnku                                                                                                                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki                                                                                        sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. (Po ugotowaniu przekładam na sitko i przelewam go gorącą wodą, aby nie był taki kleisty). Paprykę podzielić na ćwiartki i upiec w piekarniku, układać skórką do góry, razem z papryką upiec czosnek, nie obierać z łupinek. Po upieczeniu paprykę włożyć na 10 minut do worka foliowego, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć z łupinek i rozetrzeć z solą oraz oliwą. Bakłażana pokroić w plastry i posolić, a następnie zgrillować . Cukinię również pokroić w plastry i zgrillować. Wystudzone warzywa pokroić w kostkę.Pomidorki podzielić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.

Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.

Pasztet z czerwonej soczewicy


(2 keksówki 26×10 cm)
350 g czerwonej soczewicy (czerwona nie ma łusek)
3 szkl. wody
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 duże ząbki czosnku
6 jajek
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki sezamu
kurkuma, pieprz kajeński, gałka muszkatołowa, sól, kminek
Soczewicę przepłukać, zalać 3 szkl. wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości mieszając by się nie przypaliła. Następnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, zmiksować i wystudzić. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki, wlać ½ szkl. oliwy i podsmażyć na małym ogniu cały czas mieszając. (Ja warzywa przygotowuję dzień wcześniej, zalewam oliwą i zostawiam na noc w lodówce, warzywa zmiękną i szybciej usmażą się). Pomidory suszone, czosnek, kurkumę i kminek przesmażyć na 3 łyżkach oliwy z pomidorów, dodać przecier, smażyć jeszcze chwilę, następnie zmiksować i dodać do usmażonych warzyw, połączyć z soczewicą. Masę doprawić solą, ewentualnie dodać jeszcze pieprzu i kurkumy, powinna być pikantna . Jajka roztrzepać i wymieszać z masą. Nałożyć do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem chrzanowym. Pasztet trochę kruszy się, ale można zmiksować również warzywa, wówczas masa będzie gładka, a pasztet nie będzie się kruszył.

Sos chrzanowy: 1 łyżka chrzanu, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany 12%, składniki wymieszać.

Ryż z porem i marchewką


(4 porcje)
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak z ryżem


(4 porcje)
4 udka kurczaka
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
Ryż:
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Udka kurczaka natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Wstawić do lodówki na 2 godz. następnie przyrumienić na gorącej oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 40 min.
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Naleśniki ze szpinakiem


10 naleśników
Nadzienie:
1 opakowanie mrożonego szpinaku
½ opakowania fety
10 dag wędzonego boczku
8-10 suszonych pomidorów z oliwy
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć, dodać pokrojone w paski pomidory i pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć wszystkie składniki jeszcze przez chwilę. Szpinak rozmrozić i odparować na patelni dodając 2 łyżki oliwy, następnie połączyć szpinak z boczkiem, pomidorami i czosnkiem oraz pokruszonym serem feta. Doprawić solą i pieprzem. Na każdy naleśnik nakładać łyżkę farszu, zwinąć, układać w naczyniu żaroodpornym, polać sosem beszamelowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 20 min.
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 2 szkl. mleka
1 liść laurowy
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić lekką zasmażkę. Do zasmażki dodawać powoli mleko cały czas mieszając. Wrzucić liść laurowy, doprawić solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Gotować przez ok. 10 min. cały czas mieszając.

Sałatka brokułowa


(4 porcje)
1 mały brokuł
4 jajka
2 – 3 pomidory
1 mały majonez (150 g)
2 – 3 ząbki czosnku
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
4 łyżki śmietanki 12%
sól, pieprz
Brokuła ugotować w osolonej wodzie, wystudzić i podzielić na małe części. Jajka ugotować, wystudzić i pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce i zalać sosem.
Sos: Majonez wymieszać z jogurtem, dodać drobno pokrojony czosnek, doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z kalafiorem


(4 porcje)
1 mały kalafior
4 niewielkie pomidory
4 jajka
2 małe ogórki
1 mały pęczek koperku
1 mały majonez (ok. 150 g)
1 mały naturalny jogurt
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz
Kalafiora ugotować, podzielić na części, wystudzić. Jajka ugotować na twardo, po wystudzeniu pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Ogórka obrać i pokroić w półplasterki. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce, doprawić solą, pieprzem i zalać sosem.
Sos: wymieszać majonez z jogurtem, dodać drobno pokrojony koperek i czosnek, doprawić solą.