Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Halibut w sosie pomarańczowo – estragonowym

(4 porcje)
4 porcje halibuta
sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa
Halibuta skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na 30 minut, a następnie usmażyć na małej ilości oliwy.
Sos:
1 szkl. soku wyciśniętego z pomarańcz
1 plaska łyżka musztardy Dijon
100 ml śmietany 36%
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wytrawnego białego wina
½ łyżeczki suszonego estragonu lub kilka gałązek świeżego
¼ łyżeczki startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Sok i wino wlać na patelnię, dodać sok z cytryny i podgrzewać, aż sos się zredukuje, dodać musztardę, śmietanę i estragon, podgrzewać do momentu, gdy sos zrobi się gęsty (można dodać odrobinę skórki pomarańczowej). Rybę polać sosem i podawać z puree ziemniaczanym.

Łosoś grillowany i szpinak z dressingiem pomarańczowym

4 porcje świeżego łososia
2 łyżki przyprawy do ryb
1 opakowanie szpinaku
2 łyżki oliwy
5 łyżek soku z pomarańczy
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka miodu
sól, pieprz
1 pomarańcza
1 grejpfrut
Łososia doprawić przyprawą do ryb, grillować na patelni z obu stron.
Oliwę, sok pomarańczowy oraz sok z limonki połączyć, dodać miód, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Owoce obrać , usunąć białą skórkę. Szpinak polać dressingiem i ozdobić cząstkami pomarańczy oraz grejpfruta.. Na tak przygotowanym szpinaku układać porcje łososia.

Kartacze Pani Natalii

30 sztuk dużych ziemniaków, najlepiej różne gatunki
10 sztuk dużych, ugotowanych ziemniaków
4 jajka
4 duże cebula
1 i ½ bułki namoczonej w wodzie
70 – 80 dag mielonej jagnięciny, ostatecznie może być wieprzowina
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki majeranku
25 dag wędzonego boczku
Jagnięcina powinna być drobno pokrojona, ale można ją przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Produkty włożyć do miski, dodać rozbite jajka, odciśniętą bułkę, 1 łyżkę soli i wszystkie pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie wyrobić, aż masa będzie odstawać od rąk.


Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach.


Wziąć garnek, położyć na niego lnianą ściereczkę i nakładać porcjami utarte ziemniaki (po 4 łyżki) , wyciskać do garnka sok, aż do wyczerpania, ziemniaki muszą być prawie suche.


Do odciśniętych ziemniaków dodać ziemniaki ugotowane oraz skrobię, która została na dnie garnka po odlaniu soku. Wyrobić na jednolitą masę.


Stół posypać lekko mąką, wyłożyć masę ziemniaczaną, utworzyć prostokąt i podzielić go na 16 mniejszych prostokątów, tak samo zrobić z masą mięsną.


Na każdy ziemniaczany prostokąt nakładać masę mięsną, zlepić brzegi i formować owalne kartacze. Te zrobione przykryć zwilżoną ściereczką, aby nie ciemniały.


W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku z dodatkiem soli. Kartacze wkładać do wrzątku, kiedy zaczną się gotować, zmniejszyć płomień, aby gotowały się przez 1 godzinę na wolnym ogniu.


Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć.
Po ugotowaniu kartacze wyjmować delikatnie łyżką cedzakową, aby nie uszkodziły się.
Ułożyć je na talerzach i posypać smażonym boczkiem. Kartacze można jeść również następnego dnia smażąc połówki kartaczy. Pasuje do nich surówka z kiszonej kapustą. Kartacze, które jadłam na Litwie były polane kwaśną śmietaną. One również smakowały wybornie : )

Roladki z indyka z prosciutto i awokado z salsą

4 porcje
40 dag filetu z indyka
4 plastry prosciutto
125 ml śmietany kremówki
2 łyżki czerwonego pesto
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
mąka do panierowania
Filet podzielić na 4 porcje, rozbić tłuczkiem, doprawić niewielką ilością soli i pieprzem. Na każdym kawałku kłaść plaster szynki i zwijać roladki, można spiąć metalową szpilką lub wykałaczką. Panierować w mące i zrumienić na gorącym tłuszczu, następnie przełożyć do garnka, wlać śmietanę i dusić ok. 15 minut. Do sosu dodać pesto i wymieszać.
Awokado:
2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Zapiekanka z kaszy gryczanej

(2 porcje)
100 g kaszy gryczanej
150 g kurek
150 g fety
1 cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka
5 pomidorków koktajlowych
½ szkl. startego sera (cheddar)
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki masła, 2 łyżki oleju
Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Kurki podsmażyć na maśle, cebulę zeszklić na oleju. Ser feta pokroić w kostkę, cheddar zetrzeć na dużych otworach. Do kaszy dodać fetę, kurki (z masłem, na którym się smażyły), cebulę, szczypiorek oraz roztrzepane jajka z ziołami, solą i pieprzem. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego (18×18 cm) wysmarowanego masłem. Na wierzchu układać pokrojone pomidorki, posypać serem i zapiekać ok. 30 minut w temperaturze 180⁰C.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Kurczak z ryżem


(4 porcje)
4 udka kurczaka
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
Ryż:
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Udka kurczaka natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Wstawić do lodówki na 2 godz. następnie przyrumienić na gorącej oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 40 min.
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Naleśniki ze szpinakiem


10 naleśników
Nadzienie:
1 opakowanie mrożonego szpinaku
½ opakowania fety
10 dag wędzonego boczku
8-10 suszonych pomidorów z oliwy
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć, dodać pokrojone w paski pomidory i pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć wszystkie składniki jeszcze przez chwilę. Szpinak rozmrozić i odparować na patelni dodając 2 łyżki oliwy, następnie połączyć szpinak z boczkiem, pomidorami i czosnkiem oraz pokruszonym serem feta. Doprawić solą i pieprzem. Na każdy naleśnik nakładać łyżkę farszu, zwinąć, układać w naczyniu żaroodpornym, polać sosem beszamelowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 20 min.
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 2 szkl. mleka
1 liść laurowy
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić lekką zasmażkę. Do zasmażki dodawać powoli mleko cały czas mieszając. Wrzucić liść laurowy, doprawić solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Gotować przez ok. 10 min. cały czas mieszając.

Wołowina z suszonymi grzybami


(4 porcje)
50 dag wołowiny
½ szkl. suszonych grzybów (namoczyć min. 2 godz.))
3 łyżki mąki
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
olej do smażenia
Wołowinę pokroić na plastry, rozbić, doprawić solą i pieprzem, panierować w mące i smażyć na gorącym oleju na brązowy kolor. Mięso przełożyć do garnka. To, co pozostał ona patelni po smażeniu zalać wodą, zagotować i wlać do mięsa. Dodać grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i dusić do miękkości. Mąka z panierki naturalnie zagęści sos, więc trzeba sprawdzać, czy mięso nie przypala się. Można podawać z kluseczkami francuskimi i czerwoną kapustą.