Sernik jogurtowo – miodowy z mango

Ciasto:
160 g ciasteczek maślanych
1,5 łyżki masła
skórka z cytryny
szczypta soli
Masło rozpuścić, dodać szczyptę soli i skórkę z cytryny. Ciasteczka pokruszyć, następnie zmiksować i połączyć z masłem. Masą wyłożyć tortownicę (ok. 23 cm średnicy) zaczynając od brzegów. Podpiec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160⁰C.
Masa serowa:
250 g serka mascarpone
600 g gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szkl. płynnego miodu (może być więcej)
1 jajko
skórka i sok z cytryny
1 dojrzałe mango
Serek i jogurt wymieszać i przełożyć na sitko wyłożone najlepiej filtrem do kawy. Sitko ustawić na misce, owinąć folią w wstawić na godzinę do lodówki, aby odsączyć płyny. Odsączoną masę połączyć z miodem, cukrem waniliowym, startą skórką cytrynową, ewentualnie dodać sok z ½ cytryny. Na koniec dodać jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przelać na podpieczony spód i piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C. Po upieczeniu sernik wystudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Tuż przed podaniem posypać mango pokrojonym w kostkę. Przepis pochodzi z programu Anny Olson.

Muffinki czekoladowe z puree buraczkowym

15 sztuk
50 dag czerwonych buraków
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej białej
¾ szkl. cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka sody
2 jajka
½ szkl. kefiru
¼ szkl. oleju
150 g gorzkiej czekolady (70%)
2 łyżki migdałów pokrojonych w słupki
Buraki ugotować, wystudzić i zmiksować, potrzebna jest 1 szkl. puree. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i schłodzić. Jajka lekko ubić z cukrem, dodać kefir, olej , puree i czekoladę, wymieszać. Do masy dodać pozostałe suche składniki, wymieszać i nakładać do foremek Posypać migdałami i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 25 min.

Miniserniczki

(12 sztuk)
100 g ciastek maślanych
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
250 g twarogu półtłustego
250 g mascarpone
1 jajko
1 łyżka budyniu waniliowego
½ laski wanilii
1/2 szkl. cukru
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła
maliny, listki melisy
Ciastka zmiksować, dodać kakao i rozpuszczone masło, wymieszać. Do każdej foremki do muffinek włożyć foremkę papierową , wsypać po 1 łyżeczce masy i ugnieść.
Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać mascarpone, cukier, budyń, jajko i ziarenka z ½ laski wanilii. Wszystko dokładnie zmiksować i nakładać do foremek po 1 łyżce masy twarogowej. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150⁰C. Po wystudzeniu (serniczki trochę opadną) polać czekoladą rozpuszczoną z masłem w kąpieli wodnej. Udekorować malinami i listkami melisy. Podawać schłodzone.

Sernik dyniowo – pomarańczowy

Spód:
160 g kruchych ciastek czekoladowych
1,5 łyżki kakao
1,5 łyżki roztopionego masła
Ciastka pokruszyć, lub zmiksować blenderem, dodać kakao i masło, wymieszać na jednolitą masę i wyłożyć nią dno tortownicy (21 cm).
Masa serowa:
400 g dyni
1 szkl. soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze)
skórka z 1 pomarańczy
500 g półtłustego twarogu
250 g serka mascarpone
4 jajka
1 szkl. cukru
1 mały budyń waniliowy bez cukru
2 łyżki soku z cytryny
skórka z 1 pomarańczy
Dynię pokroić w kostkę, zalać sokiem pomarańczowym , dodać skórkę pomarańczową i gotować, aż sok odparuje. Dynię zmiksować i wystudzić (powinno być ok. 1 szkl. puree dyniowego). Ser zmielić, lub zmiksować blenderem. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Do sera dodać serek mascarpone, żółtka, puree dyniowe, budyń, sok z cytryny i zmiksować. Na koniec dodać pianę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na przygotowany spód i piec przez 30 min. w temp. 170⁰C, a następnie zmniejszyć do 150⁰C i piec jeszcze przez godzinę. Sernik wystudzić przy otwartych drzwiach piekarnika.
Glazura pomarańczowa:
1 duża pomarańcza
¼ szkl. cukru
skórka z 1 pomarańczy
Pomarańczę obrać, wyjąć tylko miąższ, włożyć do małego garnka, dodać cukier oraz skórkę pomarańczową i gotować, aż glazura zrobi się gęsta. Gorącą polać na zimny sernik.

Weekendowe wyzwania – rolada biszkoptowa z malinami


Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę i proszek, delikatnie wymieszać. Masę wylać na prostokątna blachę wyłożoną papierem. Piec w temperaturze 180⁰C przez 10-12 min. Ciepły biszkopt zawinąć w ścierkę i pozostawić do wystygnięcia.
Nadzienie:
250 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki galaretki z czarnej porzeczki
¾ szkl. malin
2 łyżki pokrojonych orzechów pistacjowych
listki melisy
Śmietanę ubić z cukrem, dodać sok z cytryny, wymieszać. Roladę rozwinąć, posmarować jeden brzeg galaretką porzeczkową, pozostałą część śmietaną. Na śmietanie ułożyć maliny, biszkopt zrolować. Całość posmarować pozostałą śmietaną, ozdobić malinami, orzechami i melisą. Pozostawić w lodówce do schłodzenia.

Deser z figami


(4 porcje)
4 dojrzałe figi
100 ml śmietany 30%
2 czubate łyżki mascarpone
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki pokrojonych orzechów pistacjowych (niesolonych)
2 łyżki ziaren granatu
Figi przekroić (nie do końca) na ćwiartki. Śmietanę ubić z cukrem, dodać sok z cytryny i mascarpone, jeszcze chwilę ubijać. Na każdą figę nakładać masę z mascarpone, posypać orzeszkami i ziarnami granatu.

Weekendowe wyzwania – tort malinowy (Rosja)

Przepis (trochę przeze mnie zmieniony) pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia rosyjska”.
Ciasto:
100 g mąki
100 g cukru
50 g maku
4 jajka
2 łyżki zimnej wody
½ łyżeczki proszku
szczypta soli
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać połowę cukru nadal ubijając. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać 2 łyżki wody i nadal ucierać do uzyskania jednolitej masy. Do żółtek dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i makiem. Ciasto połączyć delikatnie z pianą. Przełożyć do tortownicy (22 cm średnicy). Piec w temperaturze 190⁰C przez 30 min. Po upieczeniu odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić na trzech jednakowych kubkach. Biszkopt najlepiej upiec dwa dni wcześniej.
Krem:
500 ml śmietany 36%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 czubata łyżeczka żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
500 g malin
1 mały słoik dżemu malinowego (dałam galaretkę z czerwonej porzeczki)
1 łyżka cukru pudru
Wykonanie:
Biszkopt przeciąć na trzy krążki, dwa z nich posmarować dżemem. Żelatynę zalać wodą i odstawić. Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru, na koniec dodać sok z cytryny. Naczynie z żelatyną wstawić do gorącej kąpieli, aby rozpuściła się i połączyć ją ze śmietaną. Na dwa krążki z dżemem nanieść śmietanę robiąc okręgi. Między okręgami umieścić maliny i posypać je cukrem. Trzeci krążek posmarować śmietaną, ozdobić malinami, listkami melisy. Tort schłodzić, podawać następnego dnia.

Torcik gruszkowy

Ciasto
10 dag masła
1 szkl. mąki
½ szkl. cukru
1 łyżka kakao
2 jajka
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki soku z czerwonej porzeczki
1 gruszka
Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao, sokiem porzeczkowym, pokrojoną w dużą kostkę gruszą i startą czekoladą. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy (średnica 23 cm). Piec ok. 30 min w temp. 175⁰C. Ciasto wystudzić.
Krem
2 gruszki
½ l soku z czerwonej porzeczki
250 ml śmietany 30% (schłodzona)
250 g mascarpone
1/3 białej czekolady
1 łyżka mleka
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
listki melisy
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na osiem części, włożyć do soku porzeczkowego i ugotować (ale nie rozgotować). Gruszki pozostawić w soku, aby nabrały różowego koloru (najlepiej całą noc).
Czekoladę z łyżką mleka rozpuścić w gorącej kąpieli i wystudzić. Ubić śmietanę, dodać mascarpone, cukier, czekoladę i sok z cytryny, wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto, udekorować osuszonymi z soku gruszkami i listkami melisy. Schłodzić w lodówce kilka godzin.

Deser z malinami i mascarpone

250 ml śmietany 30% (schłodzić w lodówce przez dobę)

250 g serka mascarpone

5 łyżeki cukru pudru

2 – 3 łyżki soku z cytryny

1 kieliszek nalewki malinowej (opcjonalnie)

400 g malin

Listki mięty, lub melisy

Maliny wsypać do garnka, dodać 2 łyżki cukru pudru i kieliszek nalewki malinowej, gotować, aż maliny lekko rozpadną się, ewentualnie dosypać jeszcze cukru, zdjąć z ognia.
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, 2 – 3 łyżki cukru i sok z cytryny (podaję przybliżoną ilość cukru i soku, bo są różne upodobania : ) składniki połączyć miksując przez kilka sekund. Krem nakładać do pucharków, polać ciepłymi malinami, udekorować pozostałymi malinami i listkami mięty, lub melisy.