Zupa porowo – rybna

  

( 4 – 5 porcji)
40 dag świeżego dorsza
1 duży por
2 łyżki masła
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, sok z cytryny
½ pęczka koperku
2 ziemniaki
100 ml śmietany 30%
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka i wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy zagotuje się dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Zupę doprawić solą, pieprzem, wlać śmietanę i dodać sok z cytryny oraz drobno pokrojony koperek.

Polędwica z dorsza w sosie maślano – szafranowym

4 porcje polędwicy z dorsza
sól, biały pieprz, sok z cytryny, masło
Rybę skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego grubo masłem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec przez ok. 30 minut.
Sos:
2 szalotki
1 opakowanie szafranu
½ kost. masła
50 ml wytrawnego białego wina
250 ml śmietany 30%
sól, biały pieprz
Szalotkę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle razem z szafranem, dodać wino i podgrzewać, aby część płynu odparowała. Do sosu dodać płyn z naczynia , w którym piekła się ryba, wlać śmietanę i podgrzewać, aż sos zacznie robić się gęsty. Doprawić solą i białym pieprzem. Z tej porcji będzie ok. ¼ l sosu.