Paszteciki drożdżowe z grzybami

Przepis na paszteciki pochodzi z Wilna. Do Torunia przywiozła go pani Kalina, tuż po wojnie. Wiem, że wiele osób korzysta z tego przepisu i w wielu toruńskich domach paszteciki wg przepisu pani Kaliny goszczą na świątecznych stołach.
Ciasto:
1 kg mąki
1,5 kost. margaryny
1,5 szkl. mleka
10 dag drożdży
3 jajka
7 łyżeczek cukru
1 płaska łyżeczka soli
Drożdże rozpuścić w ½ szkl. ciepłego mleka, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Margarynę rozpuścić, pozostałe mleko podgrzać. Do miski wsypać ok. ½ kg mąki, sól, dodać margarynę oraz gorące mleko i wszystko wymieszać dokładnie. Dodać drożdże oraz 2 roztrzepane jajka i połowę pozostałej mąki. Ciasto wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wyjąć z miski i podsypując pozostałą mąką rozwałkować placek o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać kwadraty o boku 8-10 cm. Na każdy kwadrat nakładać łyżkę farszu, ciasto zawinąć robiąc kopertę. Paszteciki kłaść na blachę, zlepianą częścią do blachy, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25 minut. Z tej porcji wychodzi ok. 35 pasztecików.
Farsz:
1,5 kg pieczarek
½ kg białej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów
3 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
Kapustę drobno pokroić (ja starłam na tarce, na dużych oczkach), podgotować w niesolonej wodzie, odcisnąć, przesmażyć na oleju, dodać sól i pieprz. Pieczarki, namoczone i ugotowane suszone grzyby oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Po wystudzeniu doprawić solą i pieprzem. To przepis oryginalny, ja pieczarki pokroiłam w ćwiartki, przesmażyłam z cebulą, dodałam suszone grzyby i przepuściłam przez maszynkę. Wszystkie składniki wymieszać, masa powinna być pikantna.

Krupnik z grzybami

</a
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
3 ziemniaki
2 pory (biała część)
1 cebula
8-10 suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy
½ pęczka koperku
3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, wegeta, sól, pieprz
1,5 l wody
Wodę zagotować z liściem laurowym i angielskim zielem, dodać kaszę, grzyby pokrojone w paseczki, sól i gotować ok. 15 min. Na dużych oczkach zetrzeć marchew, pietruszkę i seler, dodać do zupy. Pora pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać do zupy. Na 10 min. przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić wegetą i pieprzem. Zupę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

Rosół z kurkami


1 duże udko z kurczaka
30 dag wołowiny rosołowej
1 marchewka
1 pietruszka
½ selera
1 liść pora i selera
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
30 dag kurek
sól, pieprz
2 litry wody
Mięso zalać wodą, zagotować, zebrać ciemną piankę, która utworzyła się na powierzchni, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz cebulę opieczoną równomiernie nad gazem. Wszystko gotować do miękkości na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (dynamiczne gotowanie powoduje, że rosół jest mętny). Po ugotowaniu rosół przecedzić przez sitko, dodać oczyszczone kurki i gotować jeszcze ok. 15 min. Rosół doprawić solą i pieprzem, podawać z makaronem.