Schab z jabłkami i karmelizowaną cebulą

     

(4 porcje)
40 dag schabu (4 kotlety)
4 ziemniaki
2 jabłka (szara reneta)
2 duże cebule
1 łyżka majeranku
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła
sól, pieprz
Schab przyprawić solą, pieprzem i majerankiem, zostawić w lodówce, najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 masła, kotlety z obu stron zrumienić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Cebulę pokroić w plastry i karmelizować na patelni z dodatkiem pozostałej oliwy i masła oraz miodu. Cebulę położyć na kotletach. W naczyniu ułożyć ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Doprawić je solą, ewentualnie ulubioną przyprawą i skropić oliwą. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, położyć na nie kilka wiórków masła i gałązki świeżego tymianku. Wszystko przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku na grzanym do 180⁰C przez 50 – 60 minut.

Muffinki jabłkowe

18 sztuk
Ciasto:
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej jasnej
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
¾ szkl. brązowego cukru
1 łyżka cynamonu
¼ szkl. oleju
2 jajka
1 szkl. musu jabłkowego
1 szkl. jabłek pokrojonych w drobną kostkę (szara reneta)
Kruszonka:
¼ szkl. posiekanych orzechów pecan + 2 łyżki brązowego cukru.
Jajka lekko ubić, dodać olej i mus jabłkowy. Masę połączyć z pozostałymi, suchymi składnikami. Na koniec dodać pokrojone jabłka i wymieszać. Nakładać do foremek, posypać kruszonką i piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200⁰C.

Szarlotka królewska

Biszkopt:
2 jajka
½ szkl. cukru
2 łyżki zimnej wody
¾ szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ubić żółtka z ¼ szkl. cukru, pod koniec dodać wodę i wymieszać na jednolitą masę.
Białka ubić ze szczyptą soli i ¼ szkl. cukru.
Połączyć białka z żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać.
Ciasto przelać na blaszkę o wymiarach 28cmx24cm i piec w temperaturze 180 ⁰C 20 min.

Mus jabłkowy:

3 szkl. musu jabłkowego
1 galaretka cytrynowa
1 szkl. gorącej wody
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka żelatyny +1 łyżka zimnej wody + 2 łyżki wrzątku
Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody i odstawić do wystudzenia, kiedy zacznie ścinać się połączyć z musem jabłkowym , wyłożyć na wystudzony biszkopt i wstawić do lodówki na godzinę.
Żelatynę zalać łyżką zimnej wody. Ubić schłodzoną śmietanę. Do żelatyny wlać 2 łyżki wrzątku, wymieszać i połączyć z bitą śmietaną. Śmietanę wyłożyć na warstwę musu jabłkowego i ponownie wstawić do schłodzenia.
Polewa:
6 kostek gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, polać szarlotkę tworząc nieregularne wzorki.
Całość zawinąć w folię spożywczą i schłodzić.
Szarlotkę najlepiej przygotować dzień wcześniej, biszkopt nie będzie suchy.

Drożdżówka z jabłkiem


(foremka 28×35 cm)
2,5 dag drożdży
1 szkl. mleka
1/3 kost. masła
½ szkl. cukru
2 żółtka
1 jajko
3 szkl. mąki
skórka z 1 cytryny
2 jabłka
Drożdże zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Ciasto wyrobić, na koniec dodać skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. ( Ja nagrzewam piekarnik do 50⁰C i wstawiam ciasto, piekarnik zostawiam uchylony). Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość przełożyć do foremki, ułożyć jabłka pokrojone w cienkie plasterki i posypać kruszonką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez ok. 40 minut.
Kruszonka:
50 g masła
½ szkl. cukru + 1 łyżka cukru waniliowego
1 szkl. mąki
Cukier rozetrzeć z masłem, dodać mąkę, wymieszać.

Czerwona kapusta z jabłkiem i rodzynkami


1 niewielka czerwona kapusta
2 kwaśne jabłka
½ szkl. rodzynek
1/3 szkl. oleju
2 – 3 goździki
sól , woda
Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posolić, dodać rodzynki, goździki, olej i szklankę wody. Gotować pod przykryciem. Jabłka obrać i pokroić na plasterki, dodać, gdy kapusta będzie już miękka. Gotować tak długo, aż jabłka zaczną się rozpadać. Jeśli kapusta ma za mało zdecydowany smak, można doprawić brązowym cukrem i sokiem z cytryny.

Ciasto jabłkowo – cynamonowe

5 jajek
¾ szkl. oleju
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
1 łyżka kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżka olejku pomarańczowego
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 kwaśne jabłka (szara reneta)
Jajka i cukier ubić, dodać olej i jeszcze przez chwilę ubijać. Dodać mąkę, kakao, cynamon, cukier waniliowy, olejek i proszek do pieczenia, wymieszać. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, a następnie dodać je do ciasta. Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (28×35 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 175⁰C przez 45 minut.

Surówka z czerwonej kapusty


(4 porcje)
1 mała główka czerwonej kapusty
2 jabłka
1 czerwona cebula
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz
Kapustę zetrzeć na tarce, na dużych oczkach, posolić i odstawić, aby puściła sok, następnie odcisnąć. Jabłka i cebulę zetrzeć na tarce, na dużych oczkach, dodać do kapusty. Połączyć z jogurtem oraz majonezem. Doprawić solą i pieprzem.

Szarlotka bez ciasta


(4 porcje)
4 duże, kwaśne jabłka (antonówka, szara reneta)
2 łyżki wody
4 łyżki cukru
4 łyżki rodzynek
2-3 łyżki rumu lub innego alkoholu
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
4 gałki lodów waniliowych
½ szkl. schłodzonej kremówki
Jabłka obrać, pokroić, włożyć do garnka, dodać cukier, wodę, rozgotować, następnie dodać namoczone w wodzie lub alkoholu rodzynki i cynamon.
Ubić śmietanę.
Schłodzony mus nakładać do miseczek, dodać po 1 gałce lodów i łyżce bitej śmietany, posypać orzechami.