Clafoutis z czereśniami (kuchnia francuska)

60 dag czereśni

1,5 łyżki kirschu

15 dag maki

1/3 szkl. cukru

3 jajka

250 ml śmietany 12%

1/2 łyżki masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka tartej bułki

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

Czereśnie wydrylować zalać kirschem i zostawić na 15 – 20 minut. Jajka ubić lekko z solą, cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, śmietanę i skórkę z cytryny. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie tortownicy ułożyć osuszone czereśnie, zalać je ciastem i piec 35-40 minut w temperaturze 180⁰C. Clafoutis zostawić do wystudzenia, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Babka Au Rhum (kuchnia francuska)

     

     

Ciasto:
½ szkl. mleka
2,5 dag drożdży
2 łyżki cukru3 jajka
10 dag masła (część masła użyć do posmarowania formy)
2 szkl. maki
¼ łyżeczki soli
1/3 szkl. rodzynek + 1 łyżka rumu
Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Zostawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać, dodać sól, drożdże i mąkę, ciasto wyrobić i dodać rozpuszczone masło. Odstawić , przykryć zwilżoną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać odsączone rodzynki, przełożyć do posmarowanej masłem formy i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec ok. 30 – 40 minut. Wyjąć z formy i lekko przestudzić.
Syrop:
1/2 szkl. rumu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody
sok z ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować i gorącym syropem polewać powoli jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ciasto. Babkę dobrze jest postawić na talerzu odwróconym do góry dnem, aby syrop spływał, a babka nie topiła się w nim : )
Glazura morelowa:
½ szkl. dżemu morelowego
1 łyżka wody
Składniki podgrzać, przelać przez sitko i posmarować wystudzoną babkę.
Śmietana:
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
Śmietanę (schłodzoną przez dobę) ubić, pod koniec dodać łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietaną wypełnić środek babki i ewentualnie ozdobić.

Sernik śródziemnomorski

   

Spód:
100 g ciasteczek maślanych
50 g pistacji
50 g migdałów
50 g orzechów włoskich
50 g masła
Orzechy i migdały zmiksować blenderem, dodać drobno pokruszone ciastka i roztopione masło. Składniki połączyć , masą wyłożyć dno tortownicy (średnica 21 cm) i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Masa serowa:
250 g twarogu półtłustego
500 g serka mascarpone
200 g chałwy waniliowej
100 g białej czekolady
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki soku z cytryny
3 jajka
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać pokrojoną chałwę , mascarpone, miód, oraz sok z cytryny. Gdy składniki się połączą dodawać po 1 jajku miksując na wolnych obrotach. Masę przelać na przygotowany spód, piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 50 minut, następnie piekarnik wyłączyć, a sernik zostawić do wystygnięcia przez godzinę przy lekko uchylonych drzwiach. Następnie sernik chłodzić w lodówce prze całą noc.
Polewa:
3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18%
30 g masła
3 łyżki płynnego miodu
Śmietanę wlać do rondelka, doprowadzić do wrzenia, dodać masło i wystudzić, następnie dodać miód. Schłodzoną masą polać sernik. Można posypać go pokrojonymi pistacjami.

Jajka faszerowane awokado

(4 porcje)
4 jajka
1 dojrzałe awokado
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka śmietankowego (Almette)
2 łyżki posiekanej kolendry
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, przekroić na połówki i oddzielić żółtka. Z awokado wyjąć miąższ, pokroić, dodać serek, majonez, kolendrę, pokrojoną cebulkę oraz przyprawy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Połówki jajek wypełnić masą i udekorować listkami kolendry. Przystawkę przygotowywać tuż przed podaniem, ponieważ awokado zaczyna ciemnieć.

Sernik klasyczny

75 dag twarogu półtłustego
25 dag gotowanych ziemniaków
15 dag margaryny
35 dag cukru
6 jajek
skórka z 1 cytryny
2 łyżki bułki tartej
Twaróg i ziemniaki przepuścić 2 razy przez maszynkę. Margarynę, połowę cukru i żółtka utrzeć, następnie dodawać po 1 łyżce ziemniaków i twarogu oraz skórkę z cytryny. Ubić białka na sztywną pianę z pozostałym cukrem i dodać do masy twarogowo – ziemniaczanej. Przełożyć do tortownicy (22 cm), posypać tartą bułką (żeby nie pękał) i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 60/70 minut (próba patyczkiem), piekarnik lekko uchylić i pozostawić do wystygnięcia. Sernik trochę opadnie. Po wystudzeniu polać czekoladą (1 tabliczka gorzkiej czekolady rozpuszczona z 1/2 kost. masła w kąpieli wodnej). Można podawać z gorącymi malinami.

Zapiekanka z kaszy gryczanej

(2 porcje)
100 g kaszy gryczanej
150 g kurek
150 g fety
1 cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka
5 pomidorków koktajlowych
½ szkl. startego sera (cheddar)
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki masła, 2 łyżki oleju
Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Kurki podsmażyć na maśle, cebulę zeszklić na oleju. Ser feta pokroić w kostkę, cheddar zetrzeć na dużych otworach. Do kaszy dodać fetę, kurki (z masłem, na którym się smażyły), cebulę, szczypiorek oraz roztrzepane jajka z ziołami, solą i pieprzem. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego (18×18 cm) wysmarowanego masłem. Na wierzchu układać pokrojone pomidorki, posypać serem i zapiekać ok. 30 minut w temperaturze 180⁰C.

Paszteciki drożdżowe z grzybami

Przepis na paszteciki pochodzi z Wilna. Do Torunia przywiozła go pani Kalina, tuż po wojnie. Wiem, że wiele osób korzysta z tego przepisu i w wielu toruńskich domach paszteciki wg przepisu pani Kaliny goszczą na świątecznych stołach.
Ciasto:
1 kg mąki
1,5 kost. margaryny
1,5 szkl. mleka
10 dag drożdży
3 jajka
7 łyżeczek cukru
1 płaska łyżeczka soli
Drożdże rozpuścić w ½ szkl. ciepłego mleka, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Margarynę rozpuścić, pozostałe mleko podgrzać. Do miski wsypać ok. ½ kg mąki, sól, dodać margarynę oraz gorące mleko i wszystko wymieszać dokładnie. Dodać drożdże oraz 2 roztrzepane jajka i połowę pozostałej mąki. Ciasto wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wyjąć z miski i podsypując pozostałą mąką rozwałkować placek o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać kwadraty o boku 8-10 cm. Na każdy kwadrat nakładać łyżkę farszu, ciasto zawinąć robiąc kopertę. Paszteciki kłaść na blachę, zlepianą częścią do blachy, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25 minut. Z tej porcji wychodzi ok. 35 pasztecików.
Farsz:
1,5 kg pieczarek
½ kg białej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów
3 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
Kapustę drobno pokroić (ja starłam na tarce, na dużych oczkach), podgotować w niesolonej wodzie, odcisnąć, przesmażyć na oleju, dodać sól i pieprz. Pieczarki, namoczone i ugotowane suszone grzyby oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Po wystudzeniu doprawić solą i pieprzem. To przepis oryginalny, ja pieczarki pokroiłam w ćwiartki, przesmażyłam z cebulą, dodałam suszone grzyby i przepuściłam przez maszynkę. Wszystkie składniki wymieszać, masa powinna być pikantna.

Babka szwarcwaldzka

20 dag masła
30 dag mąki
1 szkl. cukru
4 jajka
2 łyżki kakao
½ tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 słoiczek konfitury wiśniowej
60 ml wiśniówki
płatki migdałowe, wisienki koktajlowe
Polewa czekolada:
1 gorzką czekoladę rozpuścić z 1/2 kost. masła w kąpieli wodnej.
Konfiturę wymieszać z wiśniówką. Czekoladę zetrzeć na tarce. Masło utrzeć z cukrem dodając po 1 jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao i tartą czekoladą. 1/3 ciasta ułożyć na spodzie wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Do reszty ciasta dodać konfiturę z wiśniówką, wymieszać i wyłożyć do formy. Piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 175⁰C. Dobrze jest zrobić próbę patyczkiem. Wystudzoną babkę polać polewą czekoladową, posypać płatkami migdałowymi i udekorować wisienkami koktajlowymi. Przepis pochodzi z jakiejś gazety, niestety, nie pamiętam z jakiej : )

Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.