Średniowieczne smakołyki

W średniowiecznej kuchni podstawą diety były zboża: żyto, pszenica, jęczmień i proso.Z tego ostatniego przygotowywano kaszę jaglaną obtłukując ziarna w kamiennych lub drewnianych stępach. Ugotowaną kaszę suszono w piecu. Było to bardzo wygodne rozwiązanie podczas podróży lub wyprawy wojennej. Wystarczyło zalać ją gorącą wodą lub mlekiem, aby uzyskać ciepłą, wysokokaloryczną potrawę.

Podobnie wykorzystywano pozostałe zboża – moczono je, tłuczono i rozgotowywano na papki. Najchętniej zjadano je na słodko, z dodatkiem miodu.

Z czasem, z ziaren zmielonych w żarnach wypiekano placki. Zawijano je w liście i pieczono w popiele. W okresach głodu do placków dodawano mąkę z wyki, prosa, bobu, a także zmieloną korę drzew.

Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.