Clafoutis z czereśniami (kuchnia francuska)

60 dag czereśni

1,5 łyżki kirschu

15 dag maki

1/3 szkl. cukru

3 jajka

250 ml śmietany 12%

1/2 łyżki masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka tartej bułki

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

Czereśnie wydrylować zalać kirschem i zostawić na 15 – 20 minut. Jajka ubić lekko z solą, cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, śmietanę i skórkę z cytryny. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie tortownicy ułożyć osuszone czereśnie, zalać je ciastem i piec 35-40 minut w temperaturze 180⁰C. Clafoutis zostawić do wystudzenia, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Crumble z truskawkami

     

(4 porcje)

400 g truskawek

2 łyżki cukru waniliowego

¼ kost. masła

1/3 szkl. cukru

¼ szkl. mąki

¼ szkl. wiórków kokosowych

2 łyżki kwaśnej śmietany

Umyte truskawki wymieszać z cukrem waniliowym i ułożyć w 4 kokilkach. Z masła, cukru, mąki i wiórków zrobić kruszonkę,  grubą warstwę kruszonki ułożyć na truskawkach. Crumble piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 15/20 minut. Podawać na ciepło z kwaśną śmietaną.

Paszteciki drożdżowe z grzybami

Przepis na paszteciki pochodzi z Wilna. Do Torunia przywiozła go pani Kalina, tuż po wojnie. Wiem, że wiele osób korzysta z tego przepisu i w wielu toruńskich domach paszteciki wg przepisu pani Kaliny goszczą na świątecznych stołach.
Ciasto:
1 kg mąki
1,5 kost. margaryny
1,5 szkl. mleka
10 dag drożdży
3 jajka
7 łyżeczek cukru
1 płaska łyżeczka soli
Drożdże rozpuścić w ½ szkl. ciepłego mleka, dodać cukier i odstawić do wyrośnięcia. Margarynę rozpuścić, pozostałe mleko podgrzać. Do miski wsypać ok. ½ kg mąki, sól, dodać margarynę oraz gorące mleko i wszystko wymieszać dokładnie. Dodać drożdże oraz 2 roztrzepane jajka i połowę pozostałej mąki. Ciasto wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wyjąć z miski i podsypując pozostałą mąką rozwałkować placek o grubości ok. 0,5 cm. Wykrawać kwadraty o boku 8-10 cm. Na każdy kwadrat nakładać łyżkę farszu, ciasto zawinąć robiąc kopertę. Paszteciki kłaść na blachę, zlepianą częścią do blachy, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25 minut. Z tej porcji wychodzi ok. 35 pasztecików.
Farsz:
1,5 kg pieczarek
½ kg białej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów
3 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
Kapustę drobno pokroić (ja starłam na tarce, na dużych oczkach), podgotować w niesolonej wodzie, odcisnąć, przesmażyć na oleju, dodać sól i pieprz. Pieczarki, namoczone i ugotowane suszone grzyby oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Po wystudzeniu doprawić solą i pieprzem. To przepis oryginalny, ja pieczarki pokroiłam w ćwiartki, przesmażyłam z cebulą, dodałam suszone grzyby i przepuściłam przez maszynkę. Wszystkie składniki wymieszać, masa powinna być pikantna.

Drożdżówka z jabłkiem


(foremka 28×35 cm)
2,5 dag drożdży
1 szkl. mleka
1/3 kost. masła
½ szkl. cukru
2 żółtka
1 jajko
3 szkl. mąki
skórka z 1 cytryny
2 jabłka
Drożdże zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Ciasto wyrobić, na koniec dodać skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. ( Ja nagrzewam piekarnik do 50⁰C i wstawiam ciasto, piekarnik zostawiam uchylony). Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość przełożyć do foremki, ułożyć jabłka pokrojone w cienkie plasterki i posypać kruszonką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez ok. 40 minut.
Kruszonka:
50 g masła
½ szkl. cukru + 1 łyżka cukru waniliowego
1 szkl. mąki
Cukier rozetrzeć z masłem, dodać mąkę, wymieszać.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Ciasto orzechowe

Ciasto:
25 dag maki
5 dag cukru
15 dag masła
2 dag drożdży + 6 łyżeczek mleka
1 żółtko
1 płaska łyżeczka sody
½ słoika kwaśnego dżemu (morelowy)
2 łyżki cukru pudru z wanilią
Masa:
15 dag mielonych orzechów włoskich
15 dag cukru
Z mąki, masła, cukru, sody, drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i żółtka zagnieść dość luźne ciasto, podzielić na trzy części. Jedną częścią wyłożyć dno i boki wysmarowanej masłem tortownicy (średnica 21 cm), ciasto posmarować dżemem i posypać połową orzechów wymieszanych z cukrem. Przykryć drugą częścią ciasta, posmarować dżemem i posypać pozostałymi orzechami z cukrem. Przykryć ostatnią częścią ciasta. Piec 15 min w temp. 180⁰C i kolejne 15 min w temp. 170⁰C. po wystudzeniu posypać cukrem pudrem z wanilią.

Kluski francuskie


(2 porcje)
2 jajka
5 dag miękkiego masła
4 łyżki mąki
sól
Żółtka utrzeć z masłem na gładką masę. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Składniki połączyć, dodać mąkę i wymieszać. Ciasto kłaść małą łyżeczką na gorącą, osoloną wodę. Po ugotowaniu odcedzić. Zawsze robię próbę, jeśli pierwsza kluska rozpada się, to znaczy, że jest za mało mąki (różna wielkość jajek).

Ciasto jabłkowo – cynamonowe

5 jajek
¾ szkl. oleju
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
1 łyżka kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżka olejku pomarańczowego
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 kwaśne jabłka (szara reneta)
Jajka i cukier ubić, dodać olej i jeszcze przez chwilę ubijać. Dodać mąkę, kakao, cynamon, cukier waniliowy, olejek i proszek do pieczenia, wymieszać. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, a następnie dodać je do ciasta. Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (28×35 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 175⁰C przez 45 minut.

Ciasto makowe ze śliwkami


10 dag masła
¾ szkl. cukru
½ szkl. maku
1 szkl. mąki
2 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 dag śliwek węgierek
Masło, mak, cukier zagotować , a następnie wystudzić. Śliwki pokroić w ćwiartki. Dodać jajka, mąkę, proszek i wymieszać na gładka masę. Dodać połowę śliwek i wymieszać. Przełożyć do wysmarowanej i posypanej tartą bułką foremki (26×11 cm) , ułożyć pozostałe śliwki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ⁰C przez 40 min.
Przepis pochodzi z czasopisma „Pani Domu” – trochę przeze mnie zmieniony.

Śliwki pod kruszonką


1 kg różnych śliwek (renkloda, amers, węgierka)
1 łyżka masła
3 łyżki brązowego cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżka cynamonu
Kruszonka:
100 g miękkiego masła
1 szkl. cukru
1 szkl. mąki                                                                                                                                30 g płatków migdałowych

Naczynie żaroodporne (24×24 cm) posmarować masłem. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki . Dodać do śliwek brązowy cukier i cukier waniliowy oraz cynamon. Wymieszać i układać śliwki w naczyniu żaroodpornym skórką do góry. Z masła, cukru i mąki zrobić kruszonkę, dodać płatki migdałowe i posypać nią śliwki. Piec w piekarniku nagrzanym do 150⁰C przez 50 min., następnie zwiększyć temperaturę do 200⁰C i piec jeszcze przez 10 min., aż kruszonka przyrumieni się. Ciasto można podawać z lodami i bitą śmietaną.