Miniserniczki

(12 sztuk)
100 g ciastek maślanych
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
250 g twarogu półtłustego
250 g mascarpone
1 jajko
1 łyżka budyniu waniliowego
½ laski wanilii
1/2 szkl. cukru
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła
maliny, listki melisy
Ciastka zmiksować, dodać kakao i rozpuszczone masło, wymieszać. Do każdej foremki do muffinek włożyć foremkę papierową , wsypać po 1 łyżeczce masy i ugnieść.
Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać mascarpone, cukier, budyń, jajko i ziarenka z ½ laski wanilii. Wszystko dokładnie zmiksować i nakładać do foremek po 1 łyżce masy twarogowej. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150⁰C. Po wystudzeniu (serniczki trochę opadną) polać czekoladą rozpuszczoną z masłem w kąpieli wodnej. Udekorować malinami i listkami melisy. Podawać schłodzone.

Weekendowe wyzwania – rolada biszkoptowa z malinami


Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę i proszek, delikatnie wymieszać. Masę wylać na prostokątna blachę wyłożoną papierem. Piec w temperaturze 180⁰C przez 10-12 min. Ciepły biszkopt zawinąć w ścierkę i pozostawić do wystygnięcia.
Nadzienie:
250 ml śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki galaretki z czarnej porzeczki
¾ szkl. malin
2 łyżki pokrojonych orzechów pistacjowych
listki melisy
Śmietanę ubić z cukrem, dodać sok z cytryny, wymieszać. Roladę rozwinąć, posmarować jeden brzeg galaretką porzeczkową, pozostałą część śmietaną. Na śmietanie ułożyć maliny, biszkopt zrolować. Całość posmarować pozostałą śmietaną, ozdobić malinami, orzechami i melisą. Pozostawić w lodówce do schłodzenia.

Weekendowe wyzwania – tort malinowy (Rosja)

Przepis (trochę przeze mnie zmieniony) pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia rosyjska”.
Ciasto:
100 g mąki
100 g cukru
50 g maku
4 jajka
2 łyżki zimnej wody
½ łyżeczki proszku
szczypta soli
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać połowę cukru nadal ubijając. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać 2 łyżki wody i nadal ucierać do uzyskania jednolitej masy. Do żółtek dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i makiem. Ciasto połączyć delikatnie z pianą. Przełożyć do tortownicy (22 cm średnicy). Piec w temperaturze 190⁰C przez 30 min. Po upieczeniu odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić na trzech jednakowych kubkach. Biszkopt najlepiej upiec dwa dni wcześniej.
Krem:
500 ml śmietany 36%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 czubata łyżeczka żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
500 g malin
1 mały słoik dżemu malinowego (dałam galaretkę z czerwonej porzeczki)
1 łyżka cukru pudru
Wykonanie:
Biszkopt przeciąć na trzy krążki, dwa z nich posmarować dżemem. Żelatynę zalać wodą i odstawić. Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru, na koniec dodać sok z cytryny. Naczynie z żelatyną wstawić do gorącej kąpieli, aby rozpuściła się i połączyć ją ze śmietaną. Na dwa krążki z dżemem nanieść śmietanę robiąc okręgi. Między okręgami umieścić maliny i posypać je cukrem. Trzeci krążek posmarować śmietaną, ozdobić malinami, listkami melisy. Tort schłodzić, podawać następnego dnia.

Owoce z bezą i bitą śmietaną


30 dag owoców: maliny, truskawki, borówki
250 ml śmietany kremówki (schłodzonej)
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
10 dag pokruszonej bezy
Śmietanę ubić, gdy zacznie gęstnieć dodać cukier puder i sok z cytryny. Do pucharków nakładać owoce, na to pokruszoną bezę, bitą śmietanę, warstwy można powtórzyć. Całość udekorować listkami mięty.

Owoce z kremem angielskim


40 dag malin
40 dag borówek
4 żółtka
1 szkl. mleka
1/3 szk. cukru
½ laski wanilii
1 łyżka miękkiego masła
Mleko zagotować z wanilią, rozciąć i dodać do mleka ziarenka wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem w garnku, kiedy zrobią się jasne, dodać masło i wolno wlewać gorące mleko , cały czas ubijając. Postawić garnek na bardzo małym ogniu i podgrzewać masę cały czas mieszając drewnianą łyżką, ale uważać, aby nie zagotowała się. Po 3-4 minutach krem zacznie gęstnieć, należy przelać go do schłodzonej salaterki i pozostawić do wystudzenia, następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Owoce włożyć do szklanek, lub salaterek, zalać wystudzonym kremem i ozdobić listkami mięty. Raz zdarzyło mi się, że krem zagotował się, szybko przelałam go do innego naczynia i użyłam blendera o dużej mocy, pomogło, krem był uratowany : )

Ciasto z malinową pianką


Ciasto
½ kost. masła
½ szkl. cukru
1 jajko
¾ szkl. mąki
1 czubata łyżka kakao
1/3 szkl. wody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Masło, cukier, kakao i wodę wymieszać i chwilę gotować, odstawić do wystudzenia. Następnie dodać żółtko, mąkę, proszek i pianę. Wszystko wymieszać, przełożyć na wyłożoną papierem blaszkę o wymiarach 22cm x 24cm i piec ok. 15 min. W temp. 180⁰C. Ciasto wystudzić.
Pianka malinowa
500 g malin
250 ml śmietany 30%
1 czerwona galaretka
1 szkl. wody
listki melisy
Galaretkę zalać wrzącą wodą, wymieszać i odstawić. Kiedy zacznie gęstnieć ubić śmietanę, dodać do niej galaretkę, miksować jeszcze kilka sekund. Do pianki dodać połowę malin, wymieszać i wyłożyć na ciasto. Pozostałe owoce ułożyć na wierzchu i udekorować listkami melisy. Ciasto schłodzić w lodówce.

Deser z malinami i mascarpone

250 ml śmietany 30% (schłodzić w lodówce przez dobę)

250 g serka mascarpone

5 łyżeki cukru pudru

2 – 3 łyżki soku z cytryny

1 kieliszek nalewki malinowej (opcjonalnie)

400 g malin

Listki mięty, lub melisy

Maliny wsypać do garnka, dodać 2 łyżki cukru pudru i kieliszek nalewki malinowej, gotować, aż maliny lekko rozpadną się, ewentualnie dosypać jeszcze cukru, zdjąć z ognia.
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, 2 – 3 łyżki cukru i sok z cytryny (podaję przybliżoną ilość cukru i soku, bo są różne upodobania : ) składniki połączyć miksując przez kilka sekund. Krem nakładać do pucharków, polać ciepłymi malinami, udekorować pozostałymi malinami i listkami mięty, lub melisy.