Zupa rybna

150 g łososia
150 g sandacza
3 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 por
1 łyżka pokrojonego lubczyku (dałam mrożony)
1 duży ziemniak
150 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
½ szkl. oliwy
pęczek koperku
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, słodka papryka
Warzywa obrać. Marchewkę i pietruszkę pokroić w ukośne plasterki, selera w słupki, pora (białą część) w półplasterki. Warzywa poddusić na gorącej oliwie razem z czerwoną papryką (ok. 1 łyżki), przełożyć do garnka, zalać wodą i winem, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i lubczyk, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości. Ryby pokroić w kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania. Doprawić gałką muszkatołową, wlać śmietanę (wcześniej zahartowaną) i doprawić sokiem z cytryny. Na koniec wsypać drobno pokrojony koperek.

Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.

Sałatka warzywna z tuńczykiem i oliwkami (kuchnia hiszpańska)

4 marchewki
4 ziemniaki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń selera
4 jajka
1 puszka tuńczyka w oleju
8 – 10 zielonych oliwek
1 mały majonez, sól, pieprz, papryka konserwowa
Warzywa, jajka ugotować, wystudzić, obrać, pokroić w kostkę. Do warzyw dodać odciśniętego z oleju tuńczyka i pokrojone w talarki oliwki, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Nałożyć do miseczek i każdą porcję przybrać marynowaną papryką. Sałatka jest dobra następnego dnia.

Pasztet sojowo – pieczarkowy

(keksówka 26×10 cm)
1 szkl. soi
50 dag pieczarek
2 duże cebule
1 marchewka
1 pietruszka
½ małego selera
3 łyżki bułki tartej + 3 łyżki mleka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki masła
2 łyżki oleju

2 jajka

sól, pieprz

Soję opłukać, zalać wodą i zostawić na 12 godzin. Po namoczeniu zmienić wodę i gotować do miękkości (ok. 2 godz.). Obrane warzywa pokroić w małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Pieczarki pokroić i usmażyć na maśle, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Soję, warzywa oraz pieczarki i cebulę zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem, dodać pietruszkę oraz roztrzepane jajka. Wszystko dokładnie wymieszać i piec w foremce wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 50 min. Świetnie smakuje z sosem tatarskim.

Pasztet z czerwonej soczewicy


(2 keksówki 26×10 cm)
350 g czerwonej soczewicy (czerwona nie ma łusek)
3 szkl. wody
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 duże ząbki czosnku
6 jajek
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki sezamu
kurkuma, pieprz kajeński, gałka muszkatołowa, sól, kminek
Soczewicę przepłukać, zalać 3 szkl. wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości mieszając by się nie przypaliła. Następnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, zmiksować i wystudzić. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki, wlać ½ szkl. oliwy i podsmażyć na małym ogniu cały czas mieszając. (Ja warzywa przygotowuję dzień wcześniej, zalewam oliwą i zostawiam na noc w lodówce, warzywa zmiękną i szybciej usmażą się). Pomidory suszone, czosnek, kurkumę i kminek przesmażyć na 3 łyżkach oliwy z pomidorów, dodać przecier, smażyć jeszcze chwilę, następnie zmiksować i dodać do usmażonych warzyw, połączyć z soczewicą. Masę doprawić solą, ewentualnie dodać jeszcze pieprzu i kurkumy, powinna być pikantna . Jajka roztrzepać i wymieszać z masą. Nałożyć do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem chrzanowym. Pasztet trochę kruszy się, ale można zmiksować również warzywa, wówczas masa będzie gładka, a pasztet nie będzie się kruszył.

Sos chrzanowy: 1 łyżka chrzanu, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany 12%, składniki wymieszać.

Krupnik z grzybami

</a
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
3 ziemniaki
2 pory (biała część)
1 cebula
8-10 suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy
½ pęczka koperku
3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, wegeta, sól, pieprz
1,5 l wody
Wodę zagotować z liściem laurowym i angielskim zielem, dodać kaszę, grzyby pokrojone w paseczki, sól i gotować ok. 15 min. Na dużych oczkach zetrzeć marchew, pietruszkę i seler, dodać do zupy. Pora pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać do zupy. Na 10 min. przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić wegetą i pieprzem. Zupę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

Ryż z porem i marchewką


(4 porcje)
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak z ryżem


(4 porcje)
4 udka kurczaka
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
Ryż:
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Udka kurczaka natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Wstawić do lodówki na 2 godz. następnie przyrumienić na gorącej oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 40 min.
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak z porem i marchewką


(4 porcje)
40 dag filetu z kurczaka
40 dag marchewki
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
½ szkl. śmietany
4 ząbki czosnku
sól, pieprz
Mięso pokroić w paseczki, pora w półplasterki, czosnek w kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce, na dużych otworach. Wszystko przełożyć do salaterki, dodać oliwę, doprawić solą i pieprzem i wstawić do lodówki, najlepiej na noc, by warzywa zmiękły. Następnego dnia wszystko razem smażyć na rozgrzanej patelni. Kiedy mięso będzie już usmażone dodać śmietanę i dusić jeszcze przez chwilę, ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub bagietką.

Warzywa zapiekane pod beszamelem

(4 porcje)
1 mały ugotowany kalafior
1 mały ugotowany brokuł
2 ugotowane marchewki
½ łyżki masła
Sos beszamelowy:
2 czubate łyżki masła
2 czubate łyżki mąki
400 ml mleka
1 liść laurowy
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i przesmażyć na złoty kolor. Do zasmażki dolewać mleko cały czas mieszając, dodać liść laurowy. Gotować sos przez 15 min.(wyjąć liść laurowy). Doprawić solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Kalafiora,  brokuła i marchewkę  podzielić na małe części. Warzywa ułożyć w naczyniu żaroodpornym wcześniej posmarowanym masłem. Polać sosem beszamelowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 20 minut.