Pappardelle primavera

          

(4 porcje)

350 g makaronu pappardelle

1 pęczek zielonych szparagów

1 szkl. zielonego groszku świeżego lub mrożonego

2 cienkie cukinie

250 g mascarpone

1 mała czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

125 ml białego półwytrawnego wina lub bulion warzywny (opcjonalnie)

masło klarowane do smażenia

sól, pieprz

Groszek ugotować w osolonej wodzie i przełożyć na chwilę do wody z lodem. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (zielonych nie trzeba obierać) i pokroić w plasterki zostawiając 3-4 centymetrowe końcówki. Cebulę pokroić w piórka, a cukinie w półplasterki. Warzywa smażyć na rozgrzanym maśle, ale powinny pozostać chrupiące. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w kostkę czosnek, groszek, po chwili dodać mascarpone. Wszystko podgrzewać doprawiając solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodać białe wino lub bulion. Makaron ugotowany al. Dente połączyć z sosem, posypać pokrojoną natką pietruszki i pociętą bazylią.

Sernik włoski

     

     

Spód:
75 g herbatników maślanych
75 g płatków migdałowych
5 dag masła
½ szkl. galaretki z czarnej porzeczki
Herbatniki oraz migdały zmiksować blenderem, dodać roztopione masło i wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy (średnica 20 cm) i schłodzić w lodówce. Przed wyłożeniem masy serowej posmarować galaretką porzeczkową.
Masa serowa:
250 g serka ricotta
250 g serka mascarpone
2 jajka
½ szkl. cukru pudru
2 łyżki budyniu śmietankowego
25 g płatków migdałowych
sok z ½ cytryny
Ricottę i mascarpone wymieszać z cukrem, dodać jajka, budyń i sok z cytryny. Masę wyłożyć na przygotowany spód, posmarowany galaretką porzeczkową. Wierzch posypać płatkami migdałowymi i piec przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 160⁰C. Po tym czasie piekarnik lekko uchylić i sernik zostawić do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc.

Sernik śródziemnomorski

   

Spód:
100 g ciasteczek maślanych
50 g pistacji
50 g migdałów
50 g orzechów włoskich
50 g masła
Orzechy i migdały zmiksować blenderem, dodać drobno pokruszone ciastka i roztopione masło. Składniki połączyć , masą wyłożyć dno tortownicy (średnica 21 cm) i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Masa serowa:
250 g twarogu półtłustego
500 g serka mascarpone
200 g chałwy waniliowej
100 g białej czekolady
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki soku z cytryny
3 jajka
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać pokrojoną chałwę , mascarpone, miód, oraz sok z cytryny. Gdy składniki się połączą dodawać po 1 jajku miksując na wolnych obrotach. Masę przelać na przygotowany spód, piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 50 minut, następnie piekarnik wyłączyć, a sernik zostawić do wystygnięcia przez godzinę przy lekko uchylonych drzwiach. Następnie sernik chłodzić w lodówce prze całą noc.
Polewa:
3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18%
30 g masła
3 łyżki płynnego miodu
Śmietanę wlać do rondelka, doprowadzić do wrzenia, dodać masło i wystudzić, następnie dodać miód. Schłodzoną masą polać sernik. Można posypać go pokrojonymi pistacjami.

Sernik jogurtowo – miodowy z mango

Ciasto:
160 g ciasteczek maślanych
1,5 łyżki masła
skórka z cytryny
szczypta soli
Masło rozpuścić, dodać szczyptę soli i skórkę z cytryny. Ciasteczka pokruszyć, następnie zmiksować i połączyć z masłem. Masą wyłożyć tortownicę (ok. 23 cm średnicy) zaczynając od brzegów. Podpiec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160⁰C.
Masa serowa:
250 g serka mascarpone
600 g gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szkl. płynnego miodu (może być więcej)
1 jajko
skórka i sok z cytryny
1 dojrzałe mango
Serek i jogurt wymieszać i przełożyć na sitko wyłożone najlepiej filtrem do kawy. Sitko ustawić na misce, owinąć folią w wstawić na godzinę do lodówki, aby odsączyć płyny. Odsączoną masę połączyć z miodem, cukrem waniliowym, startą skórką cytrynową, ewentualnie dodać sok z ½ cytryny. Na koniec dodać jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przelać na podpieczony spód i piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰C. Po upieczeniu sernik wystudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Tuż przed podaniem posypać mango pokrojonym w kostkę. Przepis pochodzi z programu Anny Olson.

Miniserniczki

(12 sztuk)
100 g ciastek maślanych
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
250 g twarogu półtłustego
250 g mascarpone
1 jajko
1 łyżka budyniu waniliowego
½ laski wanilii
1/2 szkl. cukru
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła
maliny, listki melisy
Ciastka zmiksować, dodać kakao i rozpuszczone masło, wymieszać. Do każdej foremki do muffinek włożyć foremkę papierową , wsypać po 1 łyżeczce masy i ugnieść.
Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać mascarpone, cukier, budyń, jajko i ziarenka z ½ laski wanilii. Wszystko dokładnie zmiksować i nakładać do foremek po 1 łyżce masy twarogowej. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150⁰C. Po wystudzeniu (serniczki trochę opadną) polać czekoladą rozpuszczoną z masłem w kąpieli wodnej. Udekorować malinami i listkami melisy. Podawać schłodzone.

Rolada makowa z mascarpone

 

Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki maku
2 łyżki mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem (masa musi być gęsta), dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz suchy, zmielony mak (zmiksowałam go blenderem o dużej mocy). Wszystko delikatnie wymieszać i przełożyć na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 12-15 minut, następnie przez 5 minut trzymać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiach. Ciepły biszkopt zrolować w ścierkę i zostawić do wystygnięcia.
Krem:
125 ml śmietany kremówki
125 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać cukier i serek oraz sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszać. Krem nałożyć na biszkopt, można dodać wisienki koktajlowe i delikatnie zrolować.
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
orzechy, migdały, wisienki koktajlowe do dekoracji
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować roladę i udekorować orzechami, migdałami, wisienkami koktajlowymi. Schłodzić w lodówce.

Deser z figami


(4 porcje)
4 dojrzałe figi
100 ml śmietany 30%
2 czubate łyżki mascarpone
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki pokrojonych orzechów pistacjowych (niesolonych)
2 łyżki ziaren granatu
Figi przekroić (nie do końca) na ćwiartki. Śmietanę ubić z cukrem, dodać sok z cytryny i mascarpone, jeszcze chwilę ubijać. Na każdą figę nakładać masę z mascarpone, posypać orzeszkami i ziarnami granatu.

Torcik gruszkowy

Ciasto
10 dag masła
1 szkl. mąki
½ szkl. cukru
1 łyżka kakao
2 jajka
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki soku z czerwonej porzeczki
1 gruszka
Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao, sokiem porzeczkowym, pokrojoną w dużą kostkę gruszą i startą czekoladą. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy (średnica 23 cm). Piec ok. 30 min w temp. 175⁰C. Ciasto wystudzić.
Krem
2 gruszki
½ l soku z czerwonej porzeczki
250 ml śmietany 30% (schłodzona)
250 g mascarpone
1/3 białej czekolady
1 łyżka mleka
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
listki melisy
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na osiem części, włożyć do soku porzeczkowego i ugotować (ale nie rozgotować). Gruszki pozostawić w soku, aby nabrały różowego koloru (najlepiej całą noc).
Czekoladę z łyżką mleka rozpuścić w gorącej kąpieli i wystudzić. Ubić śmietanę, dodać mascarpone, cukier, czekoladę i sok z cytryny, wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto, udekorować osuszonymi z soku gruszkami i listkami melisy. Schłodzić w lodówce kilka godzin.

Deser z malinami i mascarpone

250 ml śmietany 30% (schłodzić w lodówce przez dobę)

250 g serka mascarpone

5 łyżeki cukru pudru

2 – 3 łyżki soku z cytryny

1 kieliszek nalewki malinowej (opcjonalnie)

400 g malin

Listki mięty, lub melisy

Maliny wsypać do garnka, dodać 2 łyżki cukru pudru i kieliszek nalewki malinowej, gotować, aż maliny lekko rozpadną się, ewentualnie dosypać jeszcze cukru, zdjąć z ognia.
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać serek mascarpone, 2 – 3 łyżki cukru i sok z cytryny (podaję przybliżoną ilość cukru i soku, bo są różne upodobania : ) składniki połączyć miksując przez kilka sekund. Krem nakładać do pucharków, polać ciepłymi malinami, udekorować pozostałymi malinami i listkami mięty, lub melisy.