Crumble z truskawkami

     

(4 porcje)

400 g truskawek

2 łyżki cukru waniliowego

¼ kost. masła

1/3 szkl. cukru

¼ szkl. mąki

¼ szkl. wiórków kokosowych

2 łyżki kwaśnej śmietany

Umyte truskawki wymieszać z cukrem waniliowym i ułożyć w 4 kokilkach. Z masła, cukru, mąki i wiórków zrobić kruszonkę,  grubą warstwę kruszonki ułożyć na truskawkach. Crumble piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 15/20 minut. Podawać na ciepło z kwaśną śmietaną.

Schab z jabłkami i karmelizowaną cebulą

     

(4 porcje)
40 dag schabu (4 kotlety)
4 ziemniaki
2 jabłka (szara reneta)
2 duże cebule
1 łyżka majeranku
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła
sól, pieprz
Schab przyprawić solą, pieprzem i majerankiem, zostawić w lodówce, najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 masła, kotlety z obu stron zrumienić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Cebulę pokroić w plastry i karmelizować na patelni z dodatkiem pozostałej oliwy i masła oraz miodu. Cebulę położyć na kotletach. W naczyniu ułożyć ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Doprawić je solą, ewentualnie ulubioną przyprawą i skropić oliwą. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, położyć na nie kilka wiórków masła i gałązki świeżego tymianku. Wszystko przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku na grzanym do 180⁰C przez 50 – 60 minut.

Babka Au Rhum (kuchnia francuska)

     

     

Ciasto:
½ szkl. mleka
2,5 dag drożdży
2 łyżki cukru3 jajka
10 dag masła (część masła użyć do posmarowania formy)
2 szkl. maki
¼ łyżeczki soli
1/3 szkl. rodzynek + 1 łyżka rumu
Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Zostawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać, dodać sól, drożdże i mąkę, ciasto wyrobić i dodać rozpuszczone masło. Odstawić , przykryć zwilżoną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać odsączone rodzynki, przełożyć do posmarowanej masłem formy i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec ok. 30 – 40 minut. Wyjąć z formy i lekko przestudzić.
Syrop:
1/2 szkl. rumu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody
sok z ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować i gorącym syropem polewać powoli jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ciasto. Babkę dobrze jest postawić na talerzu odwróconym do góry dnem, aby syrop spływał, a babka nie topiła się w nim : )
Glazura morelowa:
½ szkl. dżemu morelowego
1 łyżka wody
Składniki podgrzać, przelać przez sitko i posmarować wystudzoną babkę.
Śmietana:
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
Śmietanę (schłodzoną przez dobę) ubić, pod koniec dodać łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietaną wypełnić środek babki i ewentualnie ozdobić.

Truskawki w czekoladzie

½ kg truskawek umytych i schłodzonych ( z szypułkami)
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 1 łyżka masła
½ tabliczki białej czekolady + 1 łyżka masła + 1 łyżka mleka
Gorzką czekoladę rozpuścić z masłem w gorącej kąpieli i lekko wystudzić.
Białą czekoladę rozpuścić z masłem w gorącej kąpieli, na koniec dodać łyżkę mleka i energicznie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
Zimne truskawki zanurzać w czekoladowych polewach i układać na talerzu.

Miniserniczki

(12 sztuk)
100 g ciastek maślanych
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
250 g twarogu półtłustego
250 g mascarpone
1 jajko
1 łyżka budyniu waniliowego
½ laski wanilii
1/2 szkl. cukru
½ tabliczki gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła
maliny, listki melisy
Ciastka zmiksować, dodać kakao i rozpuszczone masło, wymieszać. Do każdej foremki do muffinek włożyć foremkę papierową , wsypać po 1 łyżeczce masy i ugnieść.
Twaróg zmiksować blenderem na gładką masę, dodać mascarpone, cukier, budyń, jajko i ziarenka z ½ laski wanilii. Wszystko dokładnie zmiksować i nakładać do foremek po 1 łyżce masy twarogowej. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150⁰C. Po wystudzeniu (serniczki trochę opadną) polać czekoladą rozpuszczoną z masłem w kąpieli wodnej. Udekorować malinami i listkami melisy. Podawać schłodzone.

Babka szwarcwaldzka

20 dag masła
30 dag mąki
1 szkl. cukru
4 jajka
2 łyżki kakao
½ tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 słoiczek konfitury wiśniowej
60 ml wiśniówki
płatki migdałowe, wisienki koktajlowe
Polewa czekolada:
1 gorzką czekoladę rozpuścić z 1/2 kost. masła w kąpieli wodnej.
Konfiturę wymieszać z wiśniówką. Czekoladę zetrzeć na tarce. Masło utrzeć z cukrem dodając po 1 jajku. Masę wymieszać z mąką, proszkiem, kakao i tartą czekoladą. 1/3 ciasta ułożyć na spodzie wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Do reszty ciasta dodać konfiturę z wiśniówką, wymieszać i wyłożyć do formy. Piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 175⁰C. Dobrze jest zrobić próbę patyczkiem. Wystudzoną babkę polać polewą czekoladową, posypać płatkami migdałowymi i udekorować wisienkami koktajlowymi. Przepis pochodzi z jakiejś gazety, niestety, nie pamiętam z jakiej : )

Polędwica z dorsza w sosie maślano – szafranowym

4 porcje polędwicy z dorsza
sól, biały pieprz, sok z cytryny, masło
Rybę skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego grubo masłem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec przez ok. 30 minut.
Sos:
2 szalotki
1 opakowanie szafranu
½ kost. masła
50 ml wytrawnego białego wina
250 ml śmietany 30%
sól, biały pieprz
Szalotkę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle razem z szafranem, dodać wino i podgrzewać, aby część płynu odparowała. Do sosu dodać płyn z naczynia , w którym piekła się ryba, wlać śmietanę i podgrzewać, aż sos zacznie robić się gęsty. Doprawić solą i białym pieprzem. Z tej porcji będzie ok. ¼ l sosu.

Drożdżówka z jabłkiem


(foremka 28×35 cm)
2,5 dag drożdży
1 szkl. mleka
1/3 kost. masła
½ szkl. cukru
2 żółtka
1 jajko
3 szkl. mąki
skórka z 1 cytryny
2 jabłka
Drożdże zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Ciasto wyrobić, na koniec dodać skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. ( Ja nagrzewam piekarnik do 50⁰C i wstawiam ciasto, piekarnik zostawiam uchylony). Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość przełożyć do foremki, ułożyć jabłka pokrojone w cienkie plasterki i posypać kruszonką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez ok. 40 minut.
Kruszonka:
50 g masła
½ szkl. cukru + 1 łyżka cukru waniliowego
1 szkl. mąki
Cukier rozetrzeć z masłem, dodać mąkę, wymieszać.

Placki dyniowe słodkie


(15 sztuk)
50 dag dyni (obranej)
1 łyżka masła
1 serek waniliowy Danio
½ szkl. mąki                                                                                                                            2 łyżki cukru
1 jajko
1 łyżka soku z cytryny
skórka z 1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
jogurt naturalny
dżem morelowy
olej lub masło do smażenia
Dynię zetrzeć na małych oczkach, masło rozpuścić na patelni i dodać dynię. Smażyć, aż sok odparuje, wystudzić. Do wystudzonej dyni dodać skórkę cytrynową, sok z cytryny, serek, cynamon i żółtko i mąkę, wszystko wymieszać. Białko ubić ze szczyptą soli i dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Placki smażę na maśle, ale można użyć oleju. Podaję z kwaśnym dżemem morelowym i jogurtem.

Ciasto orzechowe

Ciasto:
25 dag maki
5 dag cukru
15 dag masła
2 dag drożdży + 6 łyżeczek mleka
1 żółtko
1 płaska łyżeczka sody
½ słoika kwaśnego dżemu (morelowy)
2 łyżki cukru pudru z wanilią
Masa:
15 dag mielonych orzechów włoskich
15 dag cukru
Z mąki, masła, cukru, sody, drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i żółtka zagnieść dość luźne ciasto, podzielić na trzy części. Jedną częścią wyłożyć dno i boki wysmarowanej masłem tortownicy (średnica 21 cm), ciasto posmarować dżemem i posypać połową orzechów wymieszanych z cukrem. Przykryć drugą częścią ciasta, posmarować dżemem i posypać pozostałymi orzechami z cukrem. Przykryć ostatnią częścią ciasta. Piec 15 min w temp. 180⁰C i kolejne 15 min w temp. 170⁰C. po wystudzeniu posypać cukrem pudrem z wanilią.