Pappardelle primavera

          

(4 porcje)

350 g makaronu pappardelle

1 pęczek zielonych szparagów

1 szkl. zielonego groszku świeżego lub mrożonego

2 cienkie cukinie

250 g mascarpone

1 mała czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

kilka listków świeżej bazylii

125 ml białego półwytrawnego wina lub bulion warzywny (opcjonalnie)

masło klarowane do smażenia

sól, pieprz

Groszek ugotować w osolonej wodzie i przełożyć na chwilę do wody z lodem. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (zielonych nie trzeba obierać) i pokroić w plasterki zostawiając 3-4 centymetrowe końcówki. Cebulę pokroić w piórka, a cukinie w półplasterki. Warzywa smażyć na rozgrzanym maśle, ale powinny pozostać chrupiące. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w kostkę czosnek, groszek, po chwili dodać mascarpone. Wszystko podgrzewać doprawiając solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty dodać białe wino lub bulion. Makaron ugotowany al. Dente połączyć z sosem, posypać pokrojoną natką pietruszki i pociętą bazylią.

Pasztet sojowo – pieczarkowy

(keksówka 26×10 cm)
1 szkl. soi
50 dag pieczarek
2 duże cebule
1 marchewka
1 pietruszka
½ małego selera
3 łyżki bułki tartej + 3 łyżki mleka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki masła
2 łyżki oleju

2 jajka

sól, pieprz

Soję opłukać, zalać wodą i zostawić na 12 godzin. Po namoczeniu zmienić wodę i gotować do miękkości (ok. 2 godz.). Obrane warzywa pokroić w małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Pieczarki pokroić i usmażyć na maśle, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Soję, warzywa oraz pieczarki i cebulę zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem, dodać pietruszkę oraz roztrzepane jajka. Wszystko dokładnie wymieszać i piec w foremce wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 50 min. Świetnie smakuje z sosem tatarskim.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Placki z kalafiora


1 kalafior
2 jajka
3-4 łyżki mąki
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżeczki kurkumy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
olej do smażenia
Kalafiora ugotować w osolonej wodzie, wystudzić, rozdrobnić widelcem. Wbić jajka, dodać mąkę, przyprawy i pietruszkę. Wszystko starannie wymieszać. Masę kłaść łyżką na gorący olej, smażyć z obu stron na złoty kolor. Z kalafiora średniej wielkości wyjdzie ok. 15 placków.

Papryka faszerowana mięsem


10 małych papryczek pomidorowych lub 5 dużych
500 g mięsa mielonego
¾ szkl. ugotowanego ryżu
1 jajko
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżki soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki oliwy
1 cebula
2 duże pomidory
¾ szkl. wody
1/3 szkl. śmietany 18%
przecier pomidorowy (opcjonalnie)
Papryki umyć, z każdej ściąć wierzch z ogonkiem. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Do mięsa dodać jajko, cebulę, pietruszkę, sól i pieprz, wszystko wyrobić na gładką masę. Dodać ryż i wymieszać. Paprykę napełniać farszem, przykryć ściętym daszkiem i wstawić do zamykanego naczynia żaroodpornego. Pomidory sparzyć, pokroić w kostkę i wrzucić do naczynia z paprykami. Wlać ¾ szkl. wody. Naczynie zamknąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190⁰C. Piec przez 40 min. Po upieczeniu paprykę wyjąć, pomidory zmiksować, sos doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą cukru, można dodać dla intensywniejszego smaku trochę przecieru pomidorowego. Dodać śmietanę (wcześniej zahartowaną). Paprykę podawać polaną sosem.

Kulki ziemniaczane (8 sztuk)

50 dag ziemniaków (po obraniu)
2 jajka
2 łyżki mąki
2-3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz biały
1 łyżka pokrojonego koperku (opcjonalnie)
1 łyżka pokrojonej pietruszki (opcjonalnie)
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odlać i jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę. Przestudzić, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, (ewentualnie dodać koperek i pietruszkę). Z masy ziemniaczanej zrobić wałek i podzielić go na 8 części. Z każdej części uformować kulkę, panierować je w mące, jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju, z każdej strony.