Muffinki czekoladowe z puree buraczkowym

15 sztuk
50 dag czerwonych buraków
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej białej
¾ szkl. cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka sody
2 jajka
½ szkl. kefiru
¼ szkl. oleju
150 g gorzkiej czekolady (70%)
2 łyżki migdałów pokrojonych w słupki
Buraki ugotować, wystudzić i zmiksować, potrzebna jest 1 szkl. puree. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i schłodzić. Jajka lekko ubić z cukrem, dodać kefir, olej , puree i czekoladę, wymieszać. Do masy dodać pozostałe suche składniki, wymieszać i nakładać do foremek Posypać migdałami i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 25 min.

Muffinki jabłkowe

18 sztuk
Ciasto:
1 szkl. mąki pszennej ciemnej
1 szkl. maki pszennej jasnej
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
¾ szkl. brązowego cukru
1 łyżka cynamonu
¼ szkl. oleju
2 jajka
1 szkl. musu jabłkowego
1 szkl. jabłek pokrojonych w drobną kostkę (szara reneta)
Kruszonka:
¼ szkl. posiekanych orzechów pecan + 2 łyżki brązowego cukru.
Jajka lekko ubić, dodać olej i mus jabłkowy. Masę połączyć z pozostałymi, suchymi składnikami. Na koniec dodać pokrojone jabłka i wymieszać. Nakładać do foremek, posypać kruszonką i piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200⁰C.

Czerwona kapusta z jabłkiem i rodzynkami


1 niewielka czerwona kapusta
2 kwaśne jabłka
½ szkl. rodzynek
1/3 szkl. oleju
2 – 3 goździki
sól , woda
Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posolić, dodać rodzynki, goździki, olej i szklankę wody. Gotować pod przykryciem. Jabłka obrać i pokroić na plasterki, dodać, gdy kapusta będzie już miękka. Gotować tak długo, aż jabłka zaczną się rozpadać. Jeśli kapusta ma za mało zdecydowany smak, można doprawić brązowym cukrem i sokiem z cytryny.

Ciasto jabłkowo – cynamonowe

5 jajek
¾ szkl. oleju
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
1 łyżka kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżka olejku pomarańczowego
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 kwaśne jabłka (szara reneta)
Jajka i cukier ubić, dodać olej i jeszcze przez chwilę ubijać. Dodać mąkę, kakao, cynamon, cukier waniliowy, olejek i proszek do pieczenia, wymieszać. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, a następnie dodać je do ciasta. Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (28×35 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 175⁰C przez 45 minut.

Kotleciki z papryką i kukurydzą


25 dag filetu z kurczaka
½ czerwonej papryki
1 mała puszka kukurydzy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól, pieprz
olej do smażenia
Mięso i paprykę pokroić w dość drobną kostkę, dodać kukurydzę, mąkę i jajka, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Z tej porcji wychodzi ok. 10 kotlecików.

Placki z kalafiora


1 kalafior
2 jajka
3-4 łyżki mąki
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżeczki kurkumy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
olej do smażenia
Kalafiora ugotować w osolonej wodzie, wystudzić, rozdrobnić widelcem. Wbić jajka, dodać mąkę, przyprawy i pietruszkę. Wszystko starannie wymieszać. Masę kłaść łyżką na gorący olej, smażyć z obu stron na złoty kolor. Z kalafiora średniej wielkości wyjdzie ok. 15 placków.