Ciastka z żurawiną i białą czekoladą

   

Autorką zdjęć jest Martyna, artystka i przyszła kreatorka smaku  : )

150 g mąki
75 g płatków owsianych
125 g masła
75 g cukru brązowego
140 g cukru białego
75 g suszonej żurawiny
50 g orzechów pecan
150 g białej czekolady
1 jajko
1 laska wanilii
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Wymieszać mąkę , sól, płatki i proszek do pieczenia. Jajko utrzeć z cukrem i masłem, połączyć z produktami suchymi, dodać pokrojoną żurawinę i orzechy, startą czekoladę oraz ziarna wanilii. Masę dokładnie wymieszać , włożyć do worka foliowego i zostawić na 15 minut w zamrażarce, następnie formować kulki (ok. 35 sztuk), każdą spłaszczyć lekko widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 160⁰C przez 10-12 minut. Układałam 12 kulek na blaszce, ponieważ podczas pieczenia potrzebują przestrzeni. Ciasteczka są bardzo słodkie, dodatkowo dekorowałam białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej oraz żurawiną i orzechami .
Przepis wg Nigelli Lawson

Tort makowy

   

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Masa makowa:
250 g maku
3 szkl. mleka
200 g masła
1 szkl. cukru
1 galaretka cytrynowa
1 budyń waniliowy (na ½ l mleka)
1,5 szkl. mleka
1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, rodzynki)
Mak zalać 3 szkl. gorącego mleka, kiedy wystygnie odcisnąć i przepuścić przez maszynkę dwa razy. 1 szkl. mleka zagotować z cukrem, ½ szkl. mleka wymieszać z budyniem i zagotować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody. Masło utrzeć dodając na zmianę po łyżce maku i wystudzonego budyniu. ½ masy odłożyć do posmarowania boków i wierzchu. Do drugiej części dodać bakalie i galaretkę pokrojoną w drobną kostkę. Biszkopt nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym, posmarować masą, ozdobić wg uznania.
Poncz do nasączenia biszkoptu
1 szkl. przegotowanej, zimnej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny

Pierniczki orzechowe

1,5 szkl. zmielonych orzechów laskowych
50 g miękkiego masła
¾ szkl. miodu
1.5 szkl. cukru
2 jajka
1 łyżka kakao
1 łyżka przyprawy do piernika
1 płaska łyżka sody
3,5 szkl. mąki
orzechy do dekoracji: pekan, włoskie, laskowe, pistacjowe.
Masło utrzeć z miodem i cukrem, dodawać po 1 jajku. Do masy dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto, rozwałkować placki o grubości ok. 5 mm, wycinać pierniczki foremką, każdy udekorować orzechem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez ok. 12-15 min. Pierniki są miękkie już po 2-3 dniach.

Rolada makowa z mascarpone

 

Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki maku
2 łyżki mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem (masa musi być gęsta), dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz suchy, zmielony mak (zmiksowałam go blenderem o dużej mocy). Wszystko delikatnie wymieszać i przełożyć na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 12-15 minut, następnie przez 5 minut trzymać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiach. Ciepły biszkopt zrolować w ścierkę i zostawić do wystygnięcia.
Krem:
125 ml śmietany kremówki
125 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać cukier i serek oraz sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszać. Krem nałożyć na biszkopt, można dodać wisienki koktajlowe i delikatnie zrolować.
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
orzechy, migdały, wisienki koktajlowe do dekoracji
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować roladę i udekorować orzechami, migdałami, wisienkami koktajlowymi. Schłodzić w lodówce.