Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Roladki z indyka z prosciutto i awokado z salsą

4 porcje
40 dag filetu z indyka
4 plastry prosciutto
125 ml śmietany kremówki
2 łyżki czerwonego pesto
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
mąka do panierowania
Filet podzielić na 4 porcje, rozbić tłuczkiem, doprawić niewielką ilością soli i pieprzem. Na każdym kawałku kłaść plaster szynki i zwijać roladki, można spiąć metalową szpilką lub wykałaczką. Panierować w mące i zrumienić na gorącym tłuszczu, następnie przełożyć do garnka, wlać śmietanę i dusić ok. 15 minut. Do sosu dodać pesto i wymieszać.
Awokado:
2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Sałatka z czarnego ryżu i pieczonych warzyw

1 szkl. czarnego ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
1 mały bakłażan                                                                                                                      5 pomidorków koktajlowych                                                                                                     3 ząbki czosnku                                                                                                                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki                                                                                        sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. (Po ugotowaniu przekładam na sitko i przelewam go gorącą wodą, aby nie był taki kleisty). Paprykę podzielić na ćwiartki i upiec w piekarniku, układać skórką do góry, razem z papryką upiec czosnek, nie obierać z łupinek. Po upieczeniu paprykę włożyć na 10 minut do worka foliowego, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć z łupinek i rozetrzeć z solą oraz oliwą. Bakłażana pokroić w plastry i posolić, a następnie zgrillować . Cukinię również pokroić w plastry i zgrillować. Wystudzone warzywa pokroić w kostkę.Pomidorki podzielić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.

Lentejas (kuchnia hiszpańska)

(4 porcje)

2 szkl. zielonej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

2 cebule

10 dag boczku wędzonego

1 udko kurczaka, ewentualnie żeberko

1 marchewka

1 ziemniak

1 duży pomidor

½ papryki zielonej

sól, pieprz, oliwa

Soczewicę zalać wodą (ok. 3 cm nad powierzchnię soczewicy) i zostawić na noc. Następnego dnia dodać do soczewicy 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki, mięso, boczek, marchewkę pokrojoną w kostkę, ząbki czosnku oraz liść laurowy, ewentualnie wodę, jeśli soczewica wszystką wchłonęła. Doprawić solą i gotować na bardzo małym ogniu, aby nie pękała. Kiedy soczewica będzie prawie miękka, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka. Drugą cebulę, pomidora i paprykę  pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie i dodać do ugotowanego lentejas. Wyjąć liść laurowy, ćwiartki cebuli oraz czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak marynowany w jogurcie


(4 porcje)
500 g filety z kurczaka
500 ml jogurtu greckiego
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
1 łyżka curry
½ łyżeczki pieprzu Cayenne
1 łyżeczka miodu

4 ząbki czosnku
sól
Mięso pokroić w paski, posolić. Jogurt wymieszać z przecierem, curry, miodem, pokrojonym czosnkiem, papryką i pieprzem. Mięso wymieszać z marynatą i zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 30 min. Ponieważ kurczak jest dość ostry, podaję go z łagodnym, cytrusowo-miętowym kuskusem.

Kotleciki z papryką i kukurydzą


25 dag filetu z kurczaka
½ czerwonej papryki
1 mała puszka kukurydzy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól, pieprz
olej do smażenia
Mięso i paprykę pokroić w dość drobną kostkę, dodać kukurydzę, mąkę i jajka, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Z tej porcji wychodzi ok. 10 kotlecików.

Warzywa zapiekane z fetą


(4 porcje)
2 małe cukinie
2 papryki (żółta i czerwona)
4 średnie pomidory
4 ząbki czosnku
8 oliwek
1 opakowanie fety
sól, pieprz, zioła prowansalskie
1 szkl. oliwy
Cukinię, pomidory i fetę pokroić w grube plastry, paprykę w ćwiartki. W dużym naczyniu żaroodpornym układać warstwami: cukinię, ząbki czosnku, oliwki, paprykę, pomidory. Wszystko zalać oliwą, doprawić solą, pieprzem. Na wierzch położyć plastry fety, wszystko posypać ziołami prowansalskimi. Piec w temperaturze 180⁰C. Jeżeli mają być chrupiące to ok. 40 min, jeżeli miękkie to 50 min., ale wtedy proponuję przykryć naczynie papierem, feta może przypiec się za bardzo. Podawać z bagietką, smakuje wybornie z oliwą, w której piekły się warzywa.

Zupa krem z pieczonej papryki i pomidorów

3 duże czerwone papryki
½ kg pomidorów (paprykowych)
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
Kilka gałązek świeżego tymianku, lub łyżeczka suszonego
1 łyżeczka pokrojonego świeżego lubczyku
1 mały jogurt grecki
2 łyżki pestek dyni
2 – 3 szkl. zimnej wody
3 – 4 łyżki oliwy
½ łyżeczki cukru
sól, pieprz
Papryki pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona. W naczyniu żaroodpornym układać pomidory (jeśli są duże to przeciąć na pół), na pomidory położyć ćwiartki papryki (skórką do góry), dodać czosnek w łupinkach, całość skropić oliwą i posypać tymiankiem. Piec w piekarniku ok. 30 – 35 min. W temp. 200⁰ C.
W garnku zagotować 2 szkl. wody, wrzucić lubczyk, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, dodać do garnka z wodą, zostawić wywar na małym ogniu.
Pestki dyni podpiec na suchej patelni.
Z upieczonych warzyw zdjąć skórkę, dodać do gotującego się wywaru, (jeśli w naczyniu żaroodpornym został sok z pieczonych warzyw to również dodać go do zupy), doprawić solą, pieprzem i cukrem. Całość zmiksować blenderem, Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodać przegotowaną wodę), podawać z jogurtem i pestkami dyni.

Bakłażan z pastą pomidorowo – paprykową


2 bakłażany
½ kg pomidorów (lima, lub paprykowe)
1 czerwona papryka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
1 małe opakowanie gęstej, kwaśnej śmietany, ewentualnie jogurt grecki
1/2 łyżeczki cukru
sól, pieprz, ostra papryka w proszku
2 łyżki pokrojonej drobno natki pietruszki
Bakłażany pokroić w podłużne plastry, posolić z obu stron, zostawić na 20 – 30 min., następnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą i grillować w piekarniku, lub na patelni grillowej ok. 5 – 7 min.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dorzucić pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć 5 min. dodać czosnek, ale smażyć go tylko przez kilka sekund, ponieważ przy dłuższym smażeniu robi się gorzki, a następnie wlożyć sparzone i obrane ze skórki pomidory. Dusić, aż pomidory rozpadną się i sok odparuje. Doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem. Wszystko przełożyć do wysokiego naczynia i zmiksować.
Plastry bakłażana układać na półmisku, posolić, na każdy położyć łyżkę sosu i łyżeczkę śmietany. Posypać pokrojoną natką pietruszki. Przystawka smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Pasta z bakłażana (Bułgaria)


2 bakłażany
2 papryki (żółta i czerwona)
2 pomidory
3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki (opcjonalnie)
sól, pieprz
bagietka
Bakłażany ponakłuwać (patykiem do szaszłyków) i razem z papryką upiec w piekarniku, ok. 30 – 40 min. (skórka papryki powinna się lekko przypalać). Po wyjęciu z piekarnika paprykę natychmiast włożyć do foliowych woreczków i zostawić na 10 – 15 min. Bakłażany wyjąć i zostawić do wystygnięcia. Z papryki zdjąć skórką i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić w kostkę.
Czosnek z solą utrzeć w moździerzu, następnie dolewać powoli oliwę nadal ucierając.
Wystudzone bakłażany pokroić w kostkę, dodać utarty czosnek i zmiksować, dodać pokrojoną paprykę oraz pomidory, doprawić solą, wymieszać i podawać z grzankami z bagietki.