Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Zupa rybna

150 g łososia
150 g sandacza
3 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 por
1 łyżka pokrojonego lubczyku (dałam mrożony)
1 duży ziemniak
150 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
½ szkl. oliwy
pęczek koperku
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, słodka papryka
Warzywa obrać. Marchewkę i pietruszkę pokroić w ukośne plasterki, selera w słupki, pora (białą część) w półplasterki. Warzywa poddusić na gorącej oliwie razem z czerwoną papryką (ok. 1 łyżki), przełożyć do garnka, zalać wodą i winem, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i lubczyk, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości. Ryby pokroić w kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania. Doprawić gałką muszkatołową, wlać śmietanę (wcześniej zahartowaną) i doprawić sokiem z cytryny. Na koniec wsypać drobno pokrojony koperek.

Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.

Sałatka warzywna z tuńczykiem i oliwkami (kuchnia hiszpańska)

4 marchewki
4 ziemniaki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń selera
4 jajka
1 puszka tuńczyka w oleju
8 – 10 zielonych oliwek
1 mały majonez, sól, pieprz, papryka konserwowa
Warzywa, jajka ugotować, wystudzić, obrać, pokroić w kostkę. Do warzyw dodać odciśniętego z oleju tuńczyka i pokrojone w talarki oliwki, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Nałożyć do miseczek i każdą porcję przybrać marynowaną papryką. Sałatka jest dobra następnego dnia.

Pasztet sojowo – pieczarkowy

(keksówka 26×10 cm)
1 szkl. soi
50 dag pieczarek
2 duże cebule
1 marchewka
1 pietruszka
½ małego selera
3 łyżki bułki tartej + 3 łyżki mleka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki masła
2 łyżki oleju

2 jajka

sól, pieprz

Soję opłukać, zalać wodą i zostawić na 12 godzin. Po namoczeniu zmienić wodę i gotować do miękkości (ok. 2 godz.). Obrane warzywa pokroić w małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Pieczarki pokroić i usmażyć na maśle, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Soję, warzywa oraz pieczarki i cebulę zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem, dodać pietruszkę oraz roztrzepane jajka. Wszystko dokładnie wymieszać i piec w foremce wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 50 min. Świetnie smakuje z sosem tatarskim.

Pasztet z czerwonej soczewicy


(2 keksówki 26×10 cm)
350 g czerwonej soczewicy (czerwona nie ma łusek)
3 szkl. wody
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 duże ząbki czosnku
6 jajek
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki sezamu
kurkuma, pieprz kajeński, gałka muszkatołowa, sól, kminek
Soczewicę przepłukać, zalać 3 szkl. wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości mieszając by się nie przypaliła. Następnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, zmiksować i wystudzić. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki, wlać ½ szkl. oliwy i podsmażyć na małym ogniu cały czas mieszając. (Ja warzywa przygotowuję dzień wcześniej, zalewam oliwą i zostawiam na noc w lodówce, warzywa zmiękną i szybciej usmażą się). Pomidory suszone, czosnek, kurkumę i kminek przesmażyć na 3 łyżkach oliwy z pomidorów, dodać przecier, smażyć jeszcze chwilę, następnie zmiksować i dodać do usmażonych warzyw, połączyć z soczewicą. Masę doprawić solą, ewentualnie dodać jeszcze pieprzu i kurkumy, powinna być pikantna . Jajka roztrzepać i wymieszać z masą. Nałożyć do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem chrzanowym. Pasztet trochę kruszy się, ale można zmiksować również warzywa, wówczas masa będzie gładka, a pasztet nie będzie się kruszył.

Sos chrzanowy: 1 łyżka chrzanu, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany 12%, składniki wymieszać.

Krupnik z grzybami

</a
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
3 ziemniaki
2 pory (biała część)
1 cebula
8-10 suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy
½ pęczka koperku
3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, wegeta, sól, pieprz
1,5 l wody
Wodę zagotować z liściem laurowym i angielskim zielem, dodać kaszę, grzyby pokrojone w paseczki, sól i gotować ok. 15 min. Na dużych oczkach zetrzeć marchew, pietruszkę i seler, dodać do zupy. Pora pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać do zupy. Na 10 min. przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić wegetą i pieprzem. Zupę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

Rosół z kurkami


1 duże udko z kurczaka
30 dag wołowiny rosołowej
1 marchewka
1 pietruszka
½ selera
1 liść pora i selera
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
30 dag kurek
sól, pieprz
2 litry wody
Mięso zalać wodą, zagotować, zebrać ciemną piankę, która utworzyła się na powierzchni, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz cebulę opieczoną równomiernie nad gazem. Wszystko gotować do miękkości na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (dynamiczne gotowanie powoduje, że rosół jest mętny). Po ugotowaniu rosół przecedzić przez sitko, dodać oczyszczone kurki i gotować jeszcze ok. 15 min. Rosół doprawić solą i pieprzem, podawać z makaronem.

Kebabczeta (Bułgaria)

250 g wieprzowiny
250 g wołowiny
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
¼ szkl. wody
½ łyżki soli
pieprz, papryka ostra mielona, suszony cząber
2 łyżki oliwy
Mięso przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki, przyprawy oraz wodę i wyrobić wszystko na gładką masę. Schłodzić w lodówce. Następnie formować podłużne kiełbaski zanurzając ręce w zimnej wodzie. Posmarować każdą oliwą i piec na patelni grillowej (ok. 10 min.), lub w piekarniku 200⁰C przez ok. 20 min. Potrawę podaję z kulkami ziemniaczanymi, sosem koperkowym i salsą z pomidorów.

Fasolka szparagowa z pomidorami (Grecja)

60 dag żółtej fasolki szparagowej
2 ząbki czosnku
½ pęczka natki pietruszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki oliwy
3 – 4 łyżki przegotowanej wody
sól
szczypta cukru
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie.
Czosnek drobno pokroić, krótko przesmażyć na oliwie, dodać przecier i chwilę smażyć, dodać 3 łyżki przegotowanej wody, sól, szczyptę cukru, wsypać pokrojoną natkę pietruszki i sos połączyć z ugotowaną, gorącą fasolką. Dokładnie wymieszać.