Średniowieczne smakołyki

W średniowiecznej kuchni podstawą diety były zboża: żyto, pszenica, jęczmień i proso.Z tego ostatniego przygotowywano kaszę jaglaną obtłukując ziarna w kamiennych lub drewnianych stępach. Ugotowaną kaszę suszono w piecu. Było to bardzo wygodne rozwiązanie podczas podróży lub wyprawy wojennej. Wystarczyło zalać ją gorącą wodą lub mlekiem, aby uzyskać ciepłą, wysokokaloryczną potrawę.

Podobnie wykorzystywano pozostałe zboża – moczono je, tłuczono i rozgotowywano na papki. Najchętniej zjadano je na słodko, z dodatkiem miodu.

Z czasem, z ziaren zmielonych w żarnach wypiekano placki. Zawijano je w liście i pieczono w popiele. W okresach głodu do placków dodawano mąkę z wyki, prosa, bobu, a także zmieloną korę drzew.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Placki z kalafiora


1 kalafior
2 jajka
3-4 łyżki mąki
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżeczki kurkumy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
olej do smażenia
Kalafiora ugotować w osolonej wodzie, wystudzić, rozdrobnić widelcem. Wbić jajka, dodać mąkę, przyprawy i pietruszkę. Wszystko starannie wymieszać. Masę kłaść łyżką na gorący olej, smażyć z obu stron na złoty kolor. Z kalafiora średniej wielkości wyjdzie ok. 15 placków.