Sernik dyniowo – pomarańczowy

Spód:
160 g kruchych ciastek czekoladowych
1,5 łyżki kakao
1,5 łyżki roztopionego masła
Ciastka pokruszyć, lub zmiksować blenderem, dodać kakao i masło, wymieszać na jednolitą masę i wyłożyć nią dno tortownicy (21 cm).
Masa serowa:
400 g dyni
1 szkl. soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze)
skórka z 1 pomarańczy
500 g półtłustego twarogu
250 g serka mascarpone
4 jajka
1 szkl. cukru
1 mały budyń waniliowy bez cukru
2 łyżki soku z cytryny
skórka z 1 pomarańczy
Dynię pokroić w kostkę, zalać sokiem pomarańczowym , dodać skórkę pomarańczową i gotować, aż sok odparuje. Dynię zmiksować i wystudzić (powinno być ok. 1 szkl. puree dyniowego). Ser zmielić, lub zmiksować blenderem. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Do sera dodać serek mascarpone, żółtka, puree dyniowe, budyń, sok z cytryny i zmiksować. Na koniec dodać pianę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na przygotowany spód i piec przez 30 min. w temp. 170⁰C, a następnie zmniejszyć do 150⁰C i piec jeszcze przez godzinę. Sernik wystudzić przy otwartych drzwiach piekarnika.
Glazura pomarańczowa:
1 duża pomarańcza
¼ szkl. cukru
skórka z 1 pomarańczy
Pomarańczę obrać, wyjąć tylko miąższ, włożyć do małego garnka, dodać cukier oraz skórkę pomarańczową i gotować, aż glazura zrobi się gęsta. Gorącą polać na zimny sernik.

Zupa marchewkowa z mlekiem kokosowym i kolendrą

0,5 kg marchwi
1 cebula
1-2 chilli
2-3 ząbki czosnku
0,5 szkl. mleka kokosowego
1 duża pomarańcza
kolendra
sól
Obrane marchewki pokroić w plasterki, poddusić ok., 5 min. Dodać pokrojoną cebulę i chilli, dalej dusić ok. 5 min, dodać pokrojony czosnek (smażyć ok. 1 min.), przełożyć do garnka, wlać 3 szkl. wody i gotować do miękkości, następnie zmiksować, dodać sok z pomarańczy, mleko kokosowe i doprawić solą. Zagotować i przelać do miseczek, posypać kolendrą.