Roladki z indyka z prosciutto i awokado z salsą

4 porcje
40 dag filetu z indyka
4 plastry prosciutto
125 ml śmietany kremówki
2 łyżki czerwonego pesto
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
mąka do panierowania
Filet podzielić na 4 porcje, rozbić tłuczkiem, doprawić niewielką ilością soli i pieprzem. Na każdym kawałku kłaść plaster szynki i zwijać roladki, można spiąć metalową szpilką lub wykałaczką. Panierować w mące i zrumienić na gorącym tłuszczu, następnie przełożyć do garnka, wlać śmietanę i dusić ok. 15 minut. Do sosu dodać pesto i wymieszać.
Awokado:
2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Lentejas (kuchnia hiszpańska)

(4 porcje)

2 szkl. zielonej soczewicy

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

2 cebule

10 dag boczku wędzonego

1 udko kurczaka, ewentualnie żeberko

1 marchewka

1 ziemniak

1 duży pomidor

½ papryki zielonej

sól, pieprz, oliwa

Soczewicę zalać wodą (ok. 3 cm nad powierzchnię soczewicy) i zostawić na noc. Następnego dnia dodać do soczewicy 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki, mięso, boczek, marchewkę pokrojoną w kostkę, ząbki czosnku oraz liść laurowy, ewentualnie wodę, jeśli soczewica wszystką wchłonęła. Doprawić solą i gotować na bardzo małym ogniu, aby nie pękała. Kiedy soczewica będzie prawie miękka, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka. Drugą cebulę, pomidora i paprykę  pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie i dodać do ugotowanego lentejas. Wyjąć liść laurowy, ćwiartki cebuli oraz czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z pomidorów i tuńczyka (Hiszpania)

4 pomidory
1 mała cebula (o łagodnym smaku, np. cukrowa)
1 puszka tuńczyka w oleju
¼ pęczka szczypiorku
5 czarnych oliwek
2 łyżki oliwy (może być z puszki z tuńczykiem)
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w plastry. Ułożyć na talerzu, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Następnie ułożyć cebulę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i odciśniętego z oleju, rozdrobnionego tuńczyka, posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem i oliwkami pokrojonymi w plasterki.

Bakłażan z chorizo

1 bakłażan
1 mozzarella
2 pomidory
120 g chorizo (może być kindziuk)
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Bakłażany pokroić w plastry, posolić i zostawić na 20 – 30 min. Następnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą, posypać ziołami prowansalskimi i grillować (na patelni grillowej lub w piekarniku).
Pomidory, mozarellę pokroić w plasterki.
Układać piramidki: bakłażan, chorizo, pomidor, mozzarella, bakłażan, chorizo, pomidor, mozzarella, bakłażan. Piramidki ostawić w naczyniu żaroodpornym, w każdą wbić po 2 wykałaczki i piec przez ok. 20 min. w temp. 180⁰C.
Z tej porcji wychodzą cztery piramidki.

Bakłażan z pastą pomidorowo – paprykową


2 bakłażany
½ kg pomidorów (lima, lub paprykowe)
1 czerwona papryka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
1 małe opakowanie gęstej, kwaśnej śmietany, ewentualnie jogurt grecki
1/2 łyżeczki cukru
sól, pieprz, ostra papryka w proszku
2 łyżki pokrojonej drobno natki pietruszki
Bakłażany pokroić w podłużne plastry, posolić z obu stron, zostawić na 20 – 30 min., następnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą i grillować w piekarniku, lub na patelni grillowej ok. 5 – 7 min.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dorzucić pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć 5 min. dodać czosnek, ale smażyć go tylko przez kilka sekund, ponieważ przy dłuższym smażeniu robi się gorzki, a następnie wlożyć sparzone i obrane ze skórki pomidory. Dusić, aż pomidory rozpadną się i sok odparuje. Doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem. Wszystko przełożyć do wysokiego naczynia i zmiksować.
Plastry bakłażana układać na półmisku, posolić, na każdy położyć łyżkę sosu i łyżeczkę śmietany. Posypać pokrojoną natką pietruszki. Przystawka smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Pasta z bakłażana (Bułgaria)


2 bakłażany
2 papryki (żółta i czerwona)
2 pomidory
3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki (opcjonalnie)
sól, pieprz
bagietka
Bakłażany ponakłuwać (patykiem do szaszłyków) i razem z papryką upiec w piekarniku, ok. 30 – 40 min. (skórka papryki powinna się lekko przypalać). Po wyjęciu z piekarnika paprykę natychmiast włożyć do foliowych woreczków i zostawić na 10 – 15 min. Bakłażany wyjąć i zostawić do wystygnięcia. Z papryki zdjąć skórką i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić w kostkę.
Czosnek z solą utrzeć w moździerzu, następnie dolewać powoli oliwę nadal ucierając.
Wystudzone bakłażany pokroić w kostkę, dodać utarty czosnek i zmiksować, dodać pokrojoną paprykę oraz pomidory, doprawić solą, wymieszać i podawać z grzankami z bagietki.

Zupa bałkańska z bakłażanem

1 bakłażan
500 g pomidorów (najlepiej podłużnych)
500 ml ostrego przecieru pomidorowego z kartonika
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 duża czerwona papryka
1 jogurt grecki
sól, pieprz
½ łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy
Bakłażana pokroić ( ze skórką ) w kostkę, posolić i pozostawić na sitku. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i dusić przez kilka minut. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do pozostałych składników. Smażyć, aż pomidory rozpadną się. Wszystko przełożyć do garnka, zmiksować, dodać przecier pomidorowy, opłukanego i odsączonego bakłażana, doprawić solą , pieprzem i cukrem. Dusić, aż bakłażan zmięknie, ale nie rozpadnie się (ok. 20 min.). Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dolać przegotowanej wody. Ciepłą zupę nalewać do miseczek, na środek położyć łyżkę jogurtu (wyjąć wcześniej z lodówki).