Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Involtini z bakłażana

2 niewielkie bakłażany
2 serki almette śmietankowe
1 opakowanie szynki prosciutto
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 puszki pomidorów
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 mozzarella
sól, pieprz, oliwa, świeża bazylia
Bakłażany pokroić na podłużne plastry (ok. 5 mm), posolić i odstawić na 15 min., następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym, posmarować oliwą i grillować w piekarniku lub na patelni.
Szynkę oraz suszone pomidory pokroić i wymieszać z serkiem. Na każdy wystudzony plaster bakłażana nakładać łyżkę masy serkowej i zwijać. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym.


Sos:
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pokrojony w kostkę czosnek. Pomidory z puszki zmiksować z kilkoma listkami bazylii, dodać cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Involtini zalać sosem, na wierzchu położyć plastry mozzarelli i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 30 minut.

Awokado z salsą

2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Zapiekanka z kaszy gryczanej

(2 porcje)
100 g kaszy gryczanej
150 g kurek
150 g fety
1 cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka
5 pomidorków koktajlowych
½ szkl. startego sera (cheddar)
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki masła, 2 łyżki oleju
Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Kurki podsmażyć na maśle, cebulę zeszklić na oleju. Ser feta pokroić w kostkę, cheddar zetrzeć na dużych otworach. Do kaszy dodać fetę, kurki (z masłem, na którym się smażyły), cebulę, szczypiorek oraz roztrzepane jajka z ziołami, solą i pieprzem. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego (18×18 cm) wysmarowanego masłem. Na wierzchu układać pokrojone pomidorki, posypać serem i zapiekać ok. 30 minut w temperaturze 180⁰C.

Sałatka brokułowa


(4 porcje)
1 mały brokuł
4 jajka
2 – 3 pomidory
1 mały majonez (150 g)
2 – 3 ząbki czosnku
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
4 łyżki śmietanki 12%
sól, pieprz
Brokuła ugotować w osolonej wodzie, wystudzić i podzielić na małe części. Jajka ugotować, wystudzić i pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce i zalać sosem.
Sos: Majonez wymieszać z jogurtem, dodać drobno pokrojony czosnek, doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z kalafiorem


(4 porcje)
1 mały kalafior
4 niewielkie pomidory
4 jajka
2 małe ogórki
1 mały pęczek koperku
1 mały majonez (ok. 150 g)
1 mały naturalny jogurt
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz
Kalafiora ugotować, podzielić na części, wystudzić. Jajka ugotować na twardo, po wystudzeniu pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Ogórka obrać i pokroić w półplasterki. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce, doprawić solą, pieprzem i zalać sosem.
Sos: wymieszać majonez z jogurtem, dodać drobno pokrojony koperek i czosnek, doprawić solą.

Papryka faszerowana mięsem


10 małych papryczek pomidorowych lub 5 dużych
500 g mięsa mielonego
¾ szkl. ugotowanego ryżu
1 jajko
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżki soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki oliwy
1 cebula
2 duże pomidory
¾ szkl. wody
1/3 szkl. śmietany 18%
przecier pomidorowy (opcjonalnie)
Papryki umyć, z każdej ściąć wierzch z ogonkiem. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Do mięsa dodać jajko, cebulę, pietruszkę, sól i pieprz, wszystko wyrobić na gładką masę. Dodać ryż i wymieszać. Paprykę napełniać farszem, przykryć ściętym daszkiem i wstawić do zamykanego naczynia żaroodpornego. Pomidory sparzyć, pokroić w kostkę i wrzucić do naczynia z paprykami. Wlać ¾ szkl. wody. Naczynie zamknąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190⁰C. Piec przez 40 min. Po upieczeniu paprykę wyjąć, pomidory zmiksować, sos doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą cukru, można dodać dla intensywniejszego smaku trochę przecieru pomidorowego. Dodać śmietanę (wcześniej zahartowaną). Paprykę podawać polaną sosem.

Bruschetta (kuchnia włoska)


(2 porcje)
2 kromki chleba
2 pomidory
1 ząbek czosnku pokrojony w kostkę
1 łyżka posiekanej bazylii
2 łyżki oliwy
sól
Chleb podpiec na gorącej, suchej patelni. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Pomidory, czosnek i bazylię wymieszać, nakładać na grzanki, posolić i polać oliwą. Bruschettę przygotować tuż przed podaniem.

Sałata z jajkiem i łososiem


(4 porcje)
½ dużej główki sałaty lodowej
4 jajka ugotowane na twardo
4 małe pomidory lub 8 koktajlowych
1 opakowanie łososia wędzonego na gorąco (125 g)
3 łyżki majonezu
4-5 łyżek śmietanki 12%, lub mleka
sól, biały pieprz
koperek
Sałatę pokroić ,delikatnie posolić i położyć na półmisku, jajka zetrzeć na tarce, na dużych oczkach i posypać nimi sałatę. Łososia rozdrobnić delikatnie widelcem i ułożyć na jajkach, pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do sałaty.
Majonez połączyć ze śmietanką, lub mlekiem (najlepiej użyć trzepaczki), dodać sól i pieprz. Polać nim sałatę. Sos powinien być dosyć rzadki, aby spłynął do środka sałaty. Udekorować koperkiem.

Warzywa zapiekane z fetą


(4 porcje)
2 małe cukinie
2 papryki (żółta i czerwona)
4 średnie pomidory
4 ząbki czosnku
8 oliwek
1 opakowanie fety
sól, pieprz, zioła prowansalskie
1 szkl. oliwy
Cukinię, pomidory i fetę pokroić w grube plastry, paprykę w ćwiartki. W dużym naczyniu żaroodpornym układać warstwami: cukinię, ząbki czosnku, oliwki, paprykę, pomidory. Wszystko zalać oliwą, doprawić solą, pieprzem. Na wierzch położyć plastry fety, wszystko posypać ziołami prowansalskimi. Piec w temperaturze 180⁰C. Jeżeli mają być chrupiące to ok. 40 min, jeżeli miękkie to 50 min., ale wtedy proponuję przykryć naczynie papierem, feta może przypiec się za bardzo. Podawać z bagietką, smakuje wybornie z oliwą, w której piekły się warzywa.