Zupa porowo – rybna

  

( 4 – 5 porcji)
40 dag świeżego dorsza
1 duży por
2 łyżki masła
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, sok z cytryny
½ pęczka koperku
2 ziemniaki
100 ml śmietany 30%
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka i wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy zagotuje się dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Zupę doprawić solą, pieprzem, wlać śmietanę i dodać sok z cytryny oraz drobno pokrojony koperek.

Zupa rybna

150 g łososia
150 g sandacza
3 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 por
1 łyżka pokrojonego lubczyku (dałam mrożony)
1 duży ziemniak
150 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
½ szkl. oliwy
pęczek koperku
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, słodka papryka
Warzywa obrać. Marchewkę i pietruszkę pokroić w ukośne plasterki, selera w słupki, pora (białą część) w półplasterki. Warzywa poddusić na gorącej oliwie razem z czerwoną papryką (ok. 1 łyżki), przełożyć do garnka, zalać wodą i winem, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i lubczyk, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości. Ryby pokroić w kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania. Doprawić gałką muszkatołową, wlać śmietanę (wcześniej zahartowaną) i doprawić sokiem z cytryny. Na koniec wsypać drobno pokrojony koperek.

Kotlety z kaszy jaglanej

1 szkl. kaszy jaglanej
2 szkl. wody
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 por
½ szkl. oleju
2 jajka
2 – 3 ząbki czosnku
sól, pieprz kajeński, kurkuma
mąka kukurydziana do panierowania
olej do smażenia
Kaszę przepłukać zimną wodą, a następnie wrzątkiem, dodać 2 szkl. wody i ugotować do miękkości – kasza nie może być sypka, powinna się trochę kleić. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce (duże oczka), pora pokroić w półplasterki, dodać ½ szkl. oleju i smażyć aż zmiękną, pod koniec smażenia dodać drobno pokrojony czosnek. Kaszę i warzywa przestudzić, następnie połączyć, dodać przyprawy (masa powinna być pikantna) . Na koniec dodać roztrzepane jajka i całość wymieszać. Formować niewielkie kotlety (wcześniej dłonie zmoczyć zimną wodą),panierować w mące kukurydzianej i smażyć na gorącym oleju. Z tej porcji wychodzi około 15 kotletów.

Sałatka z kurczakiem i selerem naciowym

1 filet z kurczaka
5 łodyg selera naciowego
1 por (biała część)
1 puszka ananasa
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
1 mały majonez (170 g)
1 mały jogurt naturalny
sól, pieprz
przyprawa Gyros
Filet pokroić w kostkę, posypać przyprawą Gyros i odstawić na godzinę, następnie usmażyć i pozostawić do wystudzenia.
Selera, pora, paprykę i ananasa pokroić i dodać do wystudzonego kurczaka, wsypać kukurydzę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem i jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Pasztet z czerwonej soczewicy


(2 keksówki 26×10 cm)
350 g czerwonej soczewicy (czerwona nie ma łusek)
3 szkl. wody
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 duże ząbki czosnku
6 jajek
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki sezamu
kurkuma, pieprz kajeński, gałka muszkatołowa, sól, kminek
Soczewicę przepłukać, zalać 3 szkl. wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości mieszając by się nie przypaliła. Następnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, zmiksować i wystudzić. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki, wlać ½ szkl. oliwy i podsmażyć na małym ogniu cały czas mieszając. (Ja warzywa przygotowuję dzień wcześniej, zalewam oliwą i zostawiam na noc w lodówce, warzywa zmiękną i szybciej usmażą się). Pomidory suszone, czosnek, kurkumę i kminek przesmażyć na 3 łyżkach oliwy z pomidorów, dodać przecier, smażyć jeszcze chwilę, następnie zmiksować i dodać do usmażonych warzyw, połączyć z soczewicą. Masę doprawić solą, ewentualnie dodać jeszcze pieprzu i kurkumy, powinna być pikantna . Jajka roztrzepać i wymieszać z masą. Nałożyć do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem chrzanowym. Pasztet trochę kruszy się, ale można zmiksować również warzywa, wówczas masa będzie gładka, a pasztet nie będzie się kruszył.

Sos chrzanowy: 1 łyżka chrzanu, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany 12%, składniki wymieszać.

Ryż z porem i marchewką


(4 porcje)
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak z ryżem


(4 porcje)
4 udka kurczaka
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
Ryż:
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Udka kurczaka natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Wstawić do lodówki na 2 godz. następnie przyrumienić na gorącej oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 40 min.
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Sandacz z sosem z porów i wina


50 dag filetu z sandacza
2 pory (białe części)
2 łyżki masła
0,5 szkl. białego wytrawnego wina
O,5 szkl. śmietany kremówki
sól, biały pieprz, sok z cytryny
4 łyżki mąki
0.5 szkl. oleju
Rybę skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą, wstawić do lodówki na godzinę.
Pory pokroić w talarki, poddusić na maśle 5 minut, dodać wino i dalej dusić ok. 5 min. Następnie wlać śmietanę i wszystko podgrzewać, aż sos zgęstnieje, doprawić solą i białym pieprzem.
Rybę osuszyć papierowym ręcznikiem, panierować w mące i smażyć na gorącym oleju.
Usmażone filety układać na talerzu, polać sosem, podawać z pieczonymi ziemniakami.

Kurczak z porem i marchewką


(4 porcje)
40 dag filetu z kurczaka
40 dag marchewki
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
½ szkl. śmietany
4 ząbki czosnku
sól, pieprz
Mięso pokroić w paseczki, pora w półplasterki, czosnek w kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce, na dużych otworach. Wszystko przełożyć do salaterki, dodać oliwę, doprawić solą i pieprzem i wstawić do lodówki, najlepiej na noc, by warzywa zmiękły. Następnego dnia wszystko razem smażyć na rozgrzanej patelni. Kiedy mięso będzie już usmażone dodać śmietanę i dusić jeszcze przez chwilę, ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub bagietką.

Zupa z kurek

30 dag kurek
2 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 średni ziemniak
1 mała cebula
1 łyżka masła
Liść pora i lubczyku
kilka łyżek kwasu z kiszonej kapusty
1/3 szkl. śmietany 30%
sól, pieprz
5 szkl. wody
Obrane warzywa razem z liściem pora i lubczyku zalać wodą, posolić i gotować do miękkości. Następnie wrzucić kurki i nadal gotować. W tym czasie obrać cebulę, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać do zupy. Kilka ugotowanych kurek wyjąć do dekoracji. Zupę zmiksować, zagęścić mąką wymieszaną z wodą , całość doprawić solą, pieprzem i kwasem z kapusty, który nada zupie wyrazistości, ale nie zdominuje smaku. Wszystko zagotować, na koniec dodać śmietanę.