Pasztet z czerwonej soczewicy


(2 keksówki 26×10 cm)
350 g czerwonej soczewicy (czerwona nie ma łusek)
3 szkl. wody
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 duże ząbki czosnku
6 jajek
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki sezamu
kurkuma, pieprz kajeński, gałka muszkatołowa, sól, kminek
Soczewicę przepłukać, zalać 3 szkl. wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości mieszając by się nie przypaliła. Następnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, zmiksować i wystudzić. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki, wlać ½ szkl. oliwy i podsmażyć na małym ogniu cały czas mieszając. (Ja warzywa przygotowuję dzień wcześniej, zalewam oliwą i zostawiam na noc w lodówce, warzywa zmiękną i szybciej usmażą się). Pomidory suszone, czosnek, kurkumę i kminek przesmażyć na 3 łyżkach oliwy z pomidorów, dodać przecier, smażyć jeszcze chwilę, następnie zmiksować i dodać do usmażonych warzyw, połączyć z soczewicą. Masę doprawić solą, ewentualnie dodać jeszcze pieprzu i kurkumy, powinna być pikantna . Jajka roztrzepać i wymieszać z masą. Nałożyć do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem chrzanowym. Pasztet trochę kruszy się, ale można zmiksować również warzywa, wówczas masa będzie gładka, a pasztet nie będzie się kruszył.

Sos chrzanowy: 1 łyżka chrzanu, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany 12%, składniki wymieszać.

Kurczak marynowany w jogurcie


(4 porcje)
500 g filety z kurczaka
500 ml jogurtu greckiego
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
1 łyżka curry
½ łyżeczki pieprzu Cayenne
1 łyżeczka miodu

4 ząbki czosnku
sól
Mięso pokroić w paski, posolić. Jogurt wymieszać z przecierem, curry, miodem, pokrojonym czosnkiem, papryką i pieprzem. Mięso wymieszać z marynatą i zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 30 min. Ponieważ kurczak jest dość ostry, podaję go z łagodnym, cytrusowo-miętowym kuskusem.

Papryka faszerowana mięsem


10 małych papryczek pomidorowych lub 5 dużych
500 g mięsa mielonego
¾ szkl. ugotowanego ryżu
1 jajko
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżki soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki oliwy
1 cebula
2 duże pomidory
¾ szkl. wody
1/3 szkl. śmietany 18%
przecier pomidorowy (opcjonalnie)
Papryki umyć, z każdej ściąć wierzch z ogonkiem. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Do mięsa dodać jajko, cebulę, pietruszkę, sól i pieprz, wszystko wyrobić na gładką masę. Dodać ryż i wymieszać. Paprykę napełniać farszem, przykryć ściętym daszkiem i wstawić do zamykanego naczynia żaroodpornego. Pomidory sparzyć, pokroić w kostkę i wrzucić do naczynia z paprykami. Wlać ¾ szkl. wody. Naczynie zamknąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190⁰C. Piec przez 40 min. Po upieczeniu paprykę wyjąć, pomidory zmiksować, sos doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą cukru, można dodać dla intensywniejszego smaku trochę przecieru pomidorowego. Dodać śmietanę (wcześniej zahartowaną). Paprykę podawać polaną sosem.

Fasolka szparagowa z pomidorami (Grecja)

60 dag żółtej fasolki szparagowej
2 ząbki czosnku
½ pęczka natki pietruszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki oliwy
3 – 4 łyżki przegotowanej wody
sól
szczypta cukru
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie.
Czosnek drobno pokroić, krótko przesmażyć na oliwie, dodać przecier i chwilę smażyć, dodać 3 łyżki przegotowanej wody, sól, szczyptę cukru, wsypać pokrojoną natkę pietruszki i sos połączyć z ugotowaną, gorącą fasolką. Dokładnie wymieszać.

Zupa bałkańska z bakłażanem

1 bakłażan
500 g pomidorów (najlepiej podłużnych)
500 ml ostrego przecieru pomidorowego z kartonika
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 duża czerwona papryka
1 jogurt grecki
sól, pieprz
½ łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy
Bakłażana pokroić ( ze skórką ) w kostkę, posolić i pozostawić na sitku. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i dusić przez kilka minut. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do pozostałych składników. Smażyć, aż pomidory rozpadną się. Wszystko przełożyć do garnka, zmiksować, dodać przecier pomidorowy, opłukanego i odsączonego bakłażana, doprawić solą , pieprzem i cukrem. Dusić, aż bakłażan zmięknie, ale nie rozpadnie się (ok. 20 min.). Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dolać przegotowanej wody. Ciepłą zupę nalewać do miseczek, na środek położyć łyżkę jogurtu (wyjąć wcześniej z lodówki).