Tort makowy

   

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Masa makowa:
250 g maku
3 szkl. mleka
200 g masła
1 szkl. cukru
1 galaretka cytrynowa
1 budyń waniliowy (na ½ l mleka)
1,5 szkl. mleka
1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, rodzynki)
Mak zalać 3 szkl. gorącego mleka, kiedy wystygnie odcisnąć i przepuścić przez maszynkę dwa razy. 1 szkl. mleka zagotować z cukrem, ½ szkl. mleka wymieszać z budyniem i zagotować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody. Masło utrzeć dodając na zmianę po łyżce maku i wystudzonego budyniu. ½ masy odłożyć do posmarowania boków i wierzchu. Do drugiej części dodać bakalie i galaretkę pokrojoną w drobną kostkę. Biszkopt nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym, posmarować masą, ozdobić wg uznania.
Poncz do nasączenia biszkoptu
1 szkl. przegotowanej, zimnej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny

Babka Au Rhum (kuchnia francuska)

     

     

Ciasto:
½ szkl. mleka
2,5 dag drożdży
2 łyżki cukru3 jajka
10 dag masła (część masła użyć do posmarowania formy)
2 szkl. maki
¼ łyżeczki soli
1/3 szkl. rodzynek + 1 łyżka rumu
Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Zostawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać, dodać sól, drożdże i mąkę, ciasto wyrobić i dodać rozpuszczone masło. Odstawić , przykryć zwilżoną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać odsączone rodzynki, przełożyć do posmarowanej masłem formy i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec ok. 30 – 40 minut. Wyjąć z formy i lekko przestudzić.
Syrop:
1/2 szkl. rumu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody
sok z ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować i gorącym syropem polewać powoli jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ciasto. Babkę dobrze jest postawić na talerzu odwróconym do góry dnem, aby syrop spływał, a babka nie topiła się w nim : )
Glazura morelowa:
½ szkl. dżemu morelowego
1 łyżka wody
Składniki podgrzać, przelać przez sitko i posmarować wystudzoną babkę.
Śmietana:
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
Śmietanę (schłodzoną przez dobę) ubić, pod koniec dodać łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietaną wypełnić środek babki i ewentualnie ozdobić.

Czerwona kapusta z jabłkiem i rodzynkami


1 niewielka czerwona kapusta
2 kwaśne jabłka
½ szkl. rodzynek
1/3 szkl. oleju
2 – 3 goździki
sól , woda
Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posolić, dodać rodzynki, goździki, olej i szklankę wody. Gotować pod przykryciem. Jabłka obrać i pokroić na plasterki, dodać, gdy kapusta będzie już miękka. Gotować tak długo, aż jabłka zaczną się rozpadać. Jeśli kapusta ma za mało zdecydowany smak, można doprawić brązowym cukrem i sokiem z cytryny.

Szarlotka bez ciasta


(4 porcje)
4 duże, kwaśne jabłka (antonówka, szara reneta)
2 łyżki wody
4 łyżki cukru
4 łyżki rodzynek
2-3 łyżki rumu lub innego alkoholu
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
4 gałki lodów waniliowych
½ szkl. schłodzonej kremówki
Jabłka obrać, pokroić, włożyć do garnka, dodać cukier, wodę, rozgotować, następnie dodać namoczone w wodzie lub alkoholu rodzynki i cynamon.
Ubić śmietanę.
Schłodzony mus nakładać do miseczek, dodać po 1 gałce lodów i łyżce bitej śmietany, posypać orzechami.