Sałatka z czarnego ryżu i pieczonych warzyw

1 szkl. czarnego ryżu
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
1 mały bakłażan                                                                                                                      5 pomidorków koktajlowych                                                                                                     3 ząbki czosnku                                                                                                                      2 łyżki posiekanej natki pietruszki                                                                                        sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. (Po ugotowaniu przekładam na sitko i przelewam go gorącą wodą, aby nie był taki kleisty). Paprykę podzielić na ćwiartki i upiec w piekarniku, układać skórką do góry, razem z papryką upiec czosnek, nie obierać z łupinek. Po upieczeniu paprykę włożyć na 10 minut do worka foliowego, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć z łupinek i rozetrzeć z solą oraz oliwą. Bakłażana pokroić w plastry i posolić, a następnie zgrillować . Cukinię również pokroić w plastry i zgrillować. Wystudzone warzywa pokroić w kostkę.Pomidorki podzielić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać natką pietruszki.

Sałatka z kurczakiem i selerem naciowym

1 filet z kurczaka
5 łodyg selera naciowego
1 por (biała część)
1 puszka ananasa
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
1 mały majonez (170 g)
1 mały jogurt naturalny
sól, pieprz
przyprawa Gyros
Filet pokroić w kostkę, posypać przyprawą Gyros i odstawić na godzinę, następnie usmażyć i pozostawić do wystudzenia.
Selera, pora, paprykę i ananasa pokroić i dodać do wystudzonego kurczaka, wsypać kukurydzę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem i jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Sałatka ze szpinaku

(4 porcje)
20 dag świeżego szpinaku
20 zielonych oliwek
10-12 suszonych pomidorów z oliwy
2-3 łyżki prażonych ziaren słonecznika
oliwa, ocet balsamiczny, sól
Oliwki i pomidory pokroić, dodać do szpinaku, doprawić oliwą (może być od pomidorów), solą i octem balsamicznym. Posypać prażonymi ziarnami słonecznika.

Sałatka kolorowa


1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 średni słoik papryki konserwowej
4-5 ogórków konserwowych
3 łyżki majonezu
sól, pieprz
Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Kukurydzę i fasolę odsączyć, fasolę dodatkowo przepłukać wodą. Wszystkie składniki umieścić na sitku na 15 min, aby odciekły zbędne płyny. Następnie warzywa połączyć z majonezem, doprawić solą i pieprzem.

Sałatka brokułowa


(4 porcje)
1 mały brokuł
4 jajka
2 – 3 pomidory
1 mały majonez (150 g)
2 – 3 ząbki czosnku
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
4 łyżki śmietanki 12%
sól, pieprz
Brokuła ugotować w osolonej wodzie, wystudzić i podzielić na małe części. Jajka ugotować, wystudzić i pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce i zalać sosem.
Sos: Majonez wymieszać z jogurtem, dodać drobno pokrojony czosnek, doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z czerwonych warzyw


1 słoik marynowanych buraczków (kulki)
1 puszka czerwonej fasoli
1 czerwona cebula
2 małe ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz
Buraczki, cebulę i czosnek pokroić w kostkę, dodać odsączoną fasolę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z pomidorów i tuńczyka (Hiszpania)

4 pomidory
1 mała cebula (o łagodnym smaku, np. cukrowa)
1 puszka tuńczyka w oleju
¼ pęczka szczypiorku
5 czarnych oliwek
2 łyżki oliwy (może być z puszki z tuńczykiem)
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w plastry. Ułożyć na talerzu, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Następnie ułożyć cebulę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i odciśniętego z oleju, rozdrobnionego tuńczyka, posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem i oliwkami pokrojonymi w plasterki.