Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Granita truskawkowa (kuchnia włoska)

     

500 g truskawek

125 g serka mascarpone

sok z ½ cytryny

1 szkl. syropu

Kilka listków mięty

Ugotować syrop z wody i cukru w proporcji 2:1, z dodatkiem świeżej mięty, wystudzić. Tuskawki zmiksować blenderem, dodać serek mascarpone, sok cytrynowy oraz syrop. Wszystkie składniki połączyć i przelać do płaskiego naczynia. Mrozić ok. 3 godzin, co pół godziny granitę przemieszać widelcem. Nakładać do pucharków, dekorować truskawkami i listkami mięty lub melisy.

Sernik dyniowo – pomarańczowy

Spód:
160 g kruchych ciastek czekoladowych
1,5 łyżki kakao
1,5 łyżki roztopionego masła
Ciastka pokruszyć, lub zmiksować blenderem, dodać kakao i masło, wymieszać na jednolitą masę i wyłożyć nią dno tortownicy (21 cm).
Masa serowa:
400 g dyni
1 szkl. soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze)
skórka z 1 pomarańczy
500 g półtłustego twarogu
250 g serka mascarpone
4 jajka
1 szkl. cukru
1 mały budyń waniliowy bez cukru
2 łyżki soku z cytryny
skórka z 1 pomarańczy
Dynię pokroić w kostkę, zalać sokiem pomarańczowym , dodać skórkę pomarańczową i gotować, aż sok odparuje. Dynię zmiksować i wystudzić (powinno być ok. 1 szkl. puree dyniowego). Ser zmielić, lub zmiksować blenderem. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Do sera dodać serek mascarpone, żółtka, puree dyniowe, budyń, sok z cytryny i zmiksować. Na koniec dodać pianę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na przygotowany spód i piec przez 30 min. w temp. 170⁰C, a następnie zmniejszyć do 150⁰C i piec jeszcze przez godzinę. Sernik wystudzić przy otwartych drzwiach piekarnika.
Glazura pomarańczowa:
1 duża pomarańcza
¼ szkl. cukru
skórka z 1 pomarańczy
Pomarańczę obrać, wyjąć tylko miąższ, włożyć do małego garnka, dodać cukier oraz skórkę pomarańczową i gotować, aż glazura zrobi się gęsta. Gorącą polać na zimny sernik.