Placuszki ziemniaczane z wędzonym łososiem

(ok. 12 sztuk)
30 dag puree ziemniaczanego
1 duże jajko
5 dag mąki
½ szkl. mleka
1 mały por (biała część)
15 dag wędzonego łososia
200 ml kwaśnej śmietany
½ pęczka koperku
½ łyżeczki soli
oliwa do smażenia
Jajko ubić z solą, dodać mleko, puree ziemniaczane i drobno pokrojonego pora. Smażyć placuszki na rozgrzanej oliwie. Na gotowych plackach układać plastry wędzonego łososia, pół łyżki kwaśnej śmietany i gałązkę koperku. Koperek można ewentualnie pokroić i całość posypać nim.

Zupa porowo – rybna

  

( 4 – 5 porcji)
40 dag świeżego dorsza
1 duży por
2 łyżki masła
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, sok z cytryny
½ pęczka koperku
2 ziemniaki
100 ml śmietany 30%
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka i wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy zagotuje się dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Zupę doprawić solą, pieprzem, wlać śmietanę i dodać sok z cytryny oraz drobno pokrojony koperek.

Clafoutis z czereśniami (kuchnia francuska)

60 dag czereśni

1,5 łyżki kirschu

15 dag maki

1/3 szkl. cukru

3 jajka

250 ml śmietany 12%

1/2 łyżki masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1 łyżka tartej bułki

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

Czereśnie wydrylować zalać kirschem i zostawić na 15 – 20 minut. Jajka ubić lekko z solą, cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, śmietanę i skórkę z cytryny. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie tortownicy ułożyć osuszone czereśnie, zalać je ciastem i piec 35-40 minut w temperaturze 180⁰C. Clafoutis zostawić do wystudzenia, przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Botwina na ciepło

(4 porcje)

1 pęczek botwiny

2 łyżki klarowanego masła

2 szkl. wody

1 pęczek koperku

4 duże ziemniaki

10 dag wędzonego boczku

½ cytryny, cukier, sól

2 łyżki kwaśnej śmietany

Botwinę umyć, pokroić i przesmażyć na maśle, przełożyć do garnka, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Następnie doprawić sokiem z cytryny i cukrem, powinna mieć zdecydowany, słodko-kwaśny smak. Dodać ½ pęczka pokrojonego koperku i śmietanę (do śmietany dodać odrobinę soli i wlać trochę gorącej zupy, aby ja zahartować i dopiero dodać do botwiny). Ziemniaki ugotować, boczek pokroić w drobna kostkę i zrumienić. Botwinę podawać z ziemniakami, boczkiem i drobno pokrojonym koperkiem.

Babka Au Rhum (kuchnia francuska)

     

     

Ciasto:
½ szkl. mleka
2,5 dag drożdży
2 łyżki cukru3 jajka
10 dag masła (część masła użyć do posmarowania formy)
2 szkl. maki
¼ łyżeczki soli
1/3 szkl. rodzynek + 1 łyżka rumu
Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier. Zostawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać, dodać sól, drożdże i mąkę, ciasto wyrobić i dodać rozpuszczone masło. Odstawić , przykryć zwilżoną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać odsączone rodzynki, przełożyć do posmarowanej masłem formy i ponownie zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170⁰C i piec ok. 30 – 40 minut. Wyjąć z formy i lekko przestudzić.
Syrop:
1/2 szkl. rumu
1 szkl. cukru
1 szkl. wody
sok z ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować i gorącym syropem polewać powoli jeszcze ciepłe (ale nie gorące) ciasto. Babkę dobrze jest postawić na talerzu odwróconym do góry dnem, aby syrop spływał, a babka nie topiła się w nim : )
Glazura morelowa:
½ szkl. dżemu morelowego
1 łyżka wody
Składniki podgrzać, przelać przez sitko i posmarować wystudzoną babkę.
Śmietana:
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
Śmietanę (schłodzoną przez dobę) ubić, pod koniec dodać łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietaną wypełnić środek babki i ewentualnie ozdobić.

Cielęcina z sosem szałwiowym i puree marchewkowym

     

(4 porcje)
60 dag szynki cielęcej
4 łyżki masła klarowanego
5-6 listków szałwii
100 ml białego wina
100 ml śmietany 30%
sól, pieprz, mąka do panierowania
Cielęcinę podzielić na 4 porcje, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić młotkiem, następnie doprawić solą, pieprzem i oprószyć mąką. Masło rozpuścić i wrzucić szałwię. Kiedy uwolni się zapach szałwii dodać kotlety cielęce i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu kotlety zdjąć, szałwię usunąć, wlać wino, poczekać, aż sos zredukuje się, dodać śmietanę, dużą ilość pieprzu oraz sól. Podawać z puree marchewkowym i ewentualnie ziemniaczanym.
Puree marchewkowe:
(4 porcje)
4 marchewki
2 łyżki masła
sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny
Marchewkę obrać, pokroić w kostkę i ugotować w niewielkiej ilości wody dodając masło i sól. Ugotowaną, odparowaną marchew zmiksować, doprawić gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Halibut w sosie pomarańczowo – estragonowym

(4 porcje)
4 porcje halibuta
sól, pieprz, sok z cytryny, oliwa
Halibuta skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na 30 minut, a następnie usmażyć na małej ilości oliwy.
Sos:
1 szkl. soku wyciśniętego z pomarańcz
1 plaska łyżka musztardy Dijon
100 ml śmietany 36%
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wytrawnego białego wina
½ łyżeczki suszonego estragonu lub kilka gałązek świeżego
¼ łyżeczki startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Sok i wino wlać na patelnię, dodać sok z cytryny i podgrzewać, aż sos się zredukuje, dodać musztardę, śmietanę i estragon, podgrzewać do momentu, gdy sos zrobi się gęsty (można dodać odrobinę skórki pomarańczowej). Rybę polać sosem i podawać z puree ziemniaczanym.

Roladki z indyka z prosciutto i awokado z salsą

4 porcje
40 dag filetu z indyka
4 plastry prosciutto
125 ml śmietany kremówki
2 łyżki czerwonego pesto
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
mąka do panierowania
Filet podzielić na 4 porcje, rozbić tłuczkiem, doprawić niewielką ilością soli i pieprzem. Na każdym kawałku kłaść plaster szynki i zwijać roladki, można spiąć metalową szpilką lub wykałaczką. Panierować w mące i zrumienić na gorącym tłuszczu, następnie przełożyć do garnka, wlać śmietanę i dusić ok. 15 minut. Do sosu dodać pesto i wymieszać.
Awokado:
2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

1. Płatki cielęciny z sosem pieczarkowym i rösti (kuchnia szwajcarska)

(4 porcje)
50 dag cielęciny
30 dag pieczarek
1 cebula
250 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
sól, pieprz
masło i olej do smażenia
Cielęcinę pokroić w cienkie plasterki i przyrumienić na maśle z dodatkiem oleju (1 łyżka). Mięso przełożyć do garnka, posolić, wlać wino i poddusić. Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na maśle, kiedy płyn odparuje dodać cebulę startą na małych oczkach, jeszcze chwilę smażyć i przełożyć do mięsa, dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem, dusić jeszcze ok. 10 min.
Rösti
(4 placki)
50 dag ziemniaków
oliwa, sól, pieprz
Ziemniaki (najlepiej takie, które nie rozpadają się podczas gotowania) ugotować, ale nie do miękkości, wystudzić, następnie obrać, zetrzeć na dużych oczkach i doprawić solą oraz pieprzem. Z masy ziemniaczanej uformować cztery placki i smażyć na małej ilości oliwy lekko dociskając. Gdy się zrumienią przewrócić na drugą stronę.

Rolada makowa z mascarpone

 

Biszkopt:
4 jajka
4 łyżki cukru
2 łyżki maku
2 łyżki mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubić z cukrem (masa musi być gęsta), dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz suchy, zmielony mak (zmiksowałam go blenderem o dużej mocy). Wszystko delikatnie wymieszać i przełożyć na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 12-15 minut, następnie przez 5 minut trzymać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiach. Ciepły biszkopt zrolować w ścierkę i zostawić do wystygnięcia.
Krem:
125 ml śmietany kremówki
125 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Schłodzoną śmietanę ubić, dodać cukier i serek oraz sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszać. Krem nałożyć na biszkopt, można dodać wisienki koktajlowe i delikatnie zrolować.
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
orzechy, migdały, wisienki koktajlowe do dekoracji
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować roladę i udekorować orzechami, migdałami, wisienkami koktajlowymi. Schłodzić w lodówce.